Hong Kong Steamed Fish with Fermented Black Beans(Hongkongilainen höyrytetty kala fermentoiduilla mustapavuilla)
Klassinen kantonilainen ruokalaji, jossa kokonainen kala höyrytetään täydelliseksi ja viimeistellään suolaisella kastikkeella, joka on valmistettu fermentoiduista mustapavuista, valkosipulista, inkivääristä ja kevätsipulista. Lopputuloksena on herkkä mutta intensiivisen maukas elämys.
🧂 Ainekset
- 1 Kokonainen kala(esim. meribassi, snapper, tilapia, noin 680 g, perattuna)
- 2 tbsp Fermentoidut mustapavut (Douchi)(huuhdeltuna ja kevyesti murskattuna)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 inch piece Inkivääri(kuorittuna ja ohuiksi suikaleiksi leikattuna)
- 2 Kevätsipuli(valkoiset osat leikattuna noin 5 cm pituisiksi paloiksi, vihreät osat ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 1 tbsp Shaoxing-viini
- 2 tbsp Kevyt soijakastike
- 1 tsp Seesamiöljy
- 2 tbsp Kasviöljy(valeluun)
- 0.5 tsp Suola(valinnainen, kalalle)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kala sisältä ja ulkoa ja taputtele se huolellisesti kuivaksi. Tee muutama matala diagonaaliviilto kalan molemmille puolille. Voit halutessasi hieroa kalaa kevyesti suolalla.
- 2
Aseta kevätsipulin valkoiset osat ja puolet inkiväärisuikaleista kalan sisään ja viiltojen päälle.
- 3
Yhdistä pienessä kulhossa huuhdellut ja murskatut fermentoidut mustapavut, hienonnettu valkosipuli, Shaoxing-viini ja kevyt soijakastike. Sekoita hyvin.
- 4
Aseta kala kuumuutta kestävälle höyrytyslautanenelle. Levitä fermentoitujen mustapapujen seos tasaisesti kalan päälle.
- 5
Valmistele höyrytys: kuumenna vesi kiehuvaksi wokissa tai suuressa kattilassa höyrytystelineen kanssa. Kun vesi höyryää, aseta varovasti lautanen kalan kanssa telineelle. Peitä ja höyrytä 10-15 minuuttia, riippuen kalan paksuudesta, kunnes se on kypsä ja lohkeilee helposti.
💡 Ammattilaisvinkit: Kala on kypsää, kun liha on läpikuultamatonta ja lohkeilee helposti haarukalla. - 6
Kalan höyrytyksen aikana kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa erittäin kuumaksi (melkein savuavaksi).
- 7
Kun kala on kypsää, poista lautanen varovasti höyrystimestä. Kaada halutessasi pois höyrytysliemi. Aseta kalan päälle loput inkiväärisuikaleet, viipaloidut vihreät kevätsipulit ja valuta päälle kuumaa kasviöljyä. Valuta päälle seesamiöljyä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä mahdollisimman tuoretta kalaa parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä kypsennä kalaa liikaa; sen tulisi olla mureaa ja mehukasta.
- ✓Säädä fermentoitujen mustapapujen ja valkosipulin määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama siivu kuivattua mandariininkuorta (chen pi) mustapapuseokseen saadaksesi ylimääräisen aromikerroksen.
- Jotkut reseptit sisältävät ripauksen sokeria mustapapukastikkeeseen tasapainottamaan suolaisuutta.