Butter Chicken(Voikana (Murgh Makhani))
Voikana eli Murgh Makhani on arvostettu intialainen ruokalaji, joka tunnetaan mehukkaasta, jogurttimarinoitusta kanasta, joka hautuu samettisessa, täyteläisessä tomaattipohjaisessa kastikkeessa. Aromikkaiden mausteiden, kerman ja runsaan voin sekoitus luo lohdullisen ja ylellisen kulinaarisen kokemuksen, joka on maailmanlaajuinen suosikki.
🧂 Ainekset
- 1 kg Luuton, nahaton kanan reisipala tai rintafilee(Leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 1 cup Täysrasvainen maustamaton jogurtti(Kreikkalainen jogurtti tai valutettu dahi suositeltavaa)
- 2 tbsp Sitruunamehu
- 2 tsp Inkivääri-valkosipulitahna(Tai 1 rkl kumpaakin hienonnettua tuoretta inkivääriä ja valkosipulia)
- 1.5 tsp Kashmirin punainen chilijauhe(Väriä ja mietoa tulisuutta varten)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Jauhettu juustokumina(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Jauhettu korianteri(divided)
- 2 tbsp Suola
- 1 medium Neutraali öljy(Kuten rypäleensiemen- tai avokadoöljy)
- 400 g Kuohukerma(Valinnainen, lisäämään mureutta marinadiin)
- 1 tsp Suolaton voi
- 1 tsp Neutraali öljy(Kastikkeeseen)
- 0.5 tsp Keltainen sipuli(Hienonnettuna)
- 1 cup Inkivääri-valkosipulitahna(Kastikkeeseen)
- 1 tbsp Tomaattipyree(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Kokonaiset kuoritut tomaatit, soseutettuna(Tai 2/3 kupillista tomaattisosetta)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Sekoita keskikokoisessa kulhossa jogurtti, sitruunamehu, inkivääri-valkosipulitahna, kashmirin chilijauhe, garam masala, juustokumina, korianteri, suola, neutraali öljy ja valinnainen kerma. Sekoita hyvin. Lisää kanapalat ja pyörittele, jotta jokainen pala peittyy tasaisesti. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1 tunnin, tai mieluiten yön yli maksimaalisen maun ja mureuden saavuttamiseksi.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Paista kana: Kuumenna 1 ruokalusikallinen voita ja 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä (noin 200°C). Kun kuumaa, lisää marinoitu kana yhteen kerrokseen (saatat joutua tekemään tämän erissä, jotta pannu ei täyty liikaa, mikä voi höyryttää kanaa paistamisen sijaan). Paista kanaa 2-3 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskeaa ja hieman paistunutta. Poista kana pannusta ja laita sivuun, jättäen kaikki irronneet nesteet pannulle.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Valmista kastikepohja: Lisää loput 2 ruokalusikallista voita ja 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä samaan pannuun keskilämmöllä (noin 180°C). Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon inkivääri-valkosipulitahna ja tomaattipyree, ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu aromaattiselta ja väri on hieman tummunut.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Hauduta kastiketta: Lisää pannulle soseutetut tomaatit (tai tomaattisose), kashmirin chilijauhe, juustokumina, korianteri, kurkuma, suola ja sokeri. Jos käytät cashew-pähkinöitä, lisää ne nyt. Sekoita kaikki ja anna seoksen poreilla hiljalleen. Kypsennä noin 10-15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike hieman sakenee ja maut yhtyvät.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Soseuta kastike (valinnainen, mutta suositeltava): Erittäin sileän, ravintolatyylisen kastikkeen saamiseksi siirrä kastikesekoitus varovasti tehosekoittimeen (tai käytä sauvasekoitinta suoraan pannussa). Soseuta täysin sileäksi. Jos käytit cashew-pähkinöitä, varmista, että ne ovat täysin sekoittuneet. Jos et käyttänyt cashew-pähkinöitä ja haluat paksumman kastikkeen, voit soseuttaa pienen osan kastikkeesta muutaman ylimääräisen liotetun cashew-pähkinän kanssa ja sekoittaa sen sitten takaisin joukkoon.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Yhdistä ja viimeistele: Kaada soseutettu kastike takaisin pannuun (jos käytit tavallista tehosekoitinta). Lisää paistetut kanapalat ja kaikki niihin kertyneet nesteet. Sekoita yhdistääksesi. Hauduta hiljalleen 5-7 minuuttia, antaen kanan kypsyä läpi ja imeä kastikkeen maut.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat mureimman ja maukkaimman kanan marinoimalla sen yön yli. Vähintään 1 tunnin marinointi tuottaa kuitenkin silti hyviä tuloksia.
- ✓Tölkitetyt kuoritut kokonaiset tomaatit tai tomaattisose antavat tähän ruokaan yleensä tasaisemman ja vähemmän happaman makuprofiilin kuin tuoreet tomaatit.
- ✓Älä unohda kuivattuja sarviapilanjauheita (kasuri methi); ne lisäävät ainutlaatuisen, hieman karvaan ja aromaattisen syvyyden, joka on aito voikanan tunnusmerkki.
- ✓Lisää kerma aivan lopuksi ja vältä kastikkeen keittämistä sen lisäämisen jälkeen, jotta se ei juoksetu.
- ✓Cashew-pähkinöiden liottaminen ja soseuttaminen kastikkeeseen lisää ihanan täyteläisyyden ja auttaa sakeuttamaan sitä, jäljitellen ravintolatyylisen voikanan koostumusta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulinen voikana: Lisää kashmirin chilijauhetta tai ripaus cayennepippuria marinadiin tai kastikkeeseen lisätulisuutta varten.
- Kasvisvoikana: Korvaa kana paneerilla (intialainen juusto), kovalla tofulla tai sekoitetuilla vihanneksilla, kuten kukkakaalilla ja herneillä. Lisää ne vaiheessa 6 lämmitettäväksi.
- Savuaromi: Hienoisen savuaromin saamiseksi voit savustaa paistettuja kanapaloja lyhyesti savustuspistoolilla tai asettamalla ne ritilälle pienen määrän hiillostettuja puulastuja päälle peitettyyn astiaan muutamaksi minuutiksi paistamisen jälkeen.