Blóðmör
Icelandic Blood Pudding
Blóðmör on islantilainen versio verimakkaroista, suolainen makkara, joka valmistetaan pääasiassa lampaan verestä, taliosta ja jauhoista (usein ruis- ja kaurajauhoja). Se on runsas ja perinteinen ruokalaji, jota valmistetaan usein syksyisen teurastusajan aikana ja nautitaan ympäri vuoden. Blóðmör ilmentää islantilaista perinnettä käyttää kaikki eläimen osat hyödyksi tarjoten täyteläisen, maanläheisen maun.
🧂 Ainekset
- 1.5 liters Lampaanveri(Tuoretta ja siivilöityä. Voidaan korvata sianverellä, jos lampaanverta ei ole saatavilla.)
- 500 g Lampaan tali(Hienoksi jauhettua tai pilkottua. Naudan talia voidaan käyttää korvikkeena.)
- 200 g Ruisjauho
- 200 g Kaurahiutaleet
- 100 g Kauraryynit
- 2 tsp Suola
- 1 tsp Mustapippuri
- as needed Vesi(Koostumuksen säätämiseen.)
- as needed Lampaan mahalaukut tai makkarankuoret(Täyttämiseen. Jos käytät mahalaukkuja, ne on puhdistettava ja ommeltava pusseiksi.)
- as needed Puuvillalanka(Kuorien sulkemiseen ompelemalla.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kuoret: Jos käytät lampaan mahalaukkuja, puhdista ne huolellisesti ja ompele ne pusseiksi peittopistoin tai seitoin, jättäen toisen pään avoimeksi täyttämistä varten. Jos käytät makkarankuoria, liota niitä paketin ohjeiden mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kuoret ovat puhtaita ja vesitiiviitä. - 2
Yhdistä suuressa kulhossa siivilöity lampaanveri, jauhettu tali, ruisjauho, kaurahiutaleet, kauraryynit, suola ja mustapippuri.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita huolellisesti varmistaaksesi aineosien tasaisen jakautumisen. - 3
Lisää hieman vettä, jos seos on liian paksua; sen tulisi olla helposti täytettävää, mutta ei lirua.
- 4
Täytä seos valmistettuihin kuoriin tai mahalaukkupusseihin, täyttäen ne korkeintaan kahdella kolmasosalla, jotta ne voivat laajentua kypsennyksen aikana. Ompele avoimet päät tiukasti kiinni puuvillalangalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä kuorien ylitäyttämistä repeytymisen estämiseksi. - 5
Kuumenna suuressa kattilallisessa suolattua vettä kiehuvaksi. Laske täytetyt makkarat varovasti kiehuvaan veteen.
- 6
Pienennä lämpöä miedoksi ja anna poreilla 2–2,5 tuntia, kääntäen makkaroita ajoittain. Pistele niitä kevyesti neulalla, jos ne näyttävät turpoavan liikaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Mieto poreilu estää kuorien repeytymisen. - 7
Kun makkara on kypsää, nosta blóðmör vedestä. Anna niiden jäähtyä hieman kuorissaan ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Mahalaukun voi kuoria pois ennen tarjoilua tai syödä täytteen kanssa. - 8
Tarjoile kuumana keitettyjen tai muussattujen perunoiden ja lantun kanssa, tai tarjoile kylmänä viipaleina leivän päällä tai riisipuuron kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Blóðmör voidaan myös viipaloida ja paistaa rapeaksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän koostumuksen saamiseksi voit lisätä seokseen hieman kuohukermaa.
- ✓Joidenkin versioiden joukossa on rusinoita tai islantin sammalta (vaikka nykyään harvinaisempaa).
- ✓Blóðmör voidaan säilöä heraan kuukauden tai pidempäänkin happamamman, säilötyn version saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus kanelia tai muskottia hieman erilaista makua varten.
- Joihinkin resepteihin lisätään hienoksi jauhettua maksaa (lifrarpylsa on maksakkara, mutta joskus sekoitettuna).