👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Valmistele retikka: Raasta kuorittu daikon-retikka karkealla raastimella. Purista raastetusta retikasta mahdollisimman paljon nestettä pois ja ota neste talteen. Laita puristettu retikka sivuun.

   💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen puristaminen auttaa saavuttamaan kiinteämmän kakun. Talteen otettua nestettä käytetään taikinassa.
2. 2

   Valmistele maustavat ainekset: Liota kuivattuja siitakesieniä ja kuivattuja katkarapuja lämpimässä vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet. Pilko ne hienoksi. Pilko kiinalainen makkara hienoksi. Hienonna valkosipuli ja salottisipuli.

   💡 Ammattilaisvinkit: Kuivien ainesten liottaminen voimistaa niiden makua.
3. 3

   Kuullota aromaattiaineet ja täytteet: Kuumenna 1 rkl kasviöljyä wokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja salottisipuli ja paista, kunnes ne tuoksuvat, noin 30 sekuntia. Lisää pilkottu kiinalainen makkara ja paista vielä 30 sekuntia. Lisää pilkotut kuivatut siitakesienet ja kuivatut katkaravut ja paista vielä 1 minuutti. Sekoita joukkoon 1,5 tl suolaa, 1 tl sokeria ja 0,5 tl valkopippuria. Sekoita hyvin ja laita sivuun.

   💡 Ammattilaisvinkit: Näiden ainesten kypsentäminen etukäteen vapauttaa niiden maut ja aromit.
4. 4

   Valmista taikina: Vispilöi suuressa kulhossa riisijauho ja maissitärkkelys sekaisin. Mittaa talteen otettu retikan neste ja lisää vettä, kunnes sitä on yhteensä 910 ml (noin 4 kuppia). Lisää tämä neste vähitellen jauheseokseen samalla jatkuvasti vispilöiden, kunnes seos on tasaista. Varmista, ettei paakkuja jää.

   💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen lisääminen vähitellen auttaa estämään paakkuja.
5. 5

   Kypsennä retikkaseos: Lisää puristettu raastettu retikka wokkiin paistettujen ainesten kanssa. Paista noin 1-2 minuuttia. Kaada jauho-vesiseos wokkiin. Sekoita jatkuvasti miedolla lämmöllä, kunnes seos paksunee tahnaksi. Tämän pitäisi kestää noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon 1 rkl seesamiöljyä.

   💡 Ammattilaisvinkit: Jatkuva sekoittaminen on tärkeää, jotta taikina ei tartu kiinni ja pala.
6. 6

   Höyrytä retikkakakku: Voitele 20 cm (8 tuuman) neliön tai pyöreä höyrytysvuoka. Kaada paksuuntunut retikkaseos valmisteltuun vuokaan ja levitä se tasaisesti. Peitä vuoka tiiviisti foliolla (jos siinä ei ole kantta) estääksesi veden tippumisen kakun päälle. Höyrytä kovalla lämmöllä 50-60 minuuttia tai kunnes kakku on kiinteää ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.

   💡 Ammattilaisvinkit: Folion tai tiiviisti sopivan kannen käyttö estää kondensaatiota, joka voisi tehdä kakusta kostean.
7. 7

   Jäähdytä ja anna tekeytyä: Anna retikkakakun jäähtyä kokonaan vuoassa. Parhaan tuloksen saamiseksi pannulla paistettaessa, jäähdytä kakkua jääkaapissa yön yli. Tämä kiinteyttää sen ja tekee siitä helpommin leikattavaa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Yön yli tekeytyminen on avain puhtaisiin viipaleisiin ja rapeaan pintaan paistettaessa.
8. 8

   Paista retikkakakku pannulla: Leikkaa jäähdytetty retikkakakku halutun muotoisiksi paloiksi (neliöiksi tai suorakulmioiksi, noin 1,5-2 cm paksuiksi). Kuumenna 2-3 rkl kasviöljyä tarttumattomalla paistinpannulla keskilämmöllä. Paista retikkakakkulohkoja pannulla noin 4-5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.

   💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pannua liikaa; paista tarvittaessa erissä varmistaaksesi tasaisen ruskistumisen.
9. 9

   Tarjoile kuumana: Tarjoile pannulla paistettu retikkakakku välittömästi. Sitä voi nauttia sellaisenaan tai chilisoosin tai soijakastikkeen kanssa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruokalaji on parhaimmillaan tuoreeltaan pannulta.