Cantonese Steamed Sponge Cake(Kantonesilainen höyrytetty sokerikakku)
Ma Lai Gao
Kevyt, ilmava ja kostea höyrytetty kakku, jolla on hienovarainen makea maku. Sitä nautitaan usein dim sum -herkkuna tai herkullisena iltapäiväsnackina. Sen pörröinen rakenne syntyy huolellisesta höyrytysprosessista ja hyvin ilmastoituneesta taikinasta.
🧂 Ainekset
- 3 large Munat(huoneenlämpöisiä)
- 70 g Fariinisokeri
- 30 g Hienosokeri
- 110 g Vehnäjauhot
- 30 g Vaniljakastikejauhe
- 6 g Leivinjauhe
- 2 g Ruokasooda
- 30 ml Maito
- 75 ml Kasviöljy
- 1 tsp Vaniljauute(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Voitele ja vuoraa 20 cm: n pyöreä kakkumuotti tai höyrytysastia leivinpaperilla.
- 2
Vatkaa suuressa kulhossa munat fariinisokerin ja hienosokerin kanssa sähkövatkaimella kovalla nopeudella noin 5 minuuttia, tai kunnes seos on paksua, vaaleaa ja muodostaa nauhoja vatkaimen nostettaessa (nauhavaihe).
⏱️ 5 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Munan oikeaoppinen vaahdottaminen on avain kakun ilmavaan rakenteeseen. - 3
Siivilöi vehnäjauhot, vaniljakastikejauhe, leivinjauhe ja ruokasooda erilliseen kulhoon. Tämä auttaa kuivien ainesosien ilmastoinnissa.
- 4
Lisää siivilöidyt kuivat ainesosat varovasti muna-sokerivaahtoon kahdessa tai kolmessa erässä lastalla. Ole varovainen, ettet sekoita liikaa; lopeta, kun ainekset juuri ja juuri ovat yhdistyneet.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää varovasti, jotta munaan sekoittunut ilma säilyy. - 5
Sekoita pienessä kulhossa maito, kasviöljy ja vaniljauute (jos käytät). Lisää tämä nesteseos vähitellen taikinaan, sekoita varovasti, kunnes ainekset juuri ja juuri ovat yhdistyneet.
- 6
Kaada taikina valmisteltuun kakkumuottiin. Kopauta muottia kevyesti muutaman kerran poistaaksesi suuret ilmakuplat.
💡 Ammattilaisvinkit: Suurten kuplien poistaminen estää epätasaisen rakenteen. - 7
Valmistele höyrytysastia. Täytä iso kattila tai wokki noin 5 cm: llä vettä ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Aseta kattilaan ritilä tai höyrytysteline.
- 8
Aseta kakkumuotti varovasti höyrytyskattilan ritilälle. Peitä kattila kannella. Estääksesi kondenssiveden tippumisen kakun päälle, kiedo kansi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen tai jätä kansi hieman raolleen.
💡 Ammattilaisvinkit: Kannatin jättäminen hieman raolleen tai keittiöpyyhkeen käyttäminen auttaa hallitsemaan höyryä. - 9
Höyrytä 30-35 minuuttia, tai kunnes keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Vältä höyrytyskattilan kannen avaamista höyrytyksen ensimmäisten 25 minuutin aikana.
⏱️ 35 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Älä avaa kantta liian aikaisin, sillä se voi aiheuttaa kakun lässähtämisen. - 10
Kun höyrytys on valmis, sammuta lämpö. Anna kakun olla höyrytyskattilassa 5 minuuttia ennen kuin poistat varovasti kannen ja kakkumuotin. Anna kakun jäähtyä muotissa 10 minuuttia ennen kuin kumoat sen ritilälle jäähtymään kokonaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä paremman emulgoitumisen varmistamiseksi.
- ✓Vaniljakastikejauhe antaa kakulle hienovaraisen maun ja täyteläisemmän keltaisen sävyn.
- ✓Jos sinulla ei ole höyrytyskattilaa, voit käyttää isoa wokkipannua, jossa on ritilä ja tiiviisti sulkeutuva kansi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Saat tummemman ja täyteläisemmän maun käyttämällä vain fariinisokeria.
- Lisää ruokalusikallinen kondensoitua maitoa lisäämään täyteläisyyttä.
- Lisää teelusikallinen pandan-uutetta saadaksesi tuoksuvan vivahteen.