Murgh Makhani
Butter Chicken
Murgh Makhani, tunnetummin voikana, on arvostettu Delhistä, Intiasta peräisin oleva ruokalaji. Siinä on mureaa, marinoitua kanaa, joka kypsennetään kermaisessa, samettisessa tomaattipohjaisessa kastikkeessa, johon on lisätty voita, kermaa ja aromaattisia mausteita. Tämä ruokalaji on intialaisen vieraanvaraisuuden symboli ja valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja perhejuhliin, symboloiden lämpöä ja ylellisyyttä.
🧂 Ainekset
- 600 g Kanan reisipaloja(luuttomia, nahattomia, leikattuna 4 cm paloiksi)
- 120 ml Täysrasvainen jogurtti(mielellään kreikkalainen jogurtti)
- 2 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna(divided)
- 1 tbsp Garam masala(for marinating)
- 1 tsp Kashmirin punainen chilijauhe(värin ja miedon maun vuoksi)
- 0.5 tsp Kurkumajauhe(for marinating)
- 1 tsp Sitruunamehu(vastapuristettu)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 75 g Ghee tai suolaton voi(kuullottamiseen)
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 400 g Tomaatit(murskattuina tai soseutettuina)
- 30 g Cashewpähkinät(liotettuina lämpimässä vedessä 30 minuuttia, sitten soseutettuina tahnaksi)
- 150 ml Vihreät kardemumman palot(kevyesti murskattuina)
- 1 tbsp Musta kardemumman pala(valinnainen, syvempää makua varten)
- 1 tbsp Kanelitanko(pala)
- to taste Neilikka
- for garnish Juustokuminan siemenet(chopped)
- 25 g Inkivääri-valkosipulitahna(kastikkeeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Yhdistä keskikokoisessa kulhossa kanapalat jogurtin, inkivääri-valkosipulitahnan, garam masalan, kashmirin punaisen chilijauheen, kurkuman, sitruunamehun ja suolan kanssa. Varmista, että jokainen pala on hyvin peitetty. Peitä ja jäähdytä vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Valmista makhani-kastikkeen pohja: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista gheetä tai voita keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kultunutta, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon inkivääri-valkosipulitahna ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu hyvältä.
⏱️ 15 minutes - 3
Mausta kokonaisilla mausteilla: Lisää kattilaan murskatut vihreät kardemumman palot, musta kardemumman pala (jos käytät), kanelitanko, neilikat ja juustokuminan siemenet. Kuullota noin 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat voimakkaasti.
⏱️ 8 minutes - 4
Rakenna kastike: Kaada joukkoon murskatut tomaatit ja cashewpähkinätahna. Sekoita hyvin. Anna seoksen kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä ja kypsennä 15-20 minuuttia välillä sekoittaen, jotta maut syvenevät.
⏱️ 20 minutes - 5
Soseuta ja siivilöi samettisuuden saavuttamiseksi: Siirrä kastikeseos varovasti tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta ja soseuta erittäin tasaiseksi. Poikkeuksellisen samettisen koostumuksen saavuttamiseksi siivilöi soseutettu kastike hienojakoisen siivilän läpi takaisin kattilaan. Hävitä kaikki siivilään jääneet kiinteät aineet.
⏱️ 5 minutes - 6
Kypsennä kana: Samaan aikaan kun kastiketta valmistetaan tai sen jälkeen, kun se on soseutettu, kypsennä marinoitu kana. Voit grillata sen, paahtaa uunissa 200°C (400°F) kunnes kevyesti kärähtäneitä, tai paistaa pannulla erissä, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta. Tavoitteena on saada väriä ja lievää savuaromia, mutta sen ei tarvitse kypsyä täysin tässä vaiheessa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓A autenttisen savuisen maun saamiseksi ilman tandoori-uunia, voit kevyesti käräyttää marinoituja kanapaloja grillin alla tai parilassa ennen niiden lisäämistä kastikkeeseen.
- ✓Kastikkeen siivilöinti soseuttamisen jälkeen on olennaista ravintolatyylisen, sileän koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Kanan reisipalojen käyttö takaa, että liha pysyy mureana ja mehukkaana, sillä kanan rintafilee kuivuu helposti kypsennyksen aikana.
- ✓Säädä kashmirin punaisen chilijauheen määrää oman maun mukaan; sitä käytetään pääasiassa värin antamiseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikastuttamaan kastiketta jotkut reseptit sisältävät ruokalusikallisen tomaattipyreetä murskattujen tomaattien lisäksi.
- Jotkut muunnelmat sisältävät pienen määrän hunajaa tai ripauksen sokeria tasapainottamaan tomaattien hapokkuutta ja lisäämään hienovaraista makeutta.