Reseptit→Hungary→Hungarian Goulash

Hungarian Goulash(Unkarilainen Gulassi (Gulyás))

Name: Hungarian Goulash
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 8
Cuisine: Hungary
Ingredients: 1 kg Naudan etuselkäpaistia (leikattuna 1,5 tuuman (4 cm) kuutioiksi); 4 large Sian silavaa tai pekonirasvaa (tai kasviöljyä); 3 tbsp Keltaisia sipuleita (hienonnettuina); 4 tbsp Valkosipulia (hienonnettuna); 1 tsp Makeaa unkarilaista paprikajauhetta (sekä lisää maun mukaan; laatu on avainasemassa); 3 medium Kuminaa (valinnainen, mutta perinteinen); 2 medium Jauhettua kuminaa (valinnainen, lisää syvyyttä); 1 L Tomaattimurskaa (noin 2-3 keskikokoista tomaattia); 4 medium Punaisia paprikoita (siemenet poistettuna ja pilkottuna); to taste undefined Porkkanoita (kuorittuna ja leikattuna 1 tuuman (2,5 cm) paloiksi); to taste undefined Perunoita (kuorittuna ja leikattuna 1 tuuman (2,5 cm) kuutioiksi)

Unkarilainen gulassi eli gulyás on syvän maukas ja lohdullinen muhennos, jota pidetään usein Unkarin kansallisruokana. Sen juuret ulottuvat 9. vuosisadan paimenien ruokaan, ja se on vuosisatojen kuluessa kehittynyt sisältämään erityisesti paprikan, joka antaa ruoalle sen tunnusomaisen rikkaan punaisen värin ja voimakkaan maun. Tämä ruokalaji on unkarilaisen keittiön kulmakivi, jota juhlitaan sen sielua lämmittävän kyvyn vuoksi.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika2 hours 30 minutes

Kokonaisaika3 hours

Annoksia8

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele liha: Taputtele lihakuutiot kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Jos käytät jauhoja kuorrutukseen, pyörittele lihakuutiot kevyesti noin 2-3 ruokalusikallisessa jauhoja, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet. Tämä vaihe on valinnainen, mutta se voi auttaa sakeuttamaan muhennosta hieman.
⏱️ 30-40 minutes
2
Sulata rasva ja kuullota sipulit: Sulata sian silava (tai kuumenna öljy/pekonirasva) suuressa padassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä, sekoittaen usein, kunnes sipuli on pehmennyt ja alkanut muuttua kullanruskeaksi, noin 8-10 minuuttia. Jos sipuli alkaa tarttua pohjaan, lisää ruokalusikallinen vettä kattilan tyhjentämiseksi.
⏱️ 10 minutes
3
Ruskista liha: Lisää maustetut lihakuutiot kattilaan sipulin joukkoon. Ruskista liha kaikilta puolilta kauniisti. Tämä saattaa joutua tekemään erissä, jotta kattila ei täyty liikaa, jolloin liha höyrystyisi ruskistumisen sijaan. Kun liha on ruskistunut, poista se kattilasta ja laita sivuun.
⏱️ 2 hours
4
Kuullota mausteet: Pienennä lämpöä tai ota kattila hetkeksi pois liedeltä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon makea unkarilainen paprikajauhe, kumina (jos käytät) ja jauhettu kumina (jos käytät). Sekoita jatkuvasti noin 30 sekunnista 1 minuuttiin, antaen paprikan kuullottua rasvassa ilman palamista, mikä tekisi siitä kitkerää. Lisää heti tomaattimurska ja pilkottu paprika.
⏱️ 30-45 minutes
5
Yhdistä ja hauduta: Palauta ruskistettu liha kattilaan. Kaada päälle lihaliemi niin, että se peittää lihan ja vihannekset noin tuuman verran. Lisää laakerinlehdet. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti ja anna hautua hiljalleen 1,5 tuntia tai kunnes liha on alkanut pehmetä.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Laadukkaan, aidon unkarilaisen makean paprikajauheen käyttäminen on ratkaisevan tärkeää gulassin erottuvan maun ja värin saavuttamiseksi. Vältä tavallista paprikajauhetta, jos mahdollista.
✓Älä kiirehdi sipulien ruskistamista; hidas karamellisoituminen rakentaa perussokerisuuden ja makusyyden.
✓Vaikka jotkut reseptit ruskistavat lihan ensin, toiset lisäävät sen suoraan kuullotettujen sipulien ja mausteiden joukkoon. Molemmat tavat antavat herkullisia tuloksia, mutta ruskistaminen lisää lisäkerroksen täyteläisyyttä.
✓Gulassin voi valmistaa päivää etukäteen ja lämmittää uudelleen; maut yhtyvät ja syvenevät yön yli.
✓Gulassin koostumus voi vaihdella paksusta muhennoksesta keittomaisempaan koostumukseen. Säädä viimeisissä vaiheissa lisätyn liemen tai veden määrää saavuttaaksesi haluamasi rakenteen.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Täyteläisemmän maun saavuttamiseksi jotkin perinteiset reseptit alkavat pekonin tai pancettan sulattamisella ja käyttävät rasvaa sipulien ja lihan kuullottamiseen.
Jotkin variaatiot sisältävät tilkan kuivaa puna- tai valkoviiniä, joka lisätään vihannesten ja liemen jälkeen pannun tyhjentämiseksi ja monimutkaisuuden lisäämiseksi.
Valinnaisia lisäyksiä, kuten palsternakkaa tai juuriselleriä, voidaan lisätä porkkanoiden ja perunoiden kanssa lisäämään vihannesten syvyyttä.
Tulista gulassia varten ripaus kuumaa unkarilaista paprikajauhetta tai pieni määrä chilijauhetta voidaan sekoittaa makean paprikajauheen joukkoon.