Lamb Biryani(Lammas Biryani)
Lammas Biryani on tuoksuva ja moniulotteinen intialainen riisiruoka, joka on tunnettu aromaattisista mausteistaan, mureasta lampaanlihasta ja täydellisesti kypsennetyistä basmatiriisijyväsistä, kerrostettuna ja hitaasti haudutettuna täydellisyyteen. Se on juhlava ruokalaji, jota tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa ja kokoontumisissa, ja se ilmentää Intian niemimaan rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas(luuton, leikattu 4 cm kuutioiksi)
- 500 g Basmatiriisi(laadukas, vanhennettu)
- 200 ml Ghee(jaettuna)
- 2 cups Sipulit(ohuiksi viipaloidut)
- 1 g Inkivääri-valkosipulitahna(vastatehty tai kaupasta ostettu)
- 60 ml Maustamaton jogurtti(täysrasvainen, vispattu)
- 2 tbsp Vihreät chilit(viillettyjä, valinnaisia tulisuuteen)
- 3 tbsp Kurkumajauhe(freshly made or good quality store-bought)
- 100 g Chilijauhe(maun mukaan)
- 1 cup Garam masala(chopped)
- 4-5 pods Kuminansiemenet(bruised)
- 3-4 pieces Korianterinsiemenet
- 1 inch Mustapippurit(piece)
- to taste Neilikka
- 1 tbsp Vihreät kardemummat(optional, for marination)
- as needed Mustat kardemummat
- as needed Kanelitikut(flour and water mixed to a stiff dough)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi lammas: Sekoita isossa kulhossa lammaspalat inkivääri-valkosipulitahnan, jogurtin, kurkumajauheen, chilijauheen, garam masalan, suolan ja viillettyjen vihreiden chilien (jos käytät) kanssa. Sekoita huolellisesti varmistaen, että lammas on hyvin päällystetty. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 2-4 tunniksi, tai mieluiten yön yli syvemmän maun saamiseksi.
⏱️ 15 minutes active, 2-4 hours marinating - 2
Valmista aromiaineet ja mausteet: Lammasmarinoinnin aikana valmista paistetut sipulit. Kuumenna 3 ruokalusikallista gheetä ja 2 ruokalusikallista ruokaöljyä paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja paista niitä välillä sekoitellen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Tämä voi kestää 20-30 minuuttia. Poista paistetut sipulit reikäkauhalla ja valuta ne talouspaperin päällä. Laita sivuun. Paahda erillisessä pienessä pannussa kevyesti kuminansiemenet, korianterinsiemenet, mustapippurit, kokonainen neilikka, vihreät kardemummat, mustat kardemummat, kanelitikut ja lagerinlehdet 1 ruokalusikallisessa gheetä, kunnes ne tuoksuvat (noin 30-60 sekuntia). Varo polttamasta niitä. Poista lämmöltä.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes soaking - 3
Kypsennä lammas: Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista gheetä keskilämmöllä. Lisää marinoitu lammas (hukkaa ylimääräinen marinadi pois, jos se on hyvin nestemäistä). Ruskista lammas joka puolelta. Lisää paahdetut kokonaiset mausteet kattilaan lampaan kanssa. Sekoita hyvin. Lisää noin 1/2 kupillista vettä, anna kiehahtaa, ja peitä kattila tiiviisti. Pienennä lämpöä miedolle ja kypsennä 1–1,5 tuntia tai kunnes lammas on mureaa. Jos kastike kuivuu liikaa, lisää hieman vettä. Kastikkeen tulisi olla paksua ja päällystää lampaan.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista riisi: Lampaan kypsyessä huuhtele basmatiriisi kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä runsaassa vedessä vähintään 30 minuuttia. Kuumenna suuressa kattilassa 6 kupillista vettä kiehuvaksi. Lisää 1 teelusikallinen suolaa ja 1 ruokalusikallinen gheetä. Valuta liotettu riisi ja lisää se kiehuvaan veteen. Keitä riisiä kovalla lämmöllä 5–7 minuuttia tai kunnes se on noin 70-80 % kypsää. Jyvien tulisi olla keskeltä hieman napakoita. Valuta riisi välittömästi siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä keittämisen lopettamiseksi. Laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 5
Kerrosta Biryani: Kokoamiseksi ota paksupohjainen kattila tai valurautapata tiiviisti sulkeutuvalla kannella. Voitele pohja 1 ruokalusikallisella gheetä. Levitä puolet kypsennetystä lampaasta ja sen kastikkeesta tasaisesti pohjalle. Ripottele päälle puolet hienonnetusta mintusta ja korianterista, puolet paistetuista sipuleista ja puolet sahramilla maustetusta maidosta lammas-kerroksen päälle. Peitä puolella esikeitetystä riisistä, levittäen sitä varovasti lampaan peittämiseksi. Toista kerrokset jäljellä olevan lampaan, yrttien, paistettujen sipuleiden, sahramimaitojen ja viimeisen riisikerroksen kanssa. Valuta jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen gheetä riisin ylimmän kerroksen päälle. Voit lisätä viillettyjä vihreitä chilejä tässä vaiheessa.
⏱️ 5 minutes - 6
Dum-keitto (hidas höyrytys): Peitä kattila tiiviisti kannella. Ilmatiiviin tiivisteen saamiseksi voit laittaa alumiinifoliokerroksen kattilan päälle ennen kannen asettamista, tai käyttää taikinatiivistettä (jauhoja ja vettä sekoitettuna) kattilan reunaan. Aseta kattila liedelle hyvin miedolle lämmölle (tai esikuumennettuun 160 °C/320 °F uuniin). Kypsennä 'dum'-tilassa 30–40 minuuttia. Tämä antaa riisin höyrystyä täysin ja imeä makuja.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Anna levätä ja tarjoile: Kun 'dum'-kypsennys on valmis, sammuta lämpö ja anna biryanin levätä, peitettynä, vähintään 15–20 minuuttia. Tämä antaa makujen tasaantua ja riisin tulla täydellisen kuohkeaksi. Tarjoilua varten kuohkeuta biryani varovasti haarukalla, sekoittaen kerroksia alhaalta ylöspäin varmistaaksesi, että saat sekä riisiä että lammasta joka annoksessa. Koristele halutessasi ylimääräisillä paistetuilla sipuleilla, tuoreella korianterilla ja mintulla. Tarjoile kuumana raitan tai viilentävän jogurttipohjaisen lisukkeen kanssa.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman maun saamiseksi käytä luullisia lampaanpaloja.
- ✓Varmista, että basmatiriisi on vanhennettua parhaan koostumuksen saavuttamiseksi; se pysyy erillisenä ja kuohkeana.
- ✓Älä ylikypsennä riisiä alkuvaiheessa; se kypsyy lisää 'dum'-prosessin aikana.
- ✓Jos sinulla ei ole paksupohjaista kattilaa, voit koota biryanin uuninkestävään astiaan ja paistaa sen esikuumennetussa uunissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiona korvaa lammas sekoitetuilla vihanneksilla, kuten perunoilla, porkkanoilla, herneillä ja kukkakaalilla.
- Lisää ruokalusikallinen ruusuvettä tai kewra-essenssiä sahramimaitoon saadaksesi lisää kukkamaista aromia.
- Sisällytä paahdettuja cashewpähkinöitä tai rusinoita kerrostukseen lisärakenteen ja makeuden saamiseksi.