Matar Paneer
Matar Paneer on rakastettu pohjoisintialainen kasvisruoka, joka on peräisin Punjabin alueelta. Siinä on pehmeitä paneer-kuutioita (intialainen kotijuusto) ja makeita vihreitä herneitä, jotka muhivat täyteläisessä, aromaattisessa tomaatti-sipulikastikkeessa. Tämä lohduttava curry on juhlien ja arkiaterioiden perusta, symboloiden intialaisen keittiön lämpöä ja vieraanvaraisuutta.
🧂 Ainekset
- 250 g Paneer(Kuutioituna noin 2 cm:n paloiksi)
- 200 g Ghee tai kasviöljy(Jaettuna paistamiseen ja kastikkeeseen)
- 2 medium Juustokuminan siemenet(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Sipulit(Hienonnettuna)
- 1 tbsp Inkivääri(Hienoksi raastettuna tai silputtuna)
- 1-2 Valkosipuli(Hienoksi silputtuna)
- 1 tsp Tomaatit(Soseutettuna (noin 3-4 keskikokoista tomaattia))
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 0.5 tsp Kashmirin punainen chilijauhe(Säädä maun mukaan tulisuuden ja värin saavuttamiseksi)
- 1 tsp Vihreät herneet(Tuoreet tai pakastetut)
- 1 tsp Garam masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori methi (kuivatut sarviapilan lehdet)(Murskattuna kämmenten välissä)
- 2 tbsp Suola
- to taste Vesi(Lisää halutun kastikkeen koostumuksen mukaan)
- as needed Tuore korianteri(Silputtuna, koristeluun)
- 2 tbsp Sokeri(Valinnainen, happamuuden tasapainottamiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista paneer: Halutessasi paista paneer-kuutioita kevyesti 1 ruokalusikallisessa gheeta tai öljyä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita kaikilta puolilta (noin 2-3 minuuttia per puoli). Varo ylikypsentämistä, sillä se voi tehdä siitä kumimaista. Valuta paneer ja laita sivuun. Pehmeämmän paneerin saamiseksi liota paistettuja kuutioita lämpimässä vedessä kastikkeen valmistuksen ajan.
⏱️ 10 minutes - 2
Rakenna masalan perusta: Kuumenna loput 2 ruokalusikallista gheeta tai öljyä paksupohjaisessa pannussa tai padassa keskilämmöllä. Lisää juustokuminan siemenet ja anna niiden poksahdella. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi ja alkavat pehmetä, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuu hyvältä.
⏱️ 10 minutes - 3
Lisää tomaatit ja mausteet: Lisää tomaattisose pannulle. Kypsennä, sekoittaen usein, kunnes kosteus haihtuu ja öljy alkaa erottua seoksesta, mikä osoittaa tomaattien olevan hyvin kypsyneitä (noin 8-10 minuuttia). Sekoita joukkoon kurkumajauhe, korianterijauhe, kashmirin punainen chilijauhe ja suola. Kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes mausteet tuoksuvat.
⏱️ 7 minutes - 4
Hauduta kastiketta: Kaada joukkoon 1 kuppi vettä ja anna seoksen poreilla miedosti. Jos käytät, sekoita joukkoon valinnainen sokeri. Vähennä lämpöä miedoksi, peitä pannu ja anna kastikkeen kypsyä noin 10-12 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Sekoita välillä estääksesi tarttumista.
⏱️ 3 minutes - 5
Lisää herneet ja paneer: Sekoita joukkoon vihreät herneet ja kypsennä 5-7 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Jos kastike muuttuu liian paksuksi, lisää hieman kuumaa vettä saadaksesi haluamasi koostumuksen. Sekoita varovasti joukkoon valmistetut paneer-kuutiot. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia, vain jotta paneer lämpenee kunnolla.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Poikkeuksellisen pehmeän paneerin saamiseksi liota paistettuja kuutioita lämpimässä vedessä vähintään 15-20 minuuttia kastikkeen valmistuksen ajan.
- ✓Varmista, että sipulit ovat hyvin ruskistuneita ja tomaatit ovat kypsyneet, kunnes öljy erottuu; tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä syvän maun kehittämiseksi kastikkeeseen.
- ✓Murskaamalla kasoori methi kämmenten välissä ennen sen lisäämistä, vapautat sen aromin tehokkaammin.
- ✓Matar Paneer maistuu usein vielä paremmalta, kun se on valmistettu muutamaa tuntia etukäteen, antaen makujen yhdistyä kauniisti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman, kermaisemman kastikkeen saamiseksi lisää 2-3 ruokalusikallista kuohukermaa tai cashew-tahnaa (liotetut cashewpähkinät soseutettuna pienen vesi-määrän kanssa) kypsennyksen loppuvaiheessa.
- Vegaanisen version tekemiseksi korvaa paneer kiinteällä tai erittäin kiinteällä tofulla, painele ylimääräinen neste pois ja paista sitä samalla tavalla pannulla. Jätä pois mahdolliset maitokermat, jos lisäät niitä.
- Joissakin muunnelmissa käytetään pientä määrää jogurttia tai tomaattipyreetä masalan pohjassa lisäämään hapokkuutta ja syvyyttä.