Keema
Spiced Ground Lamb Curry
Keema, mausteinen jauheliharuoka, on Intian niemimaan peruselintarvike. Sen monipuolisuus mahdollistaa lukemattomia alueellisia tulkintoja, joissa on usein aromaattisia mausteita ja täyteläinen, suolainen pohja, mikä tekee siitä rakastetun lohturuoan.
🧂 Ainekset
- 500 g Lammas- tai naudan jauheliha(Määrä suhteessa 85/15 tai 90/10 rasvaa suositellaan maun vuoksi)
- 2 Ghee tai ruokaöljy(Finely chopped.)
- 2 Laakerinlehdet(Finely chopped or pureed.)
- 100 g Vihreät kardemummapidät(Thawed.)
- 1 tsp Neilikka
- 2 tbsp Kanelitanko(Freshly made or store-bought.)
- 2 Sipulit(hienonnettu)
- 2 tbsp Inkivääri(hienonnettu tai murskattu)
- 0.5 tsp Valkosipuli(hienonnettu tai murskattu)
- 1 tsp Vihreät chilit(hienonnettu, maun mukaan)
- 0.5 tsp Tomaatit(hienonnettu tai soseutettu)
- 0.25 tsp Kurkumajauhe(For extra heat.)
- to taste Korianterijauhe
- 0.5 cup Chilijauhe (punainen)(tai kashmirlainen chilijauhe värin vuoksi, maun mukaan)
- 2 tbsp Juustokuminajauhe(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aromaatit ja kokonaiset mausteet: Kuumenna ghee tai öljy leveässä, paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Lisää laakerinlehdet, vihreät kardemummapidät, neilikat ja kanelitanko. Kuullota noin 30-60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää hienonnetut sipulit ja ripaus suolaa, paista sitten sekoitellen usein, kunnes ne ovat syvän kultaisen ruskeita, noin 8-10 minuuttia. Tämä karamellisoituminen on avain maulle.
⏱️ 10 minutes - 2
Inkivääri, valkosipuli ja chilit: Sekoita joukkoon hienonnettu inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit. Kuullota vielä 1-2 minuuttia, kunnes niiden raaka tuoksu häviää ja ne tuoksuvat miellyttävältä.
⏱️ 2 minutes - 3
Jauhetut mausteet ja tomaatit: Lisää kurkuma, korianterijauhe, chilijauhe ja juustokuminajauhe. Sekoita hyvin ja paahda mausteita noin minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat. Lisää hienonnetut tai soseutetut tomaatit ja kypsennä sekoitellen 5-6 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat ja öljy alkaa erottua seoksesta, mikä osoittaa niiden kypsyneen.
⏱️ 10 minutes - 4
Keeman kypsennys: Lisää jauheliha (lammas tai nauta) pannulle. Riko suuret paakut lastalla ja sekoita, jotta liha peittyy tasaisesti mausteseokseen. Nosta lämpöä keskilämmölle ja kypsennä sekoitellen ajoittain noin 7-10 minuuttia, antaen lihan ruskistua ja suurimman osan sen kosteudesta haihtua. Vältä ylisekoittamista, jotta liha ruskistuu hieman.
⏱️ 1 minute - 5
Haudutus ja mureuttaminen: Sekoita joukkoon suola ja hienonnettu tuore minttu. Lisää noin 1/2 kupillista vettä, sekoita, ja vähennä sitten lämpöä alhaiseksi. Peitä pannu ja anna keeman hautua hiljalleen 20-25 minuuttia, tai kunnes liha on mureaa ja täysin kypsää. Sekoita ajoittain ja lisää hieman vettä, jos seos kuivuu liikaa.
⏱️ 10 minutes - 6
Viimeistely: Jos käytät herneitä, lisää ne viimeisten 5-10 minuutin aikana. Sekoita joukkoon garam masala ja valinnainen sitruunamehu. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Rakenteen tulisi olla puolikuiva, ja pinnalla saisi kiiltää hieman öljyä. Jos nestettä on liikaa, poista kansi ja keitä keskilämmöllä muutama minuutti sen haihduttamiseksi.
⏱️ 2 minutes - 7
Koristelu ja tarjoilu: Koristele runsaasti tuoreella hienonnetulla korianterilla. Tarjoile kuumana naan-leivän, rotin, parathan tai höyrytetyn riisin kanssa. Sipulirenkaat ja sitruunalohkot ovat klassisia lisukkeita.
⏱️ 15 minutes - 8
Taste and adjust seasoning (salt, chili) if needed. Garnish generously with fresh chopped cilantro before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän maun saamiseksi käytä jauhelihaa, jossa on korkeampi rasvapitoisuus (noin 20 %).
- ✓Älä kiirehdi sipulien ruskistamisessa; syvään karamellisoituneet sipulit ovat ratkaisevia ruoan makeudelle ja syvyydelle.
- ✓Säädä vihreiden chilien ja chilijauheen määrää oman makusi mukaan.
- ✓Keeman voi valmistaa päivää etukäteen; maut syvenevät usein yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Aloo Keema: Lisää kuutioituja perunoita tomaattien kanssa vaiheessa 3 ja varmista, että ne kypsyvät loppuun.
- Keema Matar: Varmista, että herneet lisätään viimeisten 10 minuutin aikana kypsennyksestä, jotta niiden kirkas väri ja rakenne säilyvät.
- Keema Kaleji: Lisää pieniä lampaan- tai vuohenmaksapaloja viimeisten 15 minuutin aikana haudutuksesta saadaksesi lisää täyteläisyyttä.
- Kasviskeema: Korvaa jauheliha murskatulla kiinteällä tofulla tai hienonnetuilla sienillä, säätäen kypsennysaikoja tarpeen mukaan.