Rogan Josh
Rogan Josh on arvostettu, aromaattinen lampaan- tai vuohenlihasta valmistettu curryruoka, joka on peräisin Intian Kashmirin alueelta. Sen nimi tulee persian kielestä, jossa "rogan" tarkoittaa "punaista" ja "josh" "voimakasta kuumuutta" tai "öljyssä haudutettua", viitaten ruoan täyteläiseen, kirkkaanpunaiseen väriin ja syvään, mausteiseen makuun. Perinteisesti Rogan Josh on keskeinen osa Kashmiri Wazwan-juhla-aterioita, ja se ilmentää alueen kulinaarista perintöä tarjoamalla hitaasti kypsennettyä lihaa, johon on upotettu monimutkainen sekoitus lämmittäviä mausteita.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lapa- tai paistilammas(Leikattuna 5 cm kuutioiksi, luullinen pala antaa täyteläisemmän maun)
- 200 ml Ghee tai sinappiöljy(Sinappiöljy tulee kuumentaa savuavaksi ja sitten hieman jäähdyttää)
- 6-8 Kanelitanko(Stems removed. Adjust quantity for desired color and mild heat.)
- 3 Vihreä kardemumma(Kevyesti murskattuna)
- 2 tbsp Musta kardemumma(Kevyesti murskattuna)
- 6 Neilikka(Peeled and finely minced)
- 1 tsp Laakerinlehti(Lightly toasted and ground)
- 6 Sipuli(Hienonnettuna tai soseutettuna)
- 60 g Inkivääri(Tuoreena raastettuna tai hienonnettuna)
- 2 tsp Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 1 tsp Kashmirin punainen chilijauhe(Säädä maun mukaan värin ja miedon tulisuden saavuttamiseksi)
- 0.5 tsp Paprikajauhe(Lisää väriä ja syvyyttä)
- to taste Kurkumajauhe
- as needed Fenkoli
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha ja aromit: Jos käytät sinappiöljyä, kuumenna se paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa, kunnes se juuri ja juuri alkaa savuta. Vähennä sitten lämpöä ja anna sen jäähtyä hieman. Jos käytät gheeta, sulata se keskilämmöllä. Lisää kanelitanko, vihreät kardemummat, mustat kardemummat, neilikka ja laakerinlehdet. Kuullota noin minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat. Lisää hienonnettu tai soseutettu sipuli ja kypsennä, sekoittaen usein, noin 8-10 minuuttia, kunnes sipuli on kullanruskeaa ja karamellisoitunutta. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 20 minutes - 2
Avaa mausteiden maut: Lisää kattilaan kashmirin punainen chilijauhe, paprikajauhe, kurkumajauhe, fenkolijauhe, kuivattu inkiväärijauhe ja korianterijauhe. Jos käytät, lisää asafoetida. Sekoita jatkuvasti noin 30-60 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat ja ovat hieman paahdettuja. Varo polttamasta niitä. Jos seos vaikuttaa kuivalta, lisää ruokalusikallinen vettä.
⏱️ 15 minutes - 3
Paista lammas: Lisää lammaskuutiot kattilaan. Lisää lämpöä keskilämmölle ja paista lammasta kaikilta puolilta, kunnes se ei ole enää vaaleanpunaista, noin 5-7 minuuttia. Sekoita suola joukkoon.
⏱️ 20 minutes - 4
Lisää jogurtti ja neste: Vähennä lämpöä. Vatkaa erillisessä pienessä kulhossa jogurtti tasaiseksi. Lisää jogurtti vähitellen kattilaan kolmessa erässä, sekoittaen jatkuvasti jokaisen lisäyksen jälkeen estääksesi juoksettumisen. Kun kaikki jogurtti on lisätty, kaada joukkoon kuuma vesi tai lammasliemi sekä valinnainen sahramivesi. Sekoita hyvin.
⏱️ 2 minutes - 5
Hauduta Rogan Josh hitaasti: Anna seoksen kiehua kevyesti. Peitä kattila tiiviisti kannella ja vähennä lämpöä pienelle. Anna sen hautua hyvin hitaasti vähintään 2–2,5 tuntia tai kunnes lammas on haarukalla kypsää ja sulaa suussa. Sekoita silloin tällöin estääksesi palamista ja varmistaaksesi tasaisen kypsymisen. Jos kastike muuttuu liian paksuksi, lisää hieman lisää kuumaa vettä tai lientä.
⏱️ 1 minute - 6
Viimeistele ja tarjoile: Kun lammas on mureaa ja kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen, sekoita garam masala joukkoon. Maista ja säädä suolaisuutta tarvittaessa. Poista kokonaiset mausteet (laakerinlehdet, kanelitanko, kardemummat, neilikat) halutessasi, mutta ne voi jättää myös esille esillepanoa varten. Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella korianterilla, höyrytetyn basmatiriisin, naanin tai rotin kanssa.
⏱️ 3 minutes - 7
Return the browned lamb to the pot. Stir to coat the lamb with the spice mixture. Pour in the whisked yogurt and stir continuously over low heat for about 5 minutes. Be careful not to let the yogurt curdle; if it looks like it might, remove the pot from the heat briefly while stirring.
⏱️ 5 minutes - 8
Add the ground fennel seeds and season with salt to taste. Add about 200ml (approx. 1 cup) of hot water, or enough to just cover the lamb. Bring the mixture to a gentle simmer.
⏱️ 5 minutes - 9
Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and simmer gently for 2 to 2.5 hours, or until the lamb is exceptionally tender and falling apart. Stir occasionally, adding a splash more hot water if the curry becomes too dry. The sauce should thicken and the oil should start to separate and rise to the surface.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 10
Once the lamb is tender, remove the lid and simmer uncovered for another 10-15 minutes to allow the sauce to reduce and thicken to your desired consistency. Taste and adjust seasoning if necessary.
⏱️ 15 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh cilantro if desired. Rogan Josh is traditionally served with rice or naan bread.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luullisen lampaan lapa-osan käyttö antaa täyteläisemmän maun ja mureamman lihan rasvan ja luuytimen ansiosta.
- ✓Varmista, että jogurtti on huoneenlämpöistä ja lisätään vähitellen lämpimään, ei kiehuvaan seokseen, jotta se ei juoksetu.
- ✓Syvemmän punaisen värin saamiseksi käytä laadukasta kashmirin punaista chilijauhetta. Ratan Jota (alkanninjuurta) voi myös käyttää, jos sitä on saatavilla, liotettuna öljyyn.
- ✓Hidas kypsennys on avain mureaan lihaan; vältä kovaa lämpöä, joka voi kovettaa lihan. Jos aikaa on vähän, painekattilaa voi käyttää, säätämällä kypsennysaikaa vastaavasti (tyypillisesti 25–35 minuuttia korkealla paineella).
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa lammas kiinteällä tofulla tai paneerilla ja säädä kypsennysaikaa, jotta korvaava ainesosa ei kypsy liikaa.
- Jotkin perinteiset reseptit jättävät sipulin ja valkosipulin pois, ja perustana käytetään vain jogurttia ja mausteita. Jos noudatat tätä tapaa, varmista, että mausteet paahdetaan hyvin, jotta niiden maku kehittyy täysin.