Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Lo Mai Gai, kirjaimellisesti 'tahmea riisi kana', on klassinen kantonilainen dim sum -annos. Se sisältää tahmeaa tahmeaa riisiä, joka on höyrytetty marinoituneen kanan, kiinalaisen makkarin, shiitake-sienten ja usein suolatun kananmunankeltuaisen kanssa, kaikki perinteisesti kääritty tuoksuviin lootuksenlehtiin. Höyrytysprosessi antaa riisin imeä täytteen rikkaat maut ja mehut, tuloksena kostea, suolainen ja aromaattinen paketti.
🧂 Ainekset
- 2 cups Tahmea riisi
- 8 pieces Kuivatut shiitake-sienet
- 2 tbsp Kuivatut katkaravut(liotettuna ja valutettuna)
- 1 lb Luuton, nahaton kanan reisipala(leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 2 links Kiinalainen makkara (lap cheong)(viipaloituna)
- 2 pieces Suolatut kananmunankeltuaiset(valinnainen)
- 8 pieces Kuivatut lootuksenlehdet(liotettuna ja leikattuna)
- 3 tbsp Osterikastike
- 2 tbsp Soijakastike
- 1 tbsp Tumma soijakastike
- 1 tbsp Shaoxing-viini
- 1 tsp Seesamiöljy
- 1 tbsp Maissitärkkelys
- 0.25 tsp Valkopippuri
- 1 tsp Sokeri
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Salottisipuli(hienonnettuna)
- 2 tsp Rypsiöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele tahmea riisi huolellisesti kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä runsaassa vedessä vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli. Valuta hyvin ennen käyttöä.
- 2
Liota kuivattuja shiitake-sieniä lämpimässä vedessä noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Purista ylimääräinen vesi pois, poista kovat kannat ja viipaloi ohuiksi. Säästä liotusliemi.
- 3
Liota kuivattuja katkarapuja lämpimässä vedessä 5-10 minuuttia, valuta ja hienonna.
- 4
Kulhossa yhdistä kananpalat osterikastikkeen, soijakastikkeen, tumman soijakastikkeen, Shaoxing-viinin, seesamiöljyn, maissitärkkelyksen, valkopippurin, sokerin, hienonnetun valkosipulin ja hienonnetun salottisipulin kanssa. Sekoita hyvin ja marinoi vähintään 30 minuuttia.
- 5
Kuumenna wokissa tai suuressa paistinpannussa 1 teelusikallinen rypsiöljyä keskilämmöllä. Lisää kiinalainen makkara ja paista, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja tuoksuva. Poista wokista ja laita sivuun.
- 6
Lisää marinoitu kana samaan wokkiin. Paista noin 2-3 minuuttia, kunnes se on noin 60 % kypsää. Lisää viipaloidut shiitake-sienet ja hienonnetut kuivatut katkaravut. Paista vielä minuutti.
- 7
Lisää wokkiin noin 1/2 kupillista säilöttyä sienien liotuslientä (tai vettä). Anna kiehahtaa, sekoita sitten joukkoon kypsennetty kiinalainen makkara. Kypsennä vielä muutama minuutti, kunnes kastike hieman sakeutuu. Laita täyte sivuun.
- 8
Valmistele lootuksenlehdet liottamalla niitä lämpimässä vedessä noin 30 minuutista tuntiin, kunnes ne ovat taipuisia. Leikkaa pois kovat kannat. Leikkaa jokainen lehti kahtia.
- 9
Kokoamiseksi aseta kaksi päällekkäin olevaa lootuksenlehteä puhtaalle alustalle. Lusikoi reilu annos kypsennettyä tahmeaa riisiä lehtien keskelle, litistä se hieman täytteen jättämiseksi.
- 10
Lusikoile osa kana-sienitäytteestä riisin päälle. Jos käytät, aseta suolattu kananmunankeltuainen täytteen päälle.
- 11
Peitä täyte toisella kerroksella tahmeaa riisiä, taittele sitten lootuksenlehdet varovasti suorakulmaiseksi tai neliönmuotoiseksi paketiksi. Kiinnitä keittiölangalla tarvittaessa. Toista loput ainekset.
- 12
Valmistele höyrytyslaite tuomalla vesi kiehuvaksi. Aseta Lo Mai Gai -paketit saumapuoli alaspäin höyrytyskoriin varmistaen, etteivät ne ole liian täynnä. Höyrytä korkealla lämmöllä 1 tunti ja 30 minuuttia, tai kunnes tahmea riisi on täysin kypsää ja mureaa. Tarkista vedenpinta säännöllisesti ja täydennä tarvittaessa.
- 13
Poista höyrytetyt paketit varovasti höyryttimestä. Anna niiden levätä muutaman minuutin ajan ennen avaamista ja tarjoilua kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tahmean riisin liottaminen on olennaista oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä kypsennä kanaa liikaa paistamisvaiheessa, sillä se jatkaa kypsymistä höyrytyksen aikana.
- ✓Jos lootuksenlehtiä ei ole saatavilla, korppujauhoa voi käyttää korvikkeena, mutta tuoksu ei ole yhtä voimakas.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä täytteeseen muita aineksia, kuten siankylkeä tai kuivattuja kampasimpukoita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jan Ju Gai (Helmi-kana): Pienempi, herkempi versio, joka valmistetaan usein kahdesta pienemmästä paketista yhden suuren sijaan.
- Kulhomainen Lo Mai Gai: Sen sijaan, että kääritään lootuksenlehtiin, ainekset kerrostetaan kulhoon ja höyrytetään, minkä jälkeen ne käännetään lautaselle tarjoilua varten.
- Kasvis Lo Mai Gai: Jätä kana ja makkara pois ja lisää enemmän sieniä ja muita vihanneksia, kuten vesikastanjia tai bambunversoja.