Pepián de Chancho
Täyteläinen ja maukas sianlihastallinnos, Pepián de Chancho on klassisen Pepiánin muunnelma, jonka monimutkainen kastike valmistetaan paahdetuista tomaateista, chilipaprikoista sekä paahdetuista siemenistä ja mausteista. Tässä versiossa käytetään sian lapaa murean ja tyydyttävän aterian varmistamiseksi.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Sian lapa(leikattuna noin 5 cm kuutioiksi)
- 4 medium Tomaatit(puolitettuina)
- 4 medium Tomaatit (tomatillos)(kuorittuna, puolitettuina)
- 1 medium Sipuli(neljänneksinä)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet
- 3 dried Guajillo-chilit(siemenet ja varret poistettu)
- 2 dried Ancho-chilit(siemenet ja varret poistettu)
- 1/4 cup Kurpitsansiemenet (pepitas)
- 2 tbsp Seesaminsiemenet
- 1 tbsp Korianterinsiemenet
- 1 tsp Juustokuminansiemenet
- 1 inch Kanelitanko
- 2 whole Neilikka
- 1 tsp Mustapippurit
- 4 cups Kananliemi
- 2 tbsp Kasviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda tomaatit, tomatillot, sipuli ja valkosipuli comal-pannulla tai leivinpaperilla vuoratulla pellillä, kunnes ne ovat hiiltyneet ja pehmenneet. Siirrä sivuun.
- 2
Paahda kuivatut chilit kuivalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat, noin 1-2 minuuttia per puoli. Liota kuumassa vedessä 15 minuuttia.
- 3
Paahda samalla kuivalla pannulla kurpitsansiemenet, seesaminsiemenet, korianterinsiemenet, juustokuminansiemenet, kanelitanko, neilikka ja mustapippurit, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta.
💡 Ammattilaisvinkit: Paahda siemeniä ja mausteita tarvittaessa erissä tasaisen paahtumisen varmistamiseksi. - 4
Yhdistä paahdetut kasvikset, liotetut chilit (valutetut), paahdetut siemenet ja mausteet sekä noin 2,4 dl kananlientä tehosekoittimessa. Sekoita erittäin tasaiseksi. Tämä on Pepián-kastikkeen pohja.
- 5
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista porsaanlihakuutiot kaikilta puolilta. Poista liha ja siirrä sivuun.
- 6
Kaada Pepián-kastike kuumaan kattilaan. Keitä jatkuvasti sekoittaen noin 10-15 minuuttia, kunnes kastike tummuu ja sakenee.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoittaminen on ratkaisevan tärkeää palamisen estämiseksi ja maun kehittämiseksi. - 7
Lisää ruskistettu porsaanliha takaisin kattilaan. Lisää loput kananliemestä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää lientä, jos haluat ohuemman koostumuksen. - 8
Peitä kattila, vähennä lämpöä matalalle ja anna hautua vähintään 1,5-2 tuntia tai kunnes porsaanliha on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista ajoittain ja sekoita estääksesi tarttumista. Lisää lientä tarvittaessa. - 9
Tarkista maku ja säädä suolan ja pippurin määrää ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi sileämmän kastikkeen, siivilöi sekoitettu seos ennen sen lisäämistä kattilaan.
- ✓Mitä pidempään pataruokaa haudutetaan, sitä enemmän maut sulautuvat ja lihasta tulee mureampaa.
- ✓Tarjoile kuumana valkoisen riisin ja maissitortillojen kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sokeria kastikkeeseen tasapainottamaan makuja.
- Jos haluat tulisemman version, lisää paahdettaviin kasviksiin kuivattu chile de arbol tai tuore jalapeño.