Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Hongkongilainen porsaskylki säilöttyjen sinapinlehtien kera)
Mei Cai Kou Rou
Klassinen Hakka-kiinalainen ruokalaji, jossa mehevää porsaskylkeä haudutetaan suussa sulavan mureaksi, kerrostettuna suolaisten ja hieman makeiden säilöttyjen sinapinlehtien kanssa. Tämä ruokalaji on osoitus perinteisen kiinalaisen kotiruoan rikkaista mauista.
🧂 Ainekset
- 800 g Porsaskylki(nahka mukana, leikattuna 2,5 cm paksuisiksi paloiksi)
- 200 g Säilötyt sinapinlehdet (Mei Cai)(liotettu, huuhdeltu ja hienonnettu)
- 3 knobs Inkivääri(viipaloituna)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 whole Tähtianis
- 2 tbsp Kevyt soijakastike
- 1.5 tsp Tumma soijakastike(värjäykseen)
- 2 tbsp Osterikastike
- 1 tbsp Shaoxing-viini
- 30 g Sokeri(kidesokeri mieluiten)
- 600 ml Vesi tai kanaliemi
- 3 tbsp Öljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele säilötyt sinapinlehdet: Liota Mei Cai -sinapinlehtiä vedessä vähintään 30 minuuttia tai jopa 2 tuntia, vaihtaen vettä useita kertoja ylimääräisen suolaisuuden poistamiseksi. Purista ylimääräinen vesi pois ja hienonna. Kuumenna 1 rkl öljyä wokissa, lisää hienonnetut Mei Cai -lehdet ja paista niitä, kunnes ne tuoksuvat ja ovat hieman kuivia. Lisää 1 rkl kevyttä soijakastiketta ja ripaus sokeria, paista hetki ja siirrä sivuun.
- 2
Esikeitä porsaskylki: Laita porsaskylki kattilaan kylmään veteen puolen viipaloidun inkiväärin ja muutaman valkosipulinkynnen (valinnainen) kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 15 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi. Nosta porsaskylki pois, kuivaa huolellisesti ja pistele nahka haarukalla. Sivele nahkaan tummaa soijakastiketta värin antamiseksi.
- 3
Ruskista porsaskylki: Kuumenna 2 rkl öljyä wokissa tai pannulla keskilämmöllä. Laita porsaskylki nahkapuoli alaspäin ja paista, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä tunnusomaisen rapean nahan saavuttamiseksi. Nosta porsaskylki pois ja anna sen jäähtyä hieman ennen 1 cm paksuisiksi paloiksi leikkaamista.
- 4
Valmista haudutuskastike: Lisää samaan wokkiin (tai puhtaaseen kattilaan) loput inkivääristä ja hienonnettu valkosipuli ja paista, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tähtianis, loput kevyestä soijakastikkeesta, osterikastike, Shaoxing-viini ja sokeri. Sekoita hyvin.
- 5
Kokoa ja hauduta: Asettele viipaloitu porsaskylki, nahkapuoli alaspäin, kuumuutta kestävään höyrytyskulhoon. Lusikoi paistetut säilötyt sinapinlehdet tasaisesti porsaskyljen päälle. Kaada haudutuskastike-seos päälle. Lisää kulhoon vettä tai kanalietä siten, ettei se ylitä reunaa. Peitä kulho tiiviisti foliolla.
- 6
Höyrytä ruokaa: Höyrytä kulhoa korkealla lämmöllä vähintään 2,5–3 tuntia tai kunnes porsaskylki on poikkeuksellisen mureaa ja sulaa suussa. Tarkista nesteen määrää ajoittain ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä.
- 7
Tarjoile: Käännä höyrytyskulho varovasti tarjoilulautaselle, jotta porsaskyljen ja säilöttyjen sinapinlehtien kerrokset tulevat esiin. Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Säilötyt sinapinlehtien liottaminen on välttämätöntä suolaisuuden hallitsemiseksi. Säädä liotusaikaa sinapinlehtien suolaisuuden mukaan.
- ✓Vielä rapeamman nahan saamiseksi voit ilmafriteerata tai paistaa porsaskylkeä esikeittämisen ja soijakastikkeella siveltämisen jälkeen.
- ✓Pidempi höyrytysaika varmistaa, että porsaskyljestä tulee uskomattoman mureaa ja maukasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit lisäävät haudutusliemeen hieman viisimaustetta lisäaromin vuoksi.
- Nopeampaa versiota varten voit käyttää valmiiksi viipaloitua porsaskylkeä ja lyhentää höyrytysaikaa.