Jocón de Pollo
Jocón de Pollo on perinteinen guatemalainen pataruoka, jossa kanaa haudutetaan eloisassa vihreässä kastikkeessa, joka on valmistettu tomatilloista, korianterista sekä paahdetuista siemenistä ja mausteista. Se on lohdullinen ja maukas ruokalaji, jonka juuret ovat mayojen ruokakulttuurissa.
🧂 Ainekset
- 2 pounds Kanan reisipaloja(luutonta, nahatonta, leikattuna 5 cm paloiksi)
- 0.5 cup Kurpitsansiemeniä (pepitas)(raakoja, kuorittuja)
- 0.25 cup Seesaminsiemeniä(valkoisia)
- 1 pound Tomatilloja(kuorittuja, pestyjä ja neljäsosiksi leikattuja)
- 1 large Vihreä paprikka(varsi poistettu, siemenet poistettu, karkeasti pilkottu)
- 1 medium Valkosipuli(karkeasti pilkottu)
- 2 large Valkosipulinkynsiä(hienonnettu)
- 1 medium Jalapeño-pippuri(pilkottu (valinnainen, tulisuuden lisäämiseksi))
- 2 medium Maissitortilloja(revitty paloiksi)
- 0.5 cup Korianteri(pilkottu, lisäksi koristeluun)
- 3 medium Kevätsipuli(päät poistettu ja karkeasti pilkottu)
- 2 cups Kananliemiliemi(vähäsuolainen)
- 3 cups Vettä(tai enemmän tarvittaessa)
- 1.5 teaspoons Suolaa(tai maun mukaan)
- 3 tablespoons Oliiviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla tarttumattomalla paistinpannulla keskilämmöllä, sekoitellen usein, 3-5 minuuttia. Lisää seesaminsiemenet ja paahda vielä 2 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Siirrä siemenet kulhoon ja anna jäähtyä täysin. Jauha siemenet maustemyllyssä hienoksi jauheeksi.
- 2
Yhdistä hollantilaisessa padassa kananpalat, kananliemiliemi, 3 kupillista vettä ja suola. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 30-45 minuuttia tai kunnes kana on kypsää. Poista kana kulhoon ja siivilöi liemi toiseen kulhoon, säästäen sen.
- 3
Kuumenna samassa hollantilaisessa padassa (tai erillisessä pannussa) oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja hienonnettu valkosipuli ja kuullota pehmeiksi, noin 5 minuuttia. Lisää neljäsosiksi leikatut tomatillot, pilkottu vihreä paprikka ja jalapeño (jos käytät). Kypsennä, kunnes tomatillot ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia.
- 4
Siirrä kypsennetty tomatilloseos tehosekoittimeen. Lisää revityt maissitortillat, jauhetut siemenet, pilkottu korianteri ja pilkottu kevätsipuli. Lisää 1 kupillinen säästettyä kananliemilientä ja sekoita tasaiseksi. Lisää enemmän lientä tarvittaessa, jotta saat kastikemaisen koostumuksen.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos tehosekoittimesi on pieni, saatat joutua tekemään tämän useammassa erässä. - 5
Kaada sekoitettu tomatilloseos takaisin hollantilaiseen pataan. Kuumenna varovasti keskilämmöllä. Sekoita kypsennetyt kananpalat joukkoon. Lisää lisää säästettyä lientä tarvittaessa saadaksesi patamaisen koostumuksen. Anna hautua noin 10-15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Mausta suolalla.
- 6
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Jocón tarjoillaan perinteisesti valkoisen riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kirkkaamman vihreän värin saamiseksi käytä tuoreita tomatilloja.
- ✓Säädä jalapeñon määrää tulisuuden hallitsemiseksi.
- ✓Jos et löydä kurpitsansiemeniä, voit korvata ne lisäämällä seesaminsiemeniä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kananrintaa reisipalojen sijaan.
- Lisää muita vihanneksia, kuten chayotea tai kesäkurpitsaa.