Kadai Paneer
Kadai Paneer on eloisa ja aromaattinen pohjoisintialainen ruokalaji, joka sisältää pehmeitä paneer-kuutioita (intialainen tuorejuusto), rapeita paprikoita ja sipulia, kaikki kiedottuna täyteläiseen, maustettuun tomaatti-sipulikastikkeeseen. Sen selkeä makuprofiili tulee tuoreeltaan jauhetusta mausteseoksesta, joka tunnetaan nimellä Kadai Masala. Tämä ruokalaji on intialaisissa ravintoloissa ja kodeissa yleinen herkku, jota arvostetaan sen voimakkaan maun ja lohdullisen luonteen vuoksi.
🧂 Ainekset
- 300 g Korianterin siemenet(Kadai Masalaa varten)
- 2 medium Kuivatut punaiset chilit (mielellään Kashmiri tai Byadgi)(Kadai Masalaa varten, säädä mausteisuutta mieltymysten mukaan)
- 2 medium Juustokuminan siemenet(Kadai Masalaa varten)
- 4 medium Vihreät kardemumman palot(Kadai Masalaa varten)
- 1 tbsp Neilikka(Kadai Masalaa varten)
- 1-2 Kanelitanko(Kadai Masalaa varten)
- 2 tbsp Lagerbladen(Kadai Masalaa varten)
- 1 tsp Öljy(jaettuna)
- 2 tbsp Voi(optional, for richness)
- 2-3 tbsp Sipuli(1 keskikokoinen, hienonnettuna, plus 1 kuppi kuutioituna)
- to taste Inkivääri-valkosipulitahna
- for garnish Tomaatit(noin 400g, hienonnettuna tai soseutettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Kadai Masala: Paahda kuivalla pannulla keskilämmöllä korianterin siemeniä, kuivattuja punaisia chilejä, juustokuminan siemeniä, vihreitä kardemumman paloja, neilikkaa ja kanelitankoa, kunnes ne tuoksuvat (noin 2-3 minuuttia). Varo polttamasta niitä. Poista pannulta, lisää lagerblad ja anna mausteiden jäähtyä hieman. Jauha ne karkeaksi jauheeksi maustemyllyllä tai morttelissa ja survimella. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 2
Kuullota aromit: Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä ja 1 ruokalusikallinen voita suuressa kadai-pannussa tai paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota vielä minuutti, kunnes raaka tuoksu häviää.
⏱️ 8 minutes - 3
Kypsennä tomaatit ja mausteet: Lisää hienonnetut tomaatit pannulle. Kypsennä sekoitellen, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat mössömäisiksi, noin 5-7 minuuttia. Jos seos tarttuu pohjaan, lisää tilkka vettä. Sekoita joukkoon kurkumajauhe, kashmiri-punapippurijauhe, tavallinen punapippurijauhe ja valmistettu Kadai Masala. Kypsennä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat ja öljy alkaa erottua pannun reunoista.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää kasvikset: Lisää kuutioidut vihreät ja punaiset paprikat (jos käytät) ja halkaistut vihreät chilit (jos käytät) pannulle. Paista 2-3 minuuttia keskilämmöllä, varmistaen, että kasvikset säilyttävät hieman purutuntumaa ja eloisan värinsä. Älä kypsennä niitä liikaa.
⏱️ 5 minutes - 5
Yhdistä ja hauduta: Lisää kuutioitu paneer, murennettu Kasuri methi ja suola pannulle. Sekoita varovasti, jotta kaikki maustuu. Kaada joukkoon noin ½ kupillista vettä (tai enemmän, riippuen halutusta koostumuksesta) ja sekoita hyvin. Anna seoksen alkaa poreilla kevyesti.
⏱️ 2 minutes - 6
Viimeistely ja koristelu: Peitä pannu ja anna hautua miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia, jotta paneer imee maut. Sekoita joukkoon loput 1 ruokalusikallinen voita ja garam masala. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa. Koristele runsaasti tuoreella korianterilla. Anna Kadai Paneerin vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua, jotta maut yhtyvät.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmistaaksesi, että paneer pysyy pehmeänä, liota kuutioitua paneeria lämpimässä vedessä noin 15-20 minuuttia ennen sen lisäämistä curryyn. Valuta hyvin ennen käyttöä.
- ✓Ravintolatyylisen savuisen maun saamiseksi voit käyttää 'dhungar'-menetelmää: laita pieni pala kuumaa hiiltä kulhoon, valuta päälle teelusikallinen ghītä ja aseta kulho välittömästi kadai-pannun sisään minuutiksi ennen tarjoilua.
- ✓Säädä kuivattujen punaisten chilien määrää Kadai Masalassa ruoan mausteisuuden säätämiseksi. Miedompaa versiota varten poista chileistä siemenet.
- ✓Jos haluat kermaisemman koostumuksen, voit lisätä 2-3 ruokalusikallista kuohukermaa tai cashew-tahnaa kypsennyksen loppuvaiheessa, sekoittaen varovasti, kunnes se on yhdistynyt.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaaniseen versioon, korvaa paneer kiinteällä tofulla ja käytä öljyä voin sijasta.
- Lisää muita kasviksia, kuten sieniä tai herneitä, paprikoiden kanssa saadaksesi lisää rakennetta ja makua.
- Jos sinulla ei ole kaikkia Kadai Masalan kokonaisia mausteita, voit korvata ne valmiilla jauhetuilla mausteilla, kuten korianterijauheella, juustokuminajauheella ja garam masalalla, vaikka tuoreen tuoksu onkin hieman erilainen.