Pepián de Pollo
Täyteläinen ja maukas kanapata, jota pidetään yhtenä Guatemalan kansallisruoista. Se sisältää monimutkaisen kastikkeen, joka on valmistettu paahdetuista tomaateista, chileistä, siemenistä ja mausteista, ja sakeutettu masa harina -jauholla.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kanapaloja(luullisia, nahallisia)
- 4 medium Tomaatteja(kypsiä)
- 4 medium Tomaattilohkoja (tomatillos)(kuorittuja)
- 1 medium Sipulia(neljään osaan leikattuna)
- 6 cloves Valkosipulinkynsiä
- 1/4 cup Seesaminsiemeniä
- 1/4 cup Kurpitsansiemeniä (pepitoria)
- 2 stale Maissitortilloja(revittyinä paloiksi)
- 2 Ancho-chilejä(kuivattuja, siemennettyjä ja suonitettuina)
- 2 Guajillo-chilejä(kuivattuja, siemennettyjä ja suonitettuina)
- 1 small Kanelitanko
- 3 whole Neilikkaa
- 1/2 tsp Mustapippureita
- 1/4 cup Masa harinaa
- 4-6 cups Kananlientä
- 2 tbsp Kasviöljyä
- Suolaa(maun mukaan)
- Tuoretta korianteria(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda tomaatteja, tomatillos-lohkoja, sipulia ja valkosipulia kuivalla paistinpannulla (comal) tai uunipellillä, kunnes ne ovat hiiltyneitä ja pehmenneet. Siirrä sivuun.
- 2
Paahda seesaminsiemeniä, kurpitsansiemeniä ja revittyjä tortillapaloja kuivalla paistinpannulla kevyesti ruskistuneiksi ja tuoksuviksi. Varo polttamasta niitä.
- 3
Paahda ancho- ja guajillo-chilejä hetki samalla paistinpannulla, kunnes ne tuoksuvat. Liota niitä kuumassa vedessä 15-20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
- 4
Laita tehosekoittimeen paahdetut vihannekset, paahdetut siemenet ja tortillat, liotetut chilit (heitä liotusvesi pois), kanelitanko, neilikka ja pippurit. Lisää noin 1 kupillinen kananlientä ja sekoita tasaiseksi.
- 5
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kanapaloja kaikilta puolilta. Poista kanat ja siirrä sivuun.
- 6
Kaada sekoitettu kastike samaan kattilaan. Keitä jatkuvasti sekoittaen noin 10-15 minuuttia, kunnes kastike tummenee hieman ja sakenee. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä maun kehittymiselle.
- 7
Vatkaa masa harina 1 kupilliseen kananlientä tasaiseksi. Lisää tämä seos kastikkeeseen ja sekoita hyvin. Jatka keittämistä vielä 5 minuuttia, kunnes kastike sakenee lisää.
- 8
Laita ruskistetut kanapalat takaisin kattilaan. Lisää riittävästi jäljellä olevaa kananlientä niin, että se melkein peittää kanan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua, kunnes kana on mureaa.
- 9
Mausta suolalla maun mukaan. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman lisää lientä tai vettä. Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Pepián tarjoillaan usein valkoisen riisin ja maissitortillojen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vihannesten paahtaminen ja siementen sekä chilien paahtaminen ovat välttämättömiä vaiheita Pepiánin syvän, monimutkaisen maun kehittämiseksi.
- ✓Älä kiirehdi kastikkeen keittämisvaihetta; sen antaminen tummua ja sakentua kunnolla on avainasemassa.
- ✓Säädä chilien määrää oman makusi mukaan.
- ✓Saadaksesi sileämmän kastikkeen, voit siivilöidä sen sekoittamisen jälkeen, mutta tätä jätetään perinteisissä valmistustavoissa usein pois.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pepián de Res (liha-Pepián) voidaan valmistaa käyttämällä naudanrintaa tai patalihaa.
- Kasvis-Pepián voidaan valmistaa käyttämällä kiinteää tofua tai sekoitettuja vihanneksia.