Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori on rakastettu, syväpaistettu intialainen leivonnainen, joka on peräisin Rajasthanista. Se tunnetaan uskomattoman lehtevästä kuorestaan ja suolaisesta, maustetusta täytteestään, joka on yleisimmin valmistettu linsseistä. Tämä monipuolinen välipala, joka on Intian katuruokakulttuurin perusta, nautitaan sen ihastuttavan rapeuden ja rikkaan maun vuoksi. Se tarjoillaan usein erilaisten chutneiden ja lisukkeiden kera.
🧂 Ainekset
- 300 g Vehnäjauho (Maida)(Taikinaan)
- 50 ml Ghee tai neutraali öljy (kuten kasviöljy)(Taikinaan, sekä lisää voideluun ja paistamiseen)
- 150 ml Suola(Taikinaan)
- 1 tsp Vesi(Noin, taikinaan, säädä tarpeen mukaan)
- 150 g Keltainen moong dal(Täytteeseen)
- 1 tsp Fenkolisemnet(Täytteeseen)
- 1 tsp Korianterinsiemenet(Täytteeseen)
- 1/4 tsp Juustokuminansiemenet(Täytteeseen)
- 1/2 tsp Asafetida (Hing)(Täytteeseen)
- 1 tsp Kurkumajauhe(Täytteeseen)
- 1/2 tsp Chilijauhe(Säädä mausteisuuden mukaan)
- 1 tsp Kuivattu inkiväärijauhe (Saunth)(Täytteeseen)
- 1 tsp Mangojauhe (Amchur)(Täytteeseen)
- 2-3 Suola(Täytteeseen, säädä maun mukaan)
- 2 tbsp Besan (kikherneistä valmistettu jauho)(Täytteen sitomiseen)
- for deep frying Öljy(Täytteen kypsentämiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 2 kupillista vehnäjauhoja ja 0,5 teelusikallista suolaa. Lisää 0,25 kupillista ghätä tai öljyä. Nypi rasva jauhoihin sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeita korppujauhoja. Lisää vähitellen noin 0,5 kupillista vettä, hieman kerrallaan, sekoittaen ja vaivaten, kunnes muodostuu kiinteä, sileä taikina. Sen ei pitäisi olla liian pehmeä tai tahmea. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 30 minutes - 2
Valmista moong dal -täyte: Huuhtele 0,5 kupillista keltaista moong dal -linssiä huolellisesti ja liota niitä runsaassa vedessä 2-3 tuntia. Valuta vesi täysin pois ja siirrä liotetut linssit tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Hienonna linssit karkeaksi, hieman rakeiseksi tahnaksi. Vältä tekemästä siitä liian sileää. Laita sivuun.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Kypsennä täyte: Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä non-stick-pannulla keskilämmöllä. Lisää 1 teelusikallinen fenkolinsiemeniä, 1 teelusikallinen korianterinsiemeniä ja 0,5 teelusikallista juustokuminansiemeniä. Kuullota noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää ripaus asafoetidaa ja 0,25 teelusikallista kurkumajauhetta. Sekoita nopeasti. Lisää nyt karkeaksi jauhettu moong dal -tahna. Lisää 0,75 teelusikallista chilijauhetta, 0,5 teelusikallista kuivattua inkiväärijauhetta, 0,5 teelusikallista mangojauhetta ja 0,5 teelusikallista suolaa. Sekoita kaikki hyvin. Paahda seosta 2-3 minuuttia. Lisää 2 ruokalusikallista besania (kikhernejauhoa) ja jatka kypsentämistä, sekoittaen jatkuvasti, vielä 3-4 minuuttia, kunnes besan on hyvin paahdettua ja seos muuttuu kuivaksi ja murenevaksi. Täytteen on oltava täysin kuivaa, jotta kachorit olisivat rapeita. Poista pannulta ja anna sen jäähtyä kokonaan.
⏱️ 25 minutes - 4
Muotoile kachorit: Kun täyte on jäähtynyt, jaa se 10 yhtä suureen osaan ja muotoile jokaisesta osa pieni pallero. Vaivaa taikinaa uudelleen minuutin tai kaksi. Jaa taikina 10 yhtä suureen osaan ja pyöritä jokainen sileäksi palloksi. Ota yksi taikinapallo ja litistä se sormillasi tai kaulimella pieneksi levyksi, varmistaen, että reunat ovat hieman ohuempia kuin keskusta. Aseta moong dal -täytepallo levyn keskelle. Tuo taikinan reunat huolellisesti yhteen sulkeaksesi täytteen, nipistäen sen täysin kiinni. Litistä täytetty pallo kevyesti kämmenelläsi tai kaulimella muodostaaksesi paksun, pyöreän kachorin, jonka halkaisija on noin 3 tuumaa. Varo painamasta liian kovaa, mikä voisi rikkoa taikinan. Toista muiden taikinoiden ja täytteiden kanssa. Pidä muotoillut kachorit peitettynä kostealla liinalla, jotta ne eivät kuivu.
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että moong dal -täyte on täysin kuivaa. Mikä tahansa kosteus tekee kachoreista pehmeitä ja vähemmän rapeita.
- ✓Paista kachorit matalalla tai keskilämpötilalla. Tämä hidas kypsennysprosessi antaa sisäosan kypsyä ja ulkokerroksen tulla täydellisen lehteväksi ja kullanruskeaksi.
- ✓Älä täytä pannua liikaa paistaessasi. Paista erissä öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
- ✓Jos taikina tuntuu liian kuivalta vaivatessa, kasta sormesi veteen ja jatka. Jos se on liian tahmeaa, lisää hieman enemmän jauhoja.
- ✓Muunnelmaa varten voit lisätä hienonnettuja vihreitä chilejä ja inkivääriä moong dal -täytteeseen lisämausteisuuden ja maun vuoksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pyaaz Kachori: Korvaa moong dal -täyte mausteisella, karamellisoidulla sipulitäytteellä.
- Matar Kachori: Käytä täytteenä mausteista vihreää herneseosta.
- Paistetut kachorit: Terveellisemmän vaihtoehdon saamiseksi paista kachorit 180°C lämpötilassa, kunnes ne ovat kullanruskeita, sivellen kevyesti öljyllä.
- Mawa Kachori: Makea muunnelma, jossa täyte on valmistettu mawasta (khoya), pähkinöistä ja sokerista, ja se kastetaan sitten sokeriliemeen.