Pepián de Pollo Rojo(Punainen kanapapian)
Rikas ja suolainen kanapata, Pepián de Pollo Rojo, on Guatemalan kansallisruoka. Se tunnetaan syvänpunaisesta väristään ja monimutkaisesta makuprofiilistaan, joka syntyy paahdetuista chileistä, siemenistä ja mausteista. Tämä versio keskittyy eloisaan punaiseen väriin ja täyteläiseen makuun.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kana(leikattuna annospaloiksi)
- 4 medium Tomaatit(paahdettuja)
- 4 medium Tomaatit (tomatillos)(paahdettuja)
- 1 medium Sipuli(paahdettu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(paahdettuja)
- 1/4 cup Seesaminsiemenet(paahdettuja)
- 1/4 cup Kurpitsansiemenet (pepitas)(paahdettuja)
- 1 tbsp Korianterinsiemenet(paahdettuja)
- 1 tsp Juustokuminansiemenet(paahdettuja)
- 1/2 tsp Tähtianiksen siemenet(paahdettuja)
- 1 inch Kanelitanko(paahdettu)
- 2 whole Neilikka(paahdettu)
- 3 dried Chiles guajillo(siemenet ja suonet poistettu)
- 1 dried Chiles pasilla(siemenet ja suonet poistettu)
- 4 cups Kanalientä
- 2 tbsp Kasviöljyä
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- 2 large Maissitortillat(paistettu rapeiksi, sakeuttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda tomaatit, tomatillot, sipuli ja valkosipuli comal-pannulla tai uunipellillä, kunnes ne ovat hiiltyneet. Kuori valkosipulit.
- 2
Paahda seesaminsiemenet, kurpitsansiemenet, korianterinsiemenet, juustokuminansiemenet, tähtianiksen siemenet, kanelitanko ja neilikka kuivalla paistinpannulla, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta.
- 3
Liota kuivatut chilit kuumassa vedessä noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Valuta, säästäen hieman liotusnestettä.
- 4
Laita tehosekoittimeen paahdetut kasvikset, paahdetut siemenet ja mausteet sekä pehmenneet chilit. Lisää noin 1 kupillinen kanaliettä ja sekoita erittäin tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman säästettyä chilin liotusnestettä.
- 5
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kanapalat joka puolelta. Poista kana ja laita sivuun.
- 6
Kaada sekoitettu kastike samaan kattilaan. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes se tummenee hieman ja sakeutuu. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä maun kehittämiseksi.
- 7
Lisää kana takaisin kattilaan. Lisää loput kanaliestä, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä ja anna hautua, kunnes kana on mureaa.
- 8
Viimeisten 15 kypsennysminuutin aikana murenna paistetut maissitortillat pataan auttamaan kastikkeen sakeuttamista. Sekoita hyvin.
- 9
Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile kuumana, yleensä valkoisen riisin ja maissitortillojen kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen tulisi olla paksua ja täyteläistä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kasvisten paahtaminen ja mausteiden paahdaminen ovat avainasemassa Pepiánin syvässä maussa.
- ✓Älä kiirehdi kastikkeen kypsennystä sekoittamisen jälkeen; tämä vaihe karamellisoi ainekset.
- ✓Paistetut tortillat toimivat luonnollisena sakeuttajana, samoin kuin roux.
- ✓Säädä chilien tyyppejä ja määriä hallitaksesi tulisuutta ja väriä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pepiánia voidaan valmistaa myös kalkkunasta tai naudanlihasta.
- Kasvisversiossa käytä kiinteää tofua tai täyteläisiä kasviksia, kuten perunoita ja porkkanoita.