Chicken Chettinad(Kana Chettinad)
Kana Chettinad on Tamil Nadun Chettinad-alueen arvostettu ruokalaji, joka tunnetaan aromaattisten mausteiden monikerroksisista ja täyteläisistä mauistaan. Tässä kulinaarisessa mestariteoksessa kana haudutetaan tuoreiksi jauhettuun maustetahnaan, joka sisältää usein paahdettuja kokonaisia mausteita, kookosta ja currylehtiä, luoden rikkaan ja tuoksuvan kastikkeen, joka on eteläintialaisen keittiön tunnusmerkki.
🧂 Ainekset
- 700 g Kana(Luullinen, leikattuna keskikokoisiksi paloiksi, tai luuton reisipala)
- 2 tbsp Kookosöljy(Tai muu neutraali öljy)
- 1 tbsp Sinapinsiemenet
- 2 pieces Fenkolisemnet
- 1 tsp Currylehdet(Jaettuna)
- 10 Salottisipulit tai pienet sipulit(Ohuesti viipaloituna)
- 15 Vihreä chili(Viilletty, maun mukaan)
- 2 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 1/2 tsp Tomaatit(Hienonnettuna tai soseutettuna)
- 1 tsp Kurkumajauhe(adjust to spice preference)
- 1 tbsp Chilijauhe(Maun mukaan)
- 3 tbsp Suola(Tai maun mukaan)
- 1/2 cup Vesi(Tai kookosmaito täyteläisempään kastikkeeseen)
- to taste Korianterinlehdet(Koristeluun, hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maustetahna: Paahda kuivalla pannulla keskilämmöllä korianterinsiemenet, juustokuminan siemenet, mustapippurit, kuivatut punaiset chilit, kaneli, neilikat, vihreät kardemummapalot, unikonsiemenet ja mustakivikukka (jos käytät) tuoksuviksi ja kevyesti kullanruskeiksi, noin 5–7 minuuttia. Varo polttamasta niitä. Lisää kuivatut kookoshiutaleet ja paahda vielä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Anna paahdettujen mausteiden ja kookoksen jäähtyä kokonaan. Jauha ne hienoksi jauheeksi maustemyllyllä tai morttelilla ja survimella. Jos seos on liian kuiva, lisää ruokalusikallinen tai kaksi vettä sakean tahnan muodostamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinoi kana: Sekoita kulhossa kanapalat kurkumajauheen, inkivääri-valkosipulitahnan, suolan ja puolikkaan valmistetusta maustetahnasta. Sekoita hyvin, jotta kana peittyy tasaisesti. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia tai jopa 2 tuntia jääkaapissa.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromaattiset ainekset: Kuumenna kookosöljyä paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahdella. Lisää sitten fenkolinsiemenet ja yksi oksa currylehtiä, kuullota muutama sekunti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää viipaloidut salottisipulit tai pienet sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä, noin 8–10 minuuttia. Sekoita joukkoon viilletty vihreä chili ja kuullota vielä minuutti.
⏱️ 7 minutes - 4
Kypsennä kana ja tomaatit: Lisää marinoitu kana kattilaan ja paista keskilämmöllä noin 5–7 minuuttia, sekoitellen ajoittain, kunnes kana on kevyesti ruskistunut kaikilta puolilta. Sekoita joukkoon hienonnetut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat mössöksi, noin 4–5 minuuttia. Lisää chilijauhe ja paista vielä minuutti.
⏱️ 25 minutes - 5
Hauduta currya: Sekoita joukkoon loput maustetahnan ja loput currylehdet. Sekoita hyvin, jotta kaikki yhdistyy. Kaada päälle vesi (tai kookosmaito täyteläisempään kastikkeeseen) ja anna seoksen kiehua hiljalleen. Pienennä lämpöä, peitä kattila ja anna kypsyä 20–25 minuuttia tai kunnes kana on mureaa ja kypsää. Sekoita ajoittain estääksesi tarttumisen, lisää tilkka vettä, jos kastike muuttuu liian paksuksi.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon makuun, yritä hankkia mustakivikukkaa (kalpasi); jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää ylimääräisen ripauksen kanelia korvikkeena.
- ✓Kokonaismausteiden paahtaminen tuoksuviksi on ratkaisevan tärkeää Kana Chettinadin syvien makujen kehittymiselle. Älä ohita tätä vaihetta ja varo polttamasta niitä.
- ✓Luullisten kanapalojen käyttö lisää curryyn syvyyttä.
- ✓Säädä kuivattujen punaisten chilien määrää kuumuuden hallitsemiseksi mieltymystesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa kana kiinteällä tofulla, paneerilla tai kasvissekoituksella, kuten kukkakaalilla, perunoilla ja porkkanoilla.
- Lisää ruokalusikallinen tamarinditahnaa tomaattien kanssa saadaksesi hienovaraisen kirpeän vivahteen.
- Korvaa vesi kookosmaidolla saadaksesi kermaisemman, täyteläisemmän kastikkeen.