Rákóczi Túrós
Hungarian Cottage Cheese Cake
Rákóczi Túrós on rakastettu unkarilainen jälkiruoka, herkullinen kakku, jossa on rapea murotaikinapohja, kermainen túrós- (raejuusto) täyte ja ilmava marenkikuorrute, usein koristeltu aprikoosihillolla. Se on klassinen "hungaricum", joka tunnetaan tasapainoisista makeista ja kirpeistä mauistaan.
🧂 Ainekset
- Kakkujauho
- 250 g Sokeri
- 60 g Kylmä suolaton voi(kuutioina)
- 120 g Kananmunan keltuainen(cubed)
- 1 large Hapan kerma
- 40 g Leivinjauhe
- 6 g Túró (unkarilainen raejuusto)(valuta, jos erittäin kosteaa)
- Sokeri
- 750 g Kananmunan keltuaiset(drained if very wet)
- 120 g Vaniljauute
- 3 large Sitruunankuori
- 2 tsp Kananmunanvalkuaiset(ranskalaiseen marenkiin)
- 1 tsp Kananmunanvalkuaiset
- 3 large Sokeri(for French meringue)
- Vesi
- 3 large Aprikoosihillo(valeluun (valinnainen))
- 225 g Granulated sugar
- 51 ml Water
- 200 g Apricot jam(for drizzling (optional))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista pohja: Yhdistä jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Nypi kylmä voi joukkoon, kunnes seos on murumaista. Sekoita joukkoon keltuainen ja hapan kerma, kunnes muodostuu taikina. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Kylmän voin käyttö on tärkeää lehtevän kuoren saamiseksi. - 2
Esilämmitä uuni 180°C (355°F). Kauli taikina 20x30 cm kokoiseen leivinpelille sopivaksi. Pistele haarukalla ja paista 10 minuuttia, kunnes se on kevyesti kuivahtanut.
- 3
Valmista täyte: Sekoita kulhossa túrós, sokeri, keltuaiset, vaniljauute ja sitruunankuori tasaiseksi. Vatkaa toisessa kulhossa 3 valkuaista kovaksi vaahdoksi (ranskalainen marenki). Sekoita marenki varovasti túrós-seokseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että túrós on hyvin valutettu, jotta täytteestä ei tule vetistä. - 4
Levitä túrós-täyte tasaisesti esipaistetulle pohjalle. Paista vielä 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.
- 5
Valmista marenkikuorrute: Vatkaa puhtaassa kulhossa loput 3 valkuaista kovaksi vaahdoksi. Kuumenna pienessä kattilassa sokeria ja vettä, kunnes se saavuttaa pehmeän pallon vaiheen (112°C/234°F). Valuta kuuma siirappi hitaasti vatkattaviin valkuaisiin, jatkaen vatkaamista, kunnes seos on paksua ja kiiltävää (italialainen marenki).
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä tarkkuuteen karkkimittaria. Ole varovainen kaataessasi kuumaa siirappia marenkiin. - 6
Kun kakku on otettu uunista, levitä marenkikuorrute lämpimän túrós-täytteen päälle. Voit luoda koristeellisia kuvioita tai vain levittää sen tasaisesti. Paista 160°C (320°F) noin 20 minuuttia, tai kunnes marenki on kevyesti kullanruskeaa ja hyytynyt.
- 7
Anna kakun jäähtyä täysin. Halutessasi valele lämmitetyllä aprikoosihillolla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Täysin jäähtyminen antaa makujen tasaantua ja helpottaa leikkaamista.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidon unkarilaisen túrósin käyttö on suositeltavaa, mutta laadukasta suomalaista raejuustoa tai rahkaa voi käyttää korvikkeena.
- ✓Aprikoosihillon valelu tuo ihanaa kirpeyttä, joka tasapainottaa marengin makeutta ja juuston täyteläisyyttä.
- ✓Rustiikkisemman ulkonäön saavuttamiseksi jotkut reseptit ehdottavat hillosta ja marengista "lehden" muotoista kuviota.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä valeluun toista hedelmähilloa, kuten luumu- tai kirsikkahilloa.
- Lisää ohueksi viipaloituja omenoita túrós-täytteen päälle ennen marengin lisäämistä.
- Joissakin resepteissä aprikoosihillo jätetään pois ja marenkihilloa käytetään itsessään kuvioiden luomiseen.