Mutton Korma
Mutton Korma on ylellinen ja aromaattinen intialainen curry, joka on peräisin Mogul-valtakunnan ajalta. Mureat lampaanlihapalat kypsyvät hitaasti rikkaassa, kermaisessa kastikkeessa, joka pohjautuu perinteisesti paistettuun sipuliin, jogurttiin ja harmoniseen mausteyhdistelmään, usein pähkinäjauheella rikastettuna. Se on juhlittu ruokalaji, joka koristelee usein pöytiä juhla-aikoina ja erityistilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 600 g Lammas(Luulliset lapa- tai reisipalat, leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 200 g Sipulit(ohuiksi viipaloitu paistettavaksi)
- 1 cup Ghee tai neutraali öljy(jaettuna, sipulien paistamiseen ja ruskistamiseen)
- 50 g Täysrasvainen maustamaton jogurtti(vispattuna tasaiseksi, huoneenlämpöisenä)
- 100 ml Inkivääri-valkosipulitahna
- 15-20 strands Mantelit tai cashewpähkinät(liotettuna 15 min kuumassa vedessä, sitten jauhettuna tahnaksi)
- 6 pods Vihreät kardemumman palot(Lightly crushed)
- 2 tbsp Mustat kardemumman palot
- 1 tsp Neilikat
- 0.5 tsp Kanelitanko
- 1 tsp Mustapippurit
- to taste Lagerlehti
- 3 tbsp Korianterijauhe
- 1-1.5 cup Chilijauhe(maun mukaan, kashmiirichilijauhe värin antamiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista paistetut sipulit: Kuumenna 3 ruokalusikallista gheeta tai öljyä leveässä, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja paista, sekoittaen usein, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Tämä voi kestää 15-20 minuuttia. Varo polttamasta niitä, sillä palaneet sipulit tekevät kormasta kitkerää. Poista paistetut sipulit reikäkauhalla ja levitä talouspaperin päälle valumaan ja rapeutumaan. Säästä pataan jäänyt infusoitu öljy.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Marinoi lammas: Sekoita suuressa kulhossa lampaanlihapalat vispatun jogurtin, inkivääri-valkosipulitahnan, korianterijauheen, chilijauheen, kurkumajauheen, suolan ja kokonaisten mausteiden (vihreä kardemumma, musta kardemumma, neilikat, kanelitanko, mustapippurit ja lagerlehti) kanssa. Sekoita huolellisesti varmistaaksesi, että lammas on hyvin päällystetty. Marinoi vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli jääkaapissa, tuoden sen huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen kypsennystä.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Ruskista lammas: Lisää loput 3 ruokalusikallista gheeta tai öljyä pataan jääneeseen öljyyn keskilämmöllä. Lisää marinoidut lampaanlihapalat (poista ylimääräinen marinadi, jos se tuntuu liian vetiseltä, mutta säilytä suurin osa siitä) ja ruskista niitä noin 10-15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta. Tämä vaihe auttaa sulkemaan nesteet ja kehittämään makua.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Rakenna kastikkeen pohja: Lisää jauhetut manteli- tai cashewpähkinätahna pataan ruskistetun lampaanlihan joukkoon. Kuullota 2-3 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes pähkinöiden raaka tuoksu häviää ja ne yhdistyvät lihan ja mausteiden kanssa. Lisää vähitellen noin 1 kuppi kuumaa vettä, kaapien padan pohjaa irrottaaksesi ruskistuneet palat.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
Kypsennä korma hitaasti: Vähennä lämpöä matalaksi, peitä pata tiiviisti kannella ja anna korman hautua hiljalleen vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes lammas on poikkeuksellisen mureaa ja hajoaa helposti haarukalla. Sekoita silloin tällöin estääksesi tarttumisen ja lisää kuumaa vettä (jopa 0,5 kuppia lisää), jos kastike muuttuu liian paksuksi. Hidas kypsennys on välttämätöntä lihan mureuttamiseksi ja makujen yhdistymiseksi.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Viimeistele ja sakeuta: Kun lammas on mureaa, murskaa säästetyt paistetut sipulit karkeasti käsilläsi tai monitoimikoneessa. Sekoita murskatut paistetut sipulit kormaan. Lisää jauhettu muskottipähkinä ja mace. Jos käytät, sekoita kewra-vesi tuoksua antamaan. Jatka hiljaa hauduttamista ilman kantta vielä 10-15 minuuttia, antaen kastikkeen sakeutua haluttuun koostumukseen. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Anna levätä ja tarjoile: Anna Mutton Korman levätä pois lämmöltä vähintään 15-20 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä antaa makujen tasaantua ja kastikkeen sakeutua entisestään. Koristele ohuilla inkiväärisuikaleilla (valinnainen) ja tarjoile kuumana höyrytetyn basmatiriisin, naan-leivän tai parathan kanssa.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että jogurtti on huoneenlämpöistä ennen sen lisäämistä marinadiin, jotta se ei juoksetu kypsennyksen aikana.
- ✓Luulliset lampaanlihapalat antavat täyteläisemmän, maukkaamman kastikkeen ytimen ansiosta.
- ✓Kermaisempaa kormaa varten voit lisätä ruokalusikallisen tai kaksi kuohukermaa tai kookosmaitoa kypsennyksen loppuvaiheessa.
- ✓Korman maku paranee usein merkittävästi, kun se valmistetaan päivää etukäteen ja lämmitetään uudelleen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Shahi Kormaa varten yhdistä liotettujen mantelien tai cashewpähkinöiden tahna ja valinnaisesti ripauksella kuohukermaa kypsennyksen loppuvaiheessa.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä tai hienoksi pilkottuja tomaatteja alkuvaiheen kuullottamisessa lisäsyvyyden saavuttamiseksi, vaikka perinteiset versiot usein jättävät tomaatit pois.