Chicken 65
Chicken 65 on suosittu, mausteinen ja uppopaistettu kanaruoka, joka on peräisin Chennaista, Intiasta. Sen eloisa punainen väri ja rapea kuori mehevän sisuksen kera tekevät siitä halutun alkuruoan tai välipalan. Uskotaan yleisesti, että ruoan nimi juontaa juurensa sen keksimisestä vuonna 1965 Buhari Hotelin A.M. Buharin toimesta.
🧂 Ainekset
- 500 g Kana(Luuton, paloiteltu 2,5 cm kuutioiksi (koipi tai rinta))
- 50 g Inkivääri-valkosipastahna(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Jogurtti(Maustamaton, täysrasvainen)
- 2 tbsp Sitruunamehu
- 20 leaves Kashmirin punainen chilijauhe(Säädä maun mukaan)
- 3 tbsp Kurkumajauhe(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying Suola(Tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanamarinadi: Yhdistä suuressa kulhossa kanapalat, inkivääri-valkosipastahna, jogurtti, sitruunamehu, kashmirin punainen chilijauhe, kurkumajauhe, garam masala, suola, maissitärkkelys, riisijauho ja kevyesti vatkattu kananmuna. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki kanapalat ovat tasaisesti peittyneet. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1 tunnin ajan, tai jopa 24 tuntia syvemmän maun saamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista paistamiseen: Jos käytät currylehtiä ja vihreitä chilejä maustamiseen, varmista, että ne ovat täysin kuivia öljyn roiskumisen estämiseksi. Hienonna noin puolet currylehdistä marinadiin ja säästä loput maustamiseen. Hienonna valkosipuli maustamiseen.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Paista kana: Kuumenna noin 3-4 kupillista (700-950ml) neutraalia öljyä syvässä, paksupohjaisessa kattilassa tai wokissa keskilämmöllä noin 175°C (350°F). Lisää marinoidut kanapalat varovasti erissä, varmistaen, ettei kattila täyty liikaa. Paista 5-7 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Käytä reikäkauhaa nostaaksesi kanat ja valuta talouspaperin päällä. Anna öljyn palata oikeaan lämpötilaan erien välillä.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista mausteseos (Tadka): Kuumenna erillisessä paistinpannussa 1 ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Lisää juustokuminan siemenet ja anna niiden poksahtaa. Lisää säästetyt currylehdet ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota noin 30-60 sekuntia, kunnes currylehdet ovat rapeita ja valkosipuli tuoksuvaa, varo polttamasta valkosipulia. Jos käytät, lisää vihreät chilit ja kuullota vielä 30 sekuntia. Sekoita joukkoon halutessasi sokeria ja etikkaa.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Yhdistä ja tarjoile: Lisää paistetut kanapalat paistinpannulle mausteseoksen joukkoon. Pyörittele varovasti, jotta kana peittyy tasaisesti aromaattisiin mausteisiin. Kypsennä vielä minuutin verran makujen yhdistämiseksi. Tarjoile heti koristeltuna tuoreilla currylehdillä, sipulirenkailla ja sitruunalohkoilla, jos haluat.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapeamman kuorrutteen saamiseksi varmista, että kana on huoneenlämpöistä ennen paistamista ja että öljy on oikeassa lämpötilassa. Älä täytä paistokoria liikaa.
- ✓Kanan pidempi marinointi, mieluiten yön yli, tekee kanasta mureampaa ja maukkaampaa.
- ✓Säädä kashmirin punaisen chilijauheen määrää lämpötilan säätämiseksi. Miedompaan versioon käytä paprikaa tai miedompaa chilijauhetta.
- ✓Kanan reisipalat tuottavat mehukkaamman lopputuloksen korkeamman rasvapitoisuutensa ansiosta, mutta rintapalat toimivat hyvin, jos ne marinoidaan asianmukaisesti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kastikeversio: Paistamisen jälkeen valmista kastike kuullotetuilla sipuleilla, inkivääri-valkosipastahnalla, tomaateilla tai tomaattiketsupilla ja mausteilla, ja anna sitten kanan hautua kastikkeessa, kunnes se sakenee.
- Airfryer/Uuniversio: Sekoita marinoitu kana ruokalusikalliseen öljyä ja kypsennä airfryerissä 200°C (400°F) 15-20 minuuttia, kääntäen puolivälissä, tai paista esilämmitetyssä uunissa 200°C (400°F) 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja rapeita.
- Paneer 65/Gobi 65: Korvaa kana paneer-kuutioilla tai kukkakaalin kukilla ja noudata samanlaista marinointi- ja paistoprosessia.