Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Hongkongilainen haudutettu kanan koipi sieniä)
Klassinen dim sum -annos, jossa mureita, suussa sulavia kanan koipia haudutetaan täyteläisessä, suolaisessa kastikkeessa shiitake-sienten kera. Tämä resepti keskittyy syvän maun ja hyytelömäisen koostumuksen saavuttamiseen.
🧂 Ainekset
- 500 g Kanan koivet(kynnet poistettu, esipaistettuna jos mahdollista)
- 55 g Kuivatut shiitake-sienet(liotettuna lämpimään veteen, kunnes pehmeitä, kannat poistettu)
- 75 g Inkivääri(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 4 cloves Valkosipuli(kuorittuna)
- 4 pieces Kuivattu chili(pesty)
- 55 g Kevätsipulin varret(leikattuna noin 5 cm pitkiksi paloiksi)
- 1.3 liters Vesi
- 1 tbsp Shaoxing-viini(valinnainen)
- 0.5 tbsp Vaalea soijakastike
- 1.5 tbsp Tumma soijakastike
- 1 tbsp Osterikastike
- 1 tbsp Sokeri(valinnainen)
- 0.25 tsp Pippuri
- 2 tbsp Sipuliöljy
- 2 tbsp Silputtu kevätsipuli(koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät esipaistettuja kanan koipia, huuhtele ne nopeasti. Jos käytät raakoja kanan koipia, puhdista ne huolellisesti, poista kynnet ja ryöppää kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Valuta ja huuhtele.
💡 Ammattilaisvinkit: Esipaistaminen (uppopaistaminen kevyesti ruskistuneeksi) ennen hauduttamista antaa kanan koiville mureamman ja hyytelömäisemmän koostumuksen. - 2
Liota kuivattuja shiitake-sieniä lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät. Poista kannat ja viipaloi hatut, jos ne ovat suuria.
- 3
Kuumenna sipuliöljy kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut inkivääri, valkosipuli ja kuivatut chilit. Paista, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Lisää kevätsipulin varret ja paista vielä 2 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät.
- 5
Lisää shiitake-sienet ja sekoita.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että sienet jakautuvat tasaisesti. - 6
Kaada joukkoon vesi, Shaoxing-viini (jos käytät), vaalea soijakastike, tumma soijakastike, osterikastike, sokeri (jos käytät) ja pippuri. Kuumenna seos kiehuvaksi.
- 7
Lisää kanan koivet kattilaan. Varmista, että ne ovat nesteen peitossa. Peitä kattila, laske lämpöä matalaksi ja anna hautua 1,5 tuntia tai kunnes kanan koivet ovat erittäin mureita ja nahka on hyytelömäistä.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita välillä estääksesi tarttumisen ja varmistaaksesi tasaisen kypsymisen. - 8
Poista kanan koivet ja sienet kattilasta. Jos kastike on liian ohutta, voit vähentää sitä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa haluamasi koostumuksen. Tarjoile kanan koivet ja sienet kastikkeen kera, koristeltuna silputulla kevätsipulilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mureiden kanan koipien salaisuus on pitkä, hidas haudutus.
- ✓Jos et löydä esipaistettuja kanan koipia, niiden uppopaistaminen kotona ennen hauduttamista antaa erinomaisia tuloksia.
- ✓Säädä sokerin määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen tapiokatärkkelystä sekoitettuna pieneen vesitilkkaan kastikkeen sakeuttamiseksi.
- Sisällytä muita aromeja, kuten tähtianis tai kanelitangot haudutuksen aikana.