Dahi Vada
Dahi Vada, joka tunnetaan myös nimellä Dahi Bhalla, on rakastettu intialainen katuruoka ja alkupala. Tässä ruokalajissa on pehmeitä, friteerattuja linssipannukakkuja, jotka on liotettu kermaisessa, maustetussa jogurtissa ja päällystetty runsaasti makeilla ja mausteisilla chutneyilla sekä ripauksella aromaattisia mausteita. Se on harmoninen yhdistelmä koostumuksia ja makuja, mikä tekee siitä suositun valinnan juhliin ja arkiherkutteluun.
🧂 Ainekset
- 200 g Urad dal (kuorittu musta linssi)(Koko tai halkaistu. Voi lisätä myös 1/4 kupillista moong dalia.)
- as needed Vihreät chilit(Hienonnettuina, maun mukaan)
- 500 g Inkivääri(Kuorittu ja hienonnettu tai raastettu)
- 2 tbsp Juustokuminan siemenet(Valinnainen, taikinaan)
- 100 ml Hing (asafoetida)(Valinnainen, taikinaan)
- 60 ml Suola
- 1 tsp Vesi(Taikinan jauhamiseen ja vadien liotukseen)
- to taste Öljy(Rypsiöljy tai muu neutraali öljy)
- for frying Jogurtti (Dahi)(Täysrasvainen, paksu ja tuore. Makeutettu sokerilla ja ripauksella suolaa.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista linssitaikina: Huuhtele 1 kupillinen urad dalia huolellisesti kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota dalia runsaassa vedessä vähintään 6 tuntia tai mieluiten yön yli. Valuta liotettu dal täysin. Siirrä dal tehosekoittimen astiaan. Lisää hienonnetut vihreät chilit, inkivääri ja valinnaisesti juustokuminan siemenet ja hing. Lisää noin 2-3 ruokalusikallista jäähdytettyä vettä aloittaaksesi. Sekoita tasaiseksi, paksuksi ja kuohkeaksi taikinaksi, lisäämällä ruokalusikallinen vettä kerrallaan vain tarvittaessa. Vältä taikinan tekemistä liian vetiseksi; sen tulisi pysyä muodossaan. Kun taikina on jauhettu, vispilöi sitä voimakkaasti 2-3 minuuttia ilman lisäämiseksi, tehden siitä kevyttä ja kuohkeaa. Testaa valmiutta pudottamalla pieni lusikallinen veteen; sen pitäisi kellua.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Friteeraa vadit: Kuumenna öljyä pannulla tai syvässä kattilassa keskilämmöllä (noin 170-180 °C). Kun öljy on kuumaa, tiputa varovasti pieniä määriä taikinaa (halkaisijaltaan noin 1-1,5 tuumaa) kuumaan öljyyn märällä lusikalla tai kevyesti öljytyillä sormilla. Älä ylitäytä pannua. Friteeraa vadeja, käännellen niitä ajoittain, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita kaikilta puolilta, noin 5-7 minuuttia. Poista friteeratut vadit reikäkauhalla ja valuta ne talouspaperin päällä ylimääräisen öljyn imeyttämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 3
Liota vadit: Kun vadit ovat vielä lämpimiä, valmista suuressa kulhossa kädenlämpöistä vettä. Lisää noin ½ teelusikallista suolaa veteen ja sekoita hyvin. Upota friteeratut vadit varovasti tähän suolaiseen lämpimään veteen ja anna niiden liota 15-20 minuuttia tai kunnes ne pehmenevät ja turpoavat. Tämä vaihe on välttämätön suussa sulavan koostumuksen saavuttamiseksi ja ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Valmista jogurttiseos: Ota erillisessä kulhossa 2 kupillista paksua, tuoretta jogurttia. Vispilöi se tasaiseksi ja kermaiseksi. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen tomusokeria ja ripaus suolaa, maun mukaan. Varmista, ettei jogurtti ole hapanta. Jos se on liian paksua, voit lisätä tilkan maitoa tai vettä saadaksesi valuvamman koostumuksen.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Kokoa Dahi Vada: Poista liotetut vadit varovasti vedestä, painellen ylimääräisen veden pois kämmenten välissä. Älä purista liian kovaa, sillä niiden tulisi pysyä kosteina. Asettele pehmenneet vadit tarjoilukulhoon tai yksittäisille lautasille. Kaada makeutettu jogurttiseos runsaasti vadien päälle varmistaen, että ne ovat hyvin peittyneitä. Anna vadien liota jogurtissa vähintään 30 minuuttia (tai jopa 2 tuntia jääkaapissa) imeytyäkseen makuja.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Koristele ja tarjoile: Juuri ennen tarjoilua valuta runsaasti makeaa tamarindikastiketta ja mausteista vihreää kastiketta jogurttiin peitettyjen vadien päälle. Ripottele paahdetulla juustokuminajauheella, chilijauheella, chaat masalalla ja mustalla suolalla (jos käytät). Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla. Tarjoile Dahi Vada jäähdytettynä parhaan kokemuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pehmeimpien vadien valmistamiseksi varmista, että linssitaikina on hyvin vatkattu ilmavuuden lisäämiseksi, äläkä tee siitä liian ohutta. Jääveden käyttö jauhamiseen voi myös auttaa taikinan koostumuksen säilyttämisessä.
- ✓Friteerattujen vadien liottaminen lämpimässä, suolatussa vedessä on avain niiden pehmeyteen ja ylimääräisen öljyn poistamiseen. Älä jätä tätä vaihetta väliin.
- ✓Käytä tuoretta, paksua jogurttia parhaan maun ja kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Jos jogurttisi on liian hapanta, se vaikuttaa ruoan lopulliseen makuun.
- ✓Kastikkeet voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Dahi vadan tarjoilu jäähdytettynä parantaa sen virkistävää laatua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kevyemmän version saamiseksi harkitse vadien paistamista uunissa tai ilmakiertofriteerauslaitteessa syväfriteeraamisen sijaan.
- Lisää hienonnettuja vihreitä chilejä tai inkivääriä suoraan jogurttiseokseen lisämakua varten.
- Koristele granaattiomenan siemenillä, sevillä (rapeilla kikhernejauhoisilla nuudeleilla) tai hienonnetulla sipulilla lisäkoostumuksen ja maun saavuttamiseksi.