Besan Laddoo
Besan Laddoot ovat perinteisiä intialaisia makeisia, jotka valmistetaan paahdetusta kikhernejauhoista (besan), gheestä ja sokerista, usein maustettuna aromaattisella kardemummalla. Nämä ihastuttavat herkut ovat juhlan, rakkauden ja yhdessäolon symboleita, ja niitä valmistetaan usein Intiassa festivaaleille, häihin ja erityisiin perhejuhliin.
🧂 Ainekset
- 250 g Ghee (kirkastettu voi)(Plus extra for greasing hands)
- 150 g Besan (kikhernejauho)(Fine or slightly coarse; sifted)
- 200 g Tomusokeri(Adjust to taste; sifted)
- 4 pods Kardemummajauhe(Seeds only, finely crushed or ground.)
- 20 Hienonnetut pähkinät (pistaasipähkinät, mantelit, cashewpähkinät)(Optional, for texture and garnish)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda pähkinät (valinnainen): Jos käytät pähkinöitä, kuumenna 1,5 ruokalusikallista gheeta paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut pähkinät ja paista, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja tuoksuvia, noin 2-3 minuuttia. Poista pannulta ja laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 2
Paahda besan: Lisää loput ghee samalle pannulle ja sulata se miedolla lämmöllä. Lisää vähitellen siivilöity besan, sekoittaen jatkuvasti, jotta se sekoittuu gheen kanssa ja mahdolliset alkupurkaumat hajoavat. Pidä matala lämpö koko prosessin ajan palamisen estämiseksi ja tasaisen paistumisen varmistamiseksi. Jatka jatkuvaa sekoittamista noin 30-40 minuuttia. Seos muuttuu muruisesta koostumuksesta sileäksi, virtaavaksi ja alkaa hieman irrota pannun reunoista, mikä osoittaa, että se on hyvin paistettua ja kullanruskeaa.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Lisää vettä (valinnainen koostumus): Jos haluat hieman rakeisemman koostumuksen, ripottele 2 ruokalusikallista vettä paahdetun besan-seoksen päälle. Sekoita voimakkaasti tasaiseksi; huomaat pienten kuplien muodostuvan. Kypsennä vielä minuutin ajan, sekoittaen jatkuvasti.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Jäähdytä seos: Ota pannu pois lämmöltä ja siirrä paahdettu besan-seos suureen kulhoon. Anna sen jäähtyä vähintään 15-20 minuuttia tai kunnes se on kädenlämpöistä, mutta ei kuumaa. Tämä jäähdytysaika on ratkaisevan tärkeä, jotta sokeri ei sula ja seos ei tule liian nestemäiseksi.
⏱️ 3 minutes - 5
Yhdistä ainekset: Jäähtymisen jälkeen lisää siivilöity tomusokeri ja kardemummajauhe besan-seokseen. Jos käytät, lisää paahdetut pähkinät. Sekoita kaikki huolellisesti. Voit käyttää kämmeniäsi hieromalla seosta hellävaraisesti; jäännöslämpö ja ghee auttavat sitä sitoutumaan.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Muotoile laddoot: Voitele kämmenet kevyesti pienellä määrällä gheeta tarttumisen estämiseksi. Ota pieni osa seosta (noin 2 ruokalusikallista) ja paina se tiiviisti kämmenten väliin, pyöritellen sen sileäksi, pyöreäksi palloksi. Jos seos on liian mureaa eikä pidä muotoaan, voit lisätä teelusikallisen tai kaksi sulatettua gheeta ja sekoittaa uudelleen ennen muotoilua. Toista lopun seoksen kanssa, kunnes kaikki laddoot ovat valmiita. Koristele halutessasi säästämilläsi hienonnetuilla pähkinöillä.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että besan paahdetaan hitaasti ja jatkuvasti miedolla lämmöllä rikkaan, pähkinäisen maun kehittämiseksi ja karvauden estämiseksi. Kärsivällisyys on avainasemassa tässä vaiheessa.
- ✓Paahdetun besan-seoksen täydellinen jäähdyttäminen ennen tomusokerin lisäämistä on välttämätöntä. Sokerin lisääminen kuumaan seokseen saa sen sulamaan, mikä johtaa tahmeaan taikinaan, jota on vaikea muotoilla.
- ✓Hienon besanin käyttö antaa sileämmän, suussa sulavan koostumuksen, kun taas hieman karkeampi besan tai pienen mannasuurimon lisääminen voi antaa miellyttävän rakeisen koostumuksen.
- ✓Säädä tomusokerin määrää haluamaasi makeustasoon. On aina parempi aloittaa vähemmällä ja lisätä tarvittaessa enemmän.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita hienoksi pilkottuja tai jauhettuja pähkinöitä, kuten manteleita, cashewpähkinöitä tai saksanpähkinöitä lisärakenteen ja maun saamiseksi.
- Lisää ripaus muskottipähkinää tai sahramisäikeitä kardemumman kanssa monimutkaisemman aromin ja maun saamiseksi.