Subanik Guatemalteco
Värikäs ja maukas muhennos Quiché-alueelta Guatemalasta, perinteisesti valmistettu saviastiassa avotulella. Se sisältää kanaa tai kalkkunaa, joka haudutetaan rikkaassa, mausteisessa tomaattipohjaisessa kastikkeessa aromaattisten mausteiden sekoituksessa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kana tai kalkkuna(annospaloiksi leikattuna)
- 500 g Tomaatteja(kypsiä, karkeasti pilkottuna)
- 2 medium Sipuleita(karkeasti pilkottuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynttä(kuorittuina)
- 1 medium Paprika(minkä tahansa väristä, siemenet ja kannat poistettu, karkeasti pilkottuna)
- 200 g Tomatilloja(kuoret poistettu, huuhdeltu)
- 3 dried Chiles guajillo(siemenet ja kannat poistettu)
- 1 dried Chiles pasilla(siemenet ja kannat poistettu)
- 1 tsp Korianterinsiemeniä
- 0.5 tsp Juustokuminansiemeniä
- 2 whole Neilikkaa
- 1 small Kanelitanko
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- 2 tbsp Kasviöljyä
- 2 cups Vettä tai kanaliemeä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota kuivattuja chilejä kuumassa vedessä noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
- 2
Paahda korianterinsiemeniä, juustokuminansiemeniä, neilikkaa ja kanelitankoa kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat. Jauha ne jauheeksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo polttamasta mausteita. - 3
Yhdistä tehosekoittimessa liotetut chilit, tomaatit, sipulit, valkosipuli, paprika, tomatillot ja jauhettu mausteseos. Lisää noin 1 kuppi vettä tai lientä ja sekoita tasaiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Saatat joutua sekoittamaan erissä. - 4
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä ja paista kana- tai kalkkunapaloja, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta.
- 5
Kaada sekoitettu kastike ruskistetun lihan päälle. Lisää loput 1 kupillisesta vettä tai lientä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita hyvin. - 6
Kuumenna muhennos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes liha on mureaa ja kypsää.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita satunnaisesti estääksesi tarttumista. - 7
Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon makuun käytä saviastiaa (comal), jos sellainen on saatavilla.
- ✓Säädä kuivattujen chilien määrää mausteisuuden säätämiseksi.
- ✓Tarjoile kuumana tortillojen, riisin ja pikkelöityjen sipuleiden kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä sianniskaa kanan tai kalkkunan sijasta.
- Lisää ripaus achiotetta (annatto) syvemmän värin saamiseksi.