Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Nimetty maineikkaan unkarilaisen kirjailijan Mór Jókain mukaan, tämä runsas papukeitto on rakastettu lohturuoka. Siinä on täyteläinen liemi savustetulla lihalla, mureilla pavuilla, vihanneksilla ja usein pienillä nipistetyillä nuudeleilla (csipetke).
🧂 Ainekset
- 250 g Kuivatut pintonipavut(liotettu yön yli)
- 1 kg Savustettu sian potka
- 3 tbsp Sianrasva tai silava (zsír)
- 1 large Sipuli(erittäin hienoksi silputtu)
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja pilkottu)
- 2 medium Palsternakat(kuorittu ja pilkottu)
- 1 liter Kananliemi tai vesi
- 2 pcs Lagerlehti
- 1 large Vihreä paprika(pilkottu)
- 1 large Tomaatit(pilkotut (tai 2 rkl tomaattipyreetä))
- 100 g Savustettu unkarilainen makkara (kolbász)(viipaloitu)
- 40 g Vehnäjauho
- 1 tsp Paprikajauhe
- Tasalehtinen persilja(hienoksi silputtu, koristeluun)
- Suola(maun mukaan)
- Smetana(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pese kuivatut pavut ja liota niitä yön yli (tai vähintään 8 tuntia).
- 2
Laita savustettu sian potka suureen kattilaan, peitä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua hiljalleen 3,5–4 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa luusta. Nosta sian potka pois, ota talteen noin 500 ml keitinnestettä. Kun liha on hieman jäähtynyt, irrota liha luusta ja heitä luu pois. Kuutioi liha.
- 3
Kuumenna isossa pannussa 2 rkl sianrasvaa. Lisää hienoksi silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja hieman ruskistunutta. Lisää porkkanat ja palsternakat ja kuullota vielä 2 minuuttia. Sekoita joukkoon pilkottu vihreä paprika ja tomaatit (tai tomaattipyree) ja kypsennä 1 minuutti.
- 4
Lisää liotetut ja valutetut pavut kattilaan kuullotettujen vihannesten kanssa. Kaada päälle talteen otettu sianliemen keitinliemi ja tarpeeksi kananlientä tai vettä, jotta pavut peittyvät. Lisää lagerlehdet ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 50 minuuttia tai kunnes pavut ovat mureita.
- 5
Sillä välin sulata erillisessä pienessä pannussa jäljellä oleva 1 rkl sianrasvaa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi suurukseksi (roux), kypsennä matalalla lämmöllä, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Sekoita joukkoon paprikajauhe ja valkosipuli, sitten vispilöi vähitellen kuumaa keittolientä, kunnes seos on tasaista. Kaada tämä suurusseos takaisin keittokattilaan sen sakeuttamiseksi.
- 6
Lisää keittoon kuutioitu savustettu sian potkaliha ja viipaloitu savumakkara. Anna hautua vielä 10–15 minuuttia, kunnes liha on lämmennyt ja maut ovat yhdistyneet.
- 7
Tarkista suola maun mukaan. Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella persiljalla ja lusikallisella smetanaa vieressä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Savustetun sian potkan käyttö on avain tämän keiton autenttiseen makuun.
- ✓Jos et löydä savustettua sian potkaa, savustettu sian etuselkää voi käyttää hyvänä korvikkeena.
- ✓Suuruste (roux) on olennainen keiton sakeuttamisessa; varmista, että se on tasaista paakkujen välttämiseksi.
- ✓Csipetke (nipistetyt nuudelit) ovat perinteinen lisäys ja ne voi tehdä sekoittamalla kananmunan, suolan ja jauhot jäykäksi taikinaksi, jonka jälkeen taikinasta nipistetään pieniä paloja ja pudotetaan ne poreilevaan keittoon.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiona jätä savustetut lihat pois ja käytä kasvislientä, lisää sieniä ja ylimääräistä savupaprikaa syvyyden lisäämiseksi.
- Jotkut reseptit sisältävät sellerijuuresta tai muita juureksia lisämaun ja koostumuksen vuoksi.