Khandvi
Khandvi on elegantti ja herkkä suolainen välipala, joka on peräisin Gujaratista ja Maharashtrasta Intiasta. Se valmistetaan sileästä kikhernejauho-jogurttiseoksesta, joka kypsennetään pehmeäksi, levittyväksi massaksi, jonka jälkeen se rullataan ohuiksi kerroksiksi ja leikataan suupalan kokoisiksi pyörteiksi. Tämä gluteeniton herkku maustetaan usein sinapinsiemenillä, currylehdillä ja kookoksella, tarjoten suussa sulavan kokemuksen, joka on sekä kevyt että ravitseva.
🧂 Ainekset
- 100 g Kikhernejauho (Besan)(Siivilöity)
- 200 g Maustamaton jogurtti(Hieman hapanta, huoneenlämpöisenä)
- 400 ml Vesi(Lisää tarvittaessa)
- 1 tbsp Kurkumajauhe(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Suola(Tai maun mukaan)
- to taste Inkivääri-vihreä chilipasta(Säädä mausteisuuden mukaan)
- 1 tbsp Asafoetida (Hing)(Valinnainen, jätä pois gluteenitonta versiota varten)
- 1/2 tsp Öljy(Laattojen voiteluun ja kuullottamiseen)
- 8-10 Sinapinsiemenet(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Seesaminsiemenet(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Currylehdet(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa siivilöity kikhernejauho, jogurtti, kurkumajauhe, suola, inkivääri-vihreä chilipasta ja asafoetida (jos käytät). Vispilöi voimakkaasti varmistaaksesi, ettei taikinassa ole lainkaan paakkuja, jotta saat sileän, paksun tahnan. Lisää vähitellen vettä samalla jatkuvasti vispilöiden, kunnes saat sileän, ohuen taikinan, jonka koostumus muistuttaa kuohukermaa. Jätä sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Kypsennä taikina: Kuumenna paksupohjaista tarttumatonta pannua tai wokkia keskilämmöllä. Kaada valmistettu taikina kuumalle pannulle. On erittäin tärkeää sekoittaa taikinaa jatkuvasti ja voimakkaasti vispilällä tai litteällä lastalla, kaapien pohjaa ja reunoja, jotta se ei tartu kiinni eikä muodostu paakkuja. Jatka kypsentämistä ja sekoittamista noin 10-15 minuuttia, tai kunnes seos paksunee merkittävästi sileäksi, taikinamaiseksi koostumukseksi, joka peittää lusikan takaosan ja säilyttää muotonsa liukumatta helposti pois. Taikinan tulee olla paksua, mutta silti levittyvää.
⏱️ 20 minutes - 3
Valmistele levitysalusta: Kypsennyksen aikana voitele kevyesti useita litteitä pintoja. Näitä voivat olla leivinpellien alapinnat, suuret thali-lautaset (teräslautaset), sileät työtasot tai suuret tarjoiluvadit. Varmista, että voidellut pinnat ovat valmiina vastaanottamaan kuuman taikinan välittömästi.
⏱️ 5 minutes - 4
Levitä taikina: Kun taikina on saavuttanut halutun paksun koostumuksen, siirrä kuumaa seosta välittömästi lusikallisittain voidelluille pinnoille. Levitä taikina litteällä lastalla tai voidellun lusikan takaosalla mahdollisimman ohuesti ja tasaisesti yhtenäisiksi suorakulmaisiksi tai neliömäisiksi levyiksi. Työskentele nopeasti, sillä taikina alkaa jähmettyä jäähtyessään. Jos taikinaa on paljon, on parasta levittää se erissä tai usealle pinnalle samanaikaisesti.
⏱️ 10 minutes - 5
Jäähdytä ja leikkaa: Anna levitetyn taikinan jäähtyä noin 5-10 minuuttia, kunnes se on riittävän kiinteää käsiteltäväksi, mutta silti taipuisaa. Käyttämällä terävää veistä tai pizzaleikkuria, leikkaa levyt noin 4-5 cm levyisiksi suikaleiksi. Suikaleiden tulee olla pitkiä ja kapeita.
⏱️ 3 minutes - 6
Rullaa Khandvi: Aloita suikaleen yhdestä päästä, nosta reuna varovasti ja rullaa se kevyesti tiiviisti sylinterimäiseksi. Jatka tätä prosessia kaikilla suikaleilla. Jos suikaleet katkeilevat, se yleensä osoittaa, että taikina on kypsennetty liikaa tai kuivunut.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että jogurttisi on hieman hapanta parhaan makuprofiilin saavuttamiseksi. Jos se ei ole riittävän hapanta, taikinaan voi lisätä pienen määrän sitruunamehua.
- ✓Jatkuva sekoittaminen on ensiarvoisen tärkeää kikhernejauhotaikinaa kypsennettäessä paakkujen estämiseksi ja sileän koostumuksen varmistamiseksi. Paksupohjainen pannu auttaa jakamaan lämpöä tasaisesti.
- ✓Työskentele nopeasti taikinaa levittäessäsi. Jos se jäähtyy liikaa, sitä on vaikea levittää ohuesti ja seurauksena voi olla paksumpi, kovempi khandvi.
- ✓Jos khandvi katkeilee rullattaessa, taikina oli todennäköisesti ylikypsää tai liian kuivaa. Testaa pientä lusikallista taikinaa voidellulla lautasella kypsennyksen aikana tarkistaaksesi oikean koostumuksen – sen tulisi irrota helposti hieman jäähtyneenä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hieman erilaisen koostumuksen saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat rullien täyttämistä raastetun kookoksen ja korianterin seoksella ennen rullaamista.
- Tarjoile khandvi vihreän chutneyn tai kirpeän tamarindichutneyn kanssa lisämakuvivahteen saamiseksi.