Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Kermainen islantilainen kala-perunasose)
Plokkfiskur Variation
Lohtua tuova klassinen islantilainen ruokalaji, jossa on suikaloitua valkolihaista kalaa ja perunasosetta, sidottuna kermaiseen béchamel-kastikkeeseen ja maustettuna sipulilla ja yrteillä.
🧂 Ainekset
- 600 g Turskan tai koljan fileitä(nahattomia ja ruodottomia)
- 800 g Perunoita(kuorittu ja paloiteltu)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 50 g Voita
- 50 g Vehnäjauhoja
- 500 ml Maitoa(lämmitettyä)
- 2 tbsp Tuoretta tilliä(hienonnettu)
- to taste Suolaa
- to taste Valkopippuria
- Valinnainen: Ripaus muskottipähkinää
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita perunapalat kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää ripaus suolaa ja kiehauta. Keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 15-20 minuuttia. Valuta hyvin.
- 2
Sillä aikaa kun perunat kypsyvät, laita kalafileet erilliseen kattilaan, peitä vedellä tai maidolla ja hauduta hellävaraisesti, kunnes kala on juuri kypsää, noin 5-7 minuuttia. Valuta kala ja murenna se suupalan kokoisiksi paloiksi. Ota talteen noin 100 ml keitinlientä, jos käytit vettä.
- 3
Sulata voi samassa kattilassa, jossa valmistit kalan (tai puhtaassa kattilassa) keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5 minuuttia.
- 4
Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu vaalea roux-pohja. Vispilöi vähitellen lämmitetty maito (ja säästetty keitinliemi, jos käytit) tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.
- 5
Kääntele varovasti murennettu kala ja hienonnettu tilli béchamel-kastikkeeseen. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä (jos käytät).
💡 Ammattilaisvinkit: Varo hajottamasta kalaa liikaa. - 6
Lisää valutettu, kypsä perunasose kalaseokseen. Muussaa ja sekoita hellävaraisesti, kunnes kaikki on hyvin yhdistynyt ja kermaista. Vältä ylipursuttamista; jonkinlainen rakenne on toivottavaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit muussata perunat erikseen ja sitten käännellä ne kalaseokseen saadaksesi paremman rakenteen hallinnan. - 7
Tarjoile kuumana, perinteisesti rúgbrauð-leivän (islantilainen ruisleipä) ja voin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Turskan ja koljan sekoituksen käyttäminen antaa hyvän tasapainon makua ja rakennetta.
- ✓Maidon lämmittäminen ennen sen lisäämistä roux-pohjaan auttaa estämään paakkuuntumista.
- ✓Koostumuksen tulisi olla kermaista, mutta ei vetistä. Lisää hieman maitoa, jos se on liian paksua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täyteläisemmän maun saamiseksi käytä puolet maitoa ja puolet kermaa.
- Lisää kastikkeeseen ruokalusikallinen dijon-sinappia tuomaan hieman kirpeyttä.
- Ripaus juustoraastetta (kuten cheddaria) päälle ennen tarjoilua antaa kivan lisän.