Curd Rice(Jogurttiriisi)
Thayir Sadam
Jogurttiriisi, joka tunnetaan myös nimillä Thayir Sadam tai Daddojanam, on eteläintialainen kodin mukavuusruoka. Se on yksinkertainen mutta tyydyttävä ruokalaji, joka valmistetaan kypsennetystä riisistä ja jogurtista, ja se viimeistellään usein mausteisella ja yrttisellä kuorrutuksella. Tämä ruokalaji on arvostettu sen viilentävien ominaisuuksien vuoksi, mikä tekee siitä suositun valinnan lämpiminä kuukausina ja yleisen tarjoilun temppeleissä 'prasadamina' (siunattuna ruokana).
🧂 Ainekset
- 2 cups Lyhytjyväinen valkoinen riisi (esim. Sona Masoori)(Noin 190g)
- 1 cup Vettä riisin keittämiseen(Noin 710ml, hieman tavallista enemmän pehmeämpää riisiä varten)
- 1/4 cup Tavallinen jogurtti (mieluiten kotitekoinen)(Noin 360g, huoneenlämpöisenä)
- 1 tbsp Maito (täysmaito tai vähärasvainen)(Noin 120ml, koostumuksen säätämiseen ja happamoitumisen estämiseen)
- 1/2 tsp Suola(Tai maun mukaan)
- 1/2 tsp Ghee tai neutraali öljy (kuten seesami- tai auringonkukkaöljy)(Kuorrutukseen)
- 8-10 leaves Sinapinsiemenet(Fresh curry leaves are essential for aroma.)
- 1/2 inch piece Urad dal (kuoritut mustat linssit)(Valinnainen, mutta lisää rakennetta)
- 1 Kumina (siemenet)(Valinnainen)
- a pinch Asafoetida (Hing)(Aromaattinen hartsijauhe)
- to taste Currylehdet(Tuoreet)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kypsennä riisi: Huuhtele riisi huolellisesti kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Yhdistä huuhdeltu riisi 3 kupilliseen vettä kattilassa tai painekattilassa. Keitä, kunnes riisi on hyvin pehmeää ja mössömäistä, hieman ylikypsää verrattuna tavalliseen mieltymykseesi. Jos käytät painekattilaa, se voi kestää noin 3-5 vihellystä keskilämmöllä. Kattilassa hauduta, kunnes hyvin mureaa, noin 15-20 minuuttia. Valuta ylimääräinen vesi tarvittaessa.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmistele riisipohja: Siirrä kuuma, kypsä riisi laajaan kulhoon. Käytä lusikan takaosaa tai perunasurvinta rikkoaksesi varovasti riisin paloja, jotta saat sileän ja kermaisen koostumuksen. Anna murskatun riisin jäähtyä kädenlämpöiseksi (noin 10-15 minuuttia). On tärkeää, että riisi ei ole höyryävän kuumaa, kun lisäät jogurtin.
⏱️ 1 minute - 3
Yhdistä riisi, jogurtti ja maito: Lisää huoneenlämpöinen jogurtti, maito ja suola kädenlämpöiseen murskattuun riisiin. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes se on hyvin yhdistynyt ja saavutettu kermainen, puuromainen koostumus. Lisää hieman enemmän maitoa tai vettä, jos seos tuntuu liian paksulta.
⏱️ 1 minute - 4
Valmistele kuorrutus (Tadka): Kuumenna ghee tai öljy pienessä pannussa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää sinapinsiemenet. Anna niiden poksahdella täysin. Lisää sitten urad dal (jos käytät) ja kumina (jos käytät) ja paista noin 30 sekuntia, kunnes urad dal muuttuu vaalean kultaiseksi. Varo polttamasta niitä.
⏱️ 30 seconds - 5
Lisää aromiaineet kuorrutukseen: Vähennä lämpöä. Lisää pannulle asafoetida, currylehdet, hienonnettu vihreä chili ja raastettu inkivääri. Paista vielä 30-60 sekuntia, kunnes currylehdet ovat rapeita ja inkivääri tuoksuvaa. Varo polttamasta mausteita.
⏱️ 1 minute - 6
Yhdistä kuorrutus ja riisi: Kaada valmisteltu kuorrutus välittömästi öljyin kera jogurttiriisiseoksen päälle. Sekoita varovasti, jotta maut jakautuvat tasaisesti riisiin. Lisää hienonnettu korianteri.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Erittäin kermaisen koostumuksen saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen kuohukermaa jogurtin ja maidon lisäksi.
- ✓Varmista, että riisi on täysin jäähtynyt kädenlämpöiseksi ennen jogurtin lisäämistä, jotta jogurtti ei juoksetu tai happamoidu.
- ✓Jos pidät miedommasta ruoasta, jätä vihreät chilit pois tai vähennä määrää.
- ✓Ylijäänyt riisi toimii hyvin, mutta varmista, ettei se ole liian kuivaa. Jos se on, lisää hieman enemmän maitoa tai vettä murskatessasi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Granaattiomenansiemenet: Koristele tuoreilla granaattiomenan siemenillä saadaksesi makeutta ja väriä.
- Raastettu porkkana/kurkku: Sekoita joukkoon hienoksi raastettua porkkanaa tai kurkkua lisäämään rakennetta ja ravintoaineita.
- Pähkinäinen lisäys: Lisää muutama paahdettu cashewpähkinä tai mantelilastu kuorrutukseen tai koristeeksi.
- Vegaaninen jogurttiriisi: Käytä kasvipohjaista jogurttia (kookos, manteli tai cashew) ja kasvimaitoa.