Chapati
Chapati, joka tunnetaan myös nimellä roti tai phulka, on intialaisen niemimaan peruselintarvike, hapattamaton litteä leipä. Perinteisesti valmistettu täysjyvävehnäjauhoista (atta), vedestä ja ripauksesta suolaa, se on monipuolinen lisuke lukuisille intialaisille ruoille. Sen yksinkertaisuus peittää taituruuden, joka vaaditaan sen tunnusomaisen pehmeän rakenteen ja kuohkean ulkonäön saavuttamiseksi.
🧂 Ainekset
- 2 cups Täysjyvävehnäjauho (atta)(Noin 270 grammaa. Hienojakoinen atta on suositeltavaa sileämmän rakenteen saavuttamiseksi.)
- 3/4 cup Suola(Valinnainen, mutta parantaa makua.)
- 1/2 tsp Lämmin vesi(Noin 180-240 ml, lisää tarpeen mukaan taikinan koostumuksen saavuttamiseksi.)
- for brushing Öljy tai Ghee(Taikinan pehmentämiseen, sekä lisäksi voiteluun.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele taikina: Sekoita suuressa kulhossa 2 kuppia täysjyvävehnäjauhoja (atta) ja ½ teelusikallista suolaa (jos käytät). Tee keskelle kuoppa. Lisää 1 ruokalusikallinen öljyä tai gheeta kuoppaan. Lisää vähitellen ¾ - 1 kuppia lämmintä vettä, vähän kerrallaan, samalla sekoittaen kädelläsi tai lusikalla. Jatka veden lisäämistä ja sekoittamista, kunnes alkaa muodostua karkea taikina. Veden määrä voi vaihdella jauhojen imeytymiskyvyn mukaan.
⏱️ 10 minutes - 2
Vaivaa taikina: Siirrä taikina puhtaalle, kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa voimakkaasti 8-10 minuuttia. Taikinan tulee olla sileää, pehmeää, elastista ja hieman kimmoisaa, muistuttaen muovailuvahaa. Sen ei pidä olla tahmeaa. Jos se tuntuu liian kuivalta, kostuta käsiäsi hieman ja jatka vaivaamista. Jos se on liian tahmeaa, lisää hyvin vähän jauhoja.
⏱️ 30 minutes - 3
Anna taikinan levätä: Peitä vaivattu taikina kostealla liinalla tai kannella. Anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 20-30 minuuttia. Tämä lepoaika antaa gluteenin rentoutua, mikä johtaa pehmeämpiin chapatiksiin.
⏱️ 10 minutes - 4
Jaa ja muotoile: Levännyt taikina vaivataan uudelleen lyhyesti noin 30 sekunnin ajan. Jaa taikina 8 tasaan osaan. Pyörittele jokainen osa sileäksi, pyöreäksi palloksi (peda).
- 5
Kauli chapatit: Jauhota kevyesti leivontapinta ja taikinapallot vehnäjauhoilla. Kaulimella litistä jokainen pallo ohueksi, tasaiseksi ympyräksi, halkaisijaltaan noin 15-18 cm. Pyörittele taikinaa usein ja jauhota tarvittaessa lisää, jotta se ei tartu kiinni. Pyri tasaiselle paksuudelle, vältä hyvin ohuita tai paksuja reunoja.
- 6
Kuumenna tawa: Aseta litteä paistinpannu (tawa) tai paksupohjainen pannu keskilämmölle. Tawan tulee olla riittävän kuuma, jotta vesipisara sihisee ja haihtuu nopeasti, mutta ei niin kuuma, että se alkaa savuta.
⏱️ 1-2 minutes per chapati
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lämpimän veden käyttö vaivaamiseen auttaa aktivoimaan gluteenin jauhoissa, mikä johtaa pehmeämpään taikinaan.
- ✓Taikinan perusteellinen vaivaaminen vähintään 8-10 minuutin ajan on ratkaisevan tärkeää pehmeän ja taipuisan rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Taikinan lepuuttaminen vähintään 20-30 minuuttia on välttämätöntä gluteenin rentoutumiseksi, mikä edistää pehmeitä chapatiksiä.
- ✓Varmista, että tawa-pannu on riittävän kuuma ennen chapati-levyn asettamista; liian matala lämpö johtaa koviin chapati-leivonnaisiin, kun taas liian korkea lämpö voi polttaa ne.
- ✓Älä kauli chapatiksiä liian ohueksi, koska se voi tehdä niistä sitkeitä ja vaikeita kuohkeuttaa. Pyri tasaiselle paksuudelle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisämaun ja pehmeyden saavuttamiseksi taikinaan voidaan lisätä ruokalusikallinen jogurttia.
- Jotkut reseptit sisältävät ripauksen sokeria taikinaan, mikä voi auttaa ruskistumisessa.
- Hieman erilaisen rakenteen saavuttamiseksi voidaan käyttää sekoitusta täysjyvävehnäjauhoja ja vehnäjauhoja.