Aloo Paratha
Rakastettu Pohjois-Intialainen litteä leipä, Aloo Paratha on lohdullinen ja runsas ruokalaji, jossa mausteinen perunasose-täyte on kääritty pehmeään täysjyvävehnätaikinaan ja paistettu pannulla kullanrapeaksi. Se on peruselintarvike aamiaiseksi, lounaaksi tai päivälliseksi, ja se tarjoillaan usein jogurtin, pikkelssin tai voin kera, symboloiden kotitekoista lämpöä ja perinnettä.
🧂 Ainekset
- 300 g täysjyvävehnäjauho (atta)(For the dough)
- approx. 150-180 ml suola(For the dough, adjust as needed)
- 1/2 tsp kädenlämpöinen vesi(tai tarpeen mukaan)
- 400 g öljy (taikinaan)(valinnainen, pehmeämpään taikinaan)
- 2 keskikokoiset perunat(keitetty kypsiksi mutta ei soseeksi)
- 1/4 cup tuore inkivääri(raastettuna)
- 1 tsp vihreät chilit(hienonnettuina, maun mukaan)
- 1/2 tsp jauhettu juustokumina(paahdettuna suositeltava)
- to taste jauhettu korianteri(For the potato filling)
- for cooking chilijauhe(Kashmiri-chilijauhe värin vuoksi, valinnainen)
- for serving garam masala(Plain or flavored)
- for serving kuivattu mangojauhe (amchur powder) tai chaat masala(Optional)
- for serving tuore korianteri(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele taikina: Sekoita suuressa kulhossa täysjyvävehnäjauho ja suola. Lisää vähitellen kädenlämpöinen vesi ja sekoita sormenpäillä, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Jos käytät, vaivaa öljy joukkoon. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa 5-7 minuuttia, kunnes se on sileää, pehmeää ja kimmoisaa. Sen tulisi olla riittävän pehmeää painautuakseen helposti sormella, mutta ei tahmeaa. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna sen levätä vähintään 20-30 minuuttia.
⏱️ 10 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
Valmistele perunatäyte: Sillä välin kun taikina lepää, valmista täyte. Kun keitetyt perunat ovat riittävän viileitä käsiteltäviksi, kuori ne ja muussaa ne huolellisesti kulhossa varmistaen, ettei suuria paakkuja jää. Lisää raastettu inkivääri, hienonnetut vihreät chilit, jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, chilijauhe, garam masala, kuivattu mangojauhe (tai chaat masala), hienonnettu korianteri ja suola muussattuihin perunoihin. Sekoita kaikki hellävaraisesti mutta huolellisesti, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Seoksen tulisi olla suhteellisen kuivaa ja pitää muotonsa painettaessa. Jos se tuntuu liian kostealta, lisää ruokalusikallinen kikhernejauhoa (besan) imemään ylimääräistä kosteutta.
⏱️ 15 minutes - 3
Jaa ja täytä: Jaa levätty taikina 8 yhtä suureen osaan ja pyörittele ne sileiksi palloiksi. Samoin jaa perunatäyte 8 yhtä suureen osaan ja muotoile niistä palloja. Ota yksi taikinapallo ja litistä se pieneksi kiekoksi (halkaisijaltaan noin 10 cm) kevyesti jauhotetulle alustalle. Aseta yksi perunatäytepallo taikinakiekon keskelle.
⏱️ 15 minutes - 4
Sulje ja muotoile: Tuo taikinakiekon reunat varovasti täytteen päälle ja nipistä ne ylhäältä yhteen sulkeaksesi ne täysin muodostaen pussin. Paina hellävaraisesti ulos mahdollinen juuttunut ilma. Litistä tämä täytetty pallo hieman kämmenilläsi.
⏱️ 3-4 minutes per paratha
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että perunat keitetään vain juuri kypsiksi ja annetaan jäähtyä ennen muussaamista tahmean täytteen välttämiseksi. Perunoiden raastaminen voi myös auttaa saamaan sileämmän täytteen.
- ✓Taikinan tulisi olla pehmeää ja joustavaa. Hieman tahmea taikina on parempi kuin kova, sillä se johtaa pehmeämpiin parathoihin. Taikinan lepuuttaminen on tärkeää.
- ✓Älä täytä parathoita liikaa, sillä se voi tehdä niistä vaikeita kaulia ja altistaa ne repeytymiselle.
- ✓Kypsennä parathat keskilämmöllä. Jos lämpö on liian matala, ne voivat kuivua ja kovettua; jos liian korkea, ne voivat palaa ennen kuin ovat kypsyneet läpi.
- ✓Kauli parathat kevyesti, jotta taikina ei repeydy ja täyte pääse valumaan ulos.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Paneer Aloo Paratha: Lisää murskattua paneeria (intialainen tuorejuusto) perunatäytteeseen saadaksesi lisää runsautta ja proteiinia.
- Sipuli Aloo Paratha: Hienonna pieni punasipuli ja lisää se raakana tai kevyesti paistettuna perunatäytteeseen lisäämään makua.
- Mausteisempi versio: Lisää vihreiden chilien määrää tai lisää ripaus cayennepippuria täytteeseen saadaksesi enemmän tulisuutta.
- Yrttivariaatiot: Lisää hienonnettuja mintunlehtiä tai sarviapilanlehtiä (methi) perunatäytteeseen.