Dal Makhani
Dal Makhani on täyteläinen ja kermainen linssiruoka, joka on peräisin Intian Punjabin alueelta. Se on hitaasti täydellisyyteen kypsennetty, symboloiden lämpöä ja vieraanvaraisuutta, ja se on monien juhlallisten aterioiden ja intialaisten ravintoloiden perusta maailmanlaajuisesti. Sen tunnusomainen samettinen koostumus ja syvä, aromaattinen maku tulevat kokonaisista mustista linsseistä, kidneypavuista, voista ja kermasta, jotka kaikki haudutetaan perinteisten mausteiden seoksessa.
🧂 Ainekset
- 250 g Kokonaiset mustat linssit (urad dal)(noin 200g, huuhdeltuna ja liotettuna yön yli)
- 60 g Punaiset kidneypavut (rajma)(noin 55g, huuhdeltuna ja liotettuna yön yli)
- 120 g Ghee(lisää koristeluun)
- 180 ml Voi(jaettuna, mieluiten suolaton)
- 240 ml Valkosipuli(hienonnettuna tai raastettuna)
- 2 tbsp Valkosipulinkynnet(hienonnettuna tai tahnaksi tehtynä)
- 2 tsp Tuore inkivääri(hienonnettuna tai raastettuna)
- 1 tsp Tomaattisose(tai 2 kypsää tomaattia, soseutettuna)
- to taste Kashmirin punainen chilijauhe(väriä ja mietoa tulisuutta varten)
- as needed Garam masala(jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele liotetut urad-linssit ja kidneypavut huolellisesti ja valuta ne. Laita linssit ja pavut painekattilaan 1 teelusikallisen suolan ja noin 4 kupillisen tuoreen veden kanssa. Keitä keskilämmöllä noin 10-12 vihellystä, vähennä sitten lämpöä matalalle ja keitä vielä 10-15 minuuttia, tai kunnes linssit ja pavut ovat hyvin pehmeitä ja ne voi helposti muussata.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Kun linssit kypsyvät, valmista masala-pohja. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa 2 ruokalusikallista ghata ja 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää hienonnettu tai raastettu valkosipuli ja kuullota, kunnes se muuttuu vaalean kullanruskeaksi, noin 6-8 minuuttia, sekoittaen usein palamisen estämiseksi.
⏱️ 1.5 - 2 hours (including pressure cooking and release) - 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääri kattilaan ja kuullota vielä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu, varmistaen, että raaka tuoksu haihtuu.
⏱️ 5 minutes - 4
Sekoita tomaattisose joukkoon ja kypsennä 3-4 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos paksuuntuu ja öljy alkaa erottua reunoista.
⏱️ 2 minutes - 5
Kun linssit ja pavut ovat pehmeitä, muussaa noin puolet niistä suoraan painekattilassa perunamuussilla tai lusikan selkäpuolella. Tämä auttaa luomaan tunnusomaisen kermaisen koostumuksen. Lisää kypsennetyt linssit ja pavut kypsennysliemineen masala-pohjaan kattilassa.
⏱️ 7 minutes - 6
Lisää kattilaan kashmirin punainen chilijauhe, 1 teelusikallinen garam masalaa ja 1 teelusikallinen suolaa. Sekoita kaikki hyvin. Jos seos näyttää liian paksulta, lisää noin 1/2 kupillista kuumaa vettä, jotta saat kaadettavan koostumuksen.
⏱️ 3 minutes - 7
Anna dalin hautua miedolla lämmöllä matalalla lämmöllä. Peitä kattila osittain ja anna sen kypsyä vähintään 2-3 tuntia, sekoittaen 15-20 minuutin välein tarttumisen estämiseksi. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä säilyttääksesi paksun, mutta valuvaisen koostumuksen. Mitä pidempään se hautuu, sitä kermaisemmaksi ja maukkaammaksi se tulee.
⏱️ 1 hour - 8
Haudutuksen viimeisten 30 minuutin aikana sekoita joukkoon murskatut kasuri methi -lehdet ja jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen voita. Jatka hautumista, sekoittaen ajoittain.
⏱️ 15 minutes - 9
Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon kuohukerma ja jäljellä oleva 0,5 teelusikallista garam masalaa. Kuumenna hellävaraisesti noin 5 minuuttia kiehumatta. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Urad-linssien ja kidneypapujen liottaminen yön yli on ratkaisevan tärkeää oikean koostumuksen saavuttamiseksi; pikaliotusmenetelmiä ei suositella autenttiseen Dal Makhaniin.
- ✓Hidas hauduttaminen on avain syvän, täyteläisen maun ja kermaisen koostumuksen kehittymiseen. Tavoittele vähintään 2-3 tunnin matalaa haudutusta.
- ✓Osa kypsennettyjen linssien ja papujen muussaus auttaa luomaan tunnusomaisen samettisen koostumuksen.
- ✓Savuisen maun saamiseksi, joka muistuttaa ravintolatyylistä Dal Makhaniä, voit suorittaa 'dhungar'-menetelmän asettamalla pienen palan kuumaa hiiltä kulhoon, jossa on teelusikallinen ghata haudutettavan dalin keskellä, ja peittämällä se 10-15 minuutiksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Maustuvammaksi versioksi lisää hienonnettuja vihreitä chilejä yhdessä inkiväärin ja valkosipulin kanssa tai lisää chilijauheen määrää.
- Jotkut reseptit sisältävät ripauksen asafoetidaa (hing) kokonaisten mausteiden kanssa masala-valmistuksen alussa lisätäkseen makua ja helpottaakseen ruoansulatusta.
- Pieni määrä sokeria voidaan lisätä kypsennyksen loppuvaiheessa makujen tasapainottamiseksi, vaikka tämä onkin valinnaista.