Chilli Chicken
Suosittu indo-kiinalainen ruokalaji, joka sisältää rapeaksi friteerattua kanaa ja mausteisessa, suolaisessa chili-soijakastikkeessa pyöritettynä. Tämä resepti tarjoaa ravintolatyylistä makua miellyttävällä koostumusten tasapainolla.
🧂 Ainekset
- 500 g Kanan reisipaloja tai rintafileetä ilman luuta ja nahkaa(Leikattuna suupaloiksi (noin 2,5 cm kuutioiksi))
- 60 g Maissitärkkelys(Kanan kuorruttamiseen)
- 2 tbsp Vehnäjauho(Valinnainen, antaa kuorrutukselle lisää rapeutta)
- 1/2 tsp Suola(Kanan maustamiseen)
- 1/4 tsp Mustapippuri(Vastajauhettu, kanan maustamiseen)
- 3-4 cups Rypsiöljy tai muu kasviöljy(Syväpaistamiseen)
- 6-8 cloves Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 1 inch piece Inkivääri(Hienonnettuna tai raastettuna (valinnainen, mutta suositeltava))
- 4-6 Vihreät chilit(Hienonnettuina. Säädä määrää toivotun tulisuuden mukaan. Poista siemenet miedomman maun saamiseksi.)
- 2 tbsp Chilitahna tai Sriracha(Säädä maun mukaan)
- 3 tbsp Soijakastike(Vähäsuolainen suositeltava)
- 1 tbsp Etikka(Valkoviinietikka tai riisiviinietikka)
- 1 tsp Sokeri(Tasapainottamaan makuja)
- 1 medium Sipuli(Leikattuna kuutioiksi tai lohkoiksi)
- 2 Paprikat(Minkä tahansa värisiä, leikattuna 2,5 cm paloiksi)
- 3-4 Kevätsipulit(Valkoiset ja vihreät osat erotettuina, pilkottuina)
- 2 tbsp Vesi tai kanaliemi(Kastikkeen notkistamiseen tarvittaessa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Kulhossa pyörittele kanapaloja suolan ja pippurin kanssa. Lisää maissitärkkelys (ja jauhot, jos käytät) ja pyörittele, kunnes jokainen pala on tasaisesti kuorrutettu. Anna levätä noin 10 minuuttia, kun valmistat muita aineksia.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuumenna syväpaistamiseen öljy vokissa tai syvässä kattilassa keskilämmöllä noin 175°C lämpötilaan. Lisää kuorrutetut kanapalat varovasti erissä, varmistaen, että kattila ei täyty liikaa. Paista 5-7 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Nosta reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Lisärapeutta saat kaksoispaistamalla kanan: anna sen jäähtyä muutama minuutti ja paista sitten uudelleen 1-2 minuuttia, kunnes syvän kullanruskea.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmista kastikepohja: Sekoita pienessä kulhossa keskenään soijakastike, chilitahna (tai Sriracha), etikka, sokeri ja vesi/liemi. Laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 4
Wokkaa aromiaineet ja vihannekset: Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä puhtaassa vokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli, inkivääri (jos käytät) ja hienonnetut vihreät chilit. Wokkaa noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu hyvältä, varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 1 minute - 5
Lisää kuutioidut sipulit ja paprikat wokkiin. Wokkaa 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmeitä, mutta niissä on edelleen purutuntumaa (al dente).
⏱️ 3 minutes - 6
Lisää valmis kastikesekoitus wokkiin. Anna sen kiehahtaa, sekoittaen jatkuvasti. Anna kypsyä noin 1 minuutin ajan, kunnes se hieman sakenee.
⏱️ 1 minute - 7
Lisää paistetut kanapalat ja kevätsipulin valkoiset osat wokkiin. Sekoita nopeasti, jotta kana peittyy tasaisesti kastikkeella. Kypsennä vielä 1-2 minuuttia, juuri sen verran, että kana lämpenee ja peittyy kastikkeella.
⏱️ 2 minutes - 8
Tarjoile heti, koristele kevätsipulin vihreillä osilla.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisärapeutta saat varmistamalla, että öljyn lämpötila on oikea ja välttämällä pannun ylikuormittamista. Kaksoispaistamista suositellaan vahvasti.
- ✓Kastikkeen tulisi peittää kana ja vihannekset, eikä sen pitäisi jäädä wokkipohjalle. Säädä maissitärkkelyksen lietettä (tarvittaessa) halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Säädä vihreiden chilien ja chilitahnan määrää tulisuuden hallitsemiseksi. Miedomman version saat poistamalla siemenet vihreistä chileistä.
- ✓Kananreisipalat tuottavat mehevämpää ja kosteampaa kanaa kuin rintafileet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kastikemaisempaa versiota varten lisää hieman enemmän vettä tai lientä ja sakeuta lopuksi maissitärkkelyksen lietteellä (1 tl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 tl veteen).
- Korvaa kana paneerilla (intialainen juusto) saadaksesi kasvisversion 'Chilli Paneer'.
- Lisää muita vihanneksia, kuten porkkanoita, parsakaalin kukintoja tai baby maissia.