Székely Gulyás
Székely Goulash
Tukeva ja maukas pataruoka, joka eroaa perinteisestä gulassista. Székely Gulyás yhdistää mureaa possua kirpeään hapankaaliin ja kermaiseen lopputulokseen. Se on lohdullinen ruoka, jota tarjoillaan usein nuudeleiden tai perunoiden kera.
🧂 Ainekset
- 750 g Possun lapa(leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 2 large Sipulit(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 500 g Hapankaali(valutettu (säästä mehu halutessasi))
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Makea paprika
- 1/2 tbsp Savustettu paprika
- 1/2 tsp Kumina
- 2 pcs Lagerinlehdet
- 1 tbsp Oliiviöljy tai laardi
- 1 tsp Sokeri
- Suola(maun mukaan (hapankaali voi olla suolaista))
- Mustapippuri(vastarouhittu, maun mukaan)
- 1.5 cups Smetana(tarjoiluun)
- 1-2 cups Vesi tai liemi(tarpeen mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos hapankaalisi on hyvin suolaista, huuhtele sitä lyhyesti kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Jos se ei ole liian hapanta, voit käyttää sitä sellaisenaan ja jopa säästää osan sen mehusta lisämaun vuoksi.
- 2
Kuumenna oliiviöljy tai laardi suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista possukuutiot erissä, kunnes ne ovat kauniisti paistuneet kaikilta puolilta. Siirrä possu lautaselle.
- 3
Lisää pilkotut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kullanruskean värin. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Palauta possu kattilaan. Sekoita joukkoon makea ja savustettu paprika, kumina ja mustapippuri. Kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen, jotta mausteet paahtuvat.
- 5
Lisää valutettu hapankaali, lagerinlehdet ja sokeri. Kaada päälle sen verran vettä tai lientä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Mausta suolalla, ottaen huomioon hapankaalin suolaisuus.
- 6
Kuumenna pataruoka kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja kypsennä 2–2,5 tuntia tai kunnes possu on erittäin mureaa ja melkein hajoaa. Sekoita silloin tällöin ja lisää nestettä tarvittaessa, jotta se ei tartu pohjaan.
- 7
Poista lagerinlehdet. Tarkista maku ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa. Sekoita smetana joukkoon juuri ennen tarjoilua. Älä keitä smetanan lisäämisen jälkeen.
- 8
Tarjoile kuumana, yleensä voin kanssa paistettujen muna-nuudeleiden, keitettyjen perunoiden tai rapean leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Murean possun salaisuus on hidas kypsennys. Älä kiirehdi haudutusprosessia.
- ✓Sekä makean että savustetun paprikan käyttö lisää makuun syvyyttä ja monipuolisuutta.
- ✓Säädä hapankaalin määrää happamuuden mieltymyksesi mukaan.
- ✓Tämän ruoan sanotaan usein maistuvan vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä lisärikkauden saavuttamiseksi.
- Muutama siivu kuutioitua pekonia voidaan paistaa alussa lisäsavuaromin saavuttamiseksi.
- Mausteisempaa versiota varten lisää ripaus tulista paprikaa tai kuutioitu chili.