Caldo de Mondongo Guatemalteco(Guatemaltecalainen Caldo de Mondongo (mahamuhennoskeitto))
Tämä runsas ja perinteinen mahamuuhennoskeitto, 'Caldo de Mondongo', on täyteläinen ja lohdullinen ruokalaji, jota valmistetaan usein erikoistilaisuuksiin tai tukevaksi perheaterialiksi. Se tuo esiin hitaasti kypsennettyjä makuja ja mureita aineksia.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan mahamuuhennos(puhdistettu ja leikattu noin 2,5 cm:n paloiksi)
- 500 g Naudan luut(liemen valmistukseen)
- 4 liters Vesi
- 1 large Sipuli(neljään osaan leikattu)
- 6 whole Valkosipulinkynnet
- 2 pieces Laakerinlehdet
- 3 medium Porkkanat(kuorittu ja leikattu paloiksi)
- 3 medium Perunat(kuorittu ja leikattu paloiksi)
- 200 g Vihreät pavut(päistä poistettu ja leikattu noin 2,5 cm:n paloiksi)
- 2 medium Tomaatit(pilkottu)
- 1 medium Paprika(pilkottu)
- 1/2 bunch Korianteri(silputtu)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele mahamuuhennos huolellisesti. Yhdistä suuressa kattilassa mahamuuhennos, naudan luut, vesi, neljään osaan leikattu sipuli, valkosipulinkynnet ja laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2–3 tuntia tai kunnes mahamuuhennos on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuori pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet alkuvaiheen kiehumisen aikana. - 2
Kun mahamuuhennos on mureaa, poista naudan luut, sipuli ja laakerinlehdet. Heitä ne pois. Siivilöi liemi ja palauta mahamuuhennos kattilaan. Lisää pilkotut tomaatit ja paprika.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos haluat sileämmän liemen, voit siivilöidä sen juustokankaan läpi. - 3
Lisää kattilaan porkkanat, perunat ja vihreät pavut. Anna hautua vielä 30–45 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat mureita.
- 4
Sekoita joukkoon silputtu korianteri. Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää korianteri kypsennyksen loppuvaiheessa säilyttääksesi sen tuoreen maun ja aromin. - 5
Tarjoile kuumana, halutessasi limilohkojen ja tortillojen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että mahamuuhennos on hyvin puhdistettu ennen kypsennystä. Jos käytät valmiiksi puhdistettua mahamuuhennosta, huuhtele se huolellisesti.
- ✓Pitkä haudutusaika on välttämätöntä mahamuuhennoksen mureuttamiseksi.
- ✓Voimakkaamman maun saamiseksi voit lisätä ripauksen jauhettua juustokuminaa tai pienen palan kuivattua chiliä haudutusprosessin aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät hominyä (maissinjyviä) lisäämään rakennetta.
- Pieni määrä masa harinaa (maissijauhoa) sekoitettuna veteen voidaan lisätä keiton hieman sakeuttamiseksi.
- Tulista versiota varten lisää pilkottu jalapeño- tai serrano-pippuri tomaattien kanssa.