Nihari
Nihari on täyteläinen, hitaasti kypsennetty muhennos syvillä, monimutkaisilla mauilla, joka on peräisin Delhiin mogulivaltakunnan aikaisista kuninkaallisista keittiöistä. Perinteisesti aamiaiseksi syötävän ruokalajin nimi tulee arabian sanasta 'nahar', joka tarkoittaa 'aamua'. Tämä runsas ruokalaji symboloi kärsivällisyyttä ja hitaan kypsennyksen taitoa, tehden siitä arvostetun osan eteläaasialaista keittiötä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan paisti tai karitsan/lampaanliha(Luulliset palat, kuten paisti, ovat perinteisiä täyteläisyyden vuoksi; leikkaa 5-7 cm paloiksi.)
- 3 tbsp Ghee tai ruokaöljy(Ghee antaa rikkaamman maun.)
- 2 tbsp Isoja sipuleita(Ohueksi viipaloitu paistamista varten.)
- 100 g Inkivääri-valkosipulitahna(Tuoreena tehty on parasta.)
- 3 inches Täysjyväjauho (atta)(Muhennoksen sakeuttamiseen.)
- 1 cup Vettä(Noin 8-10 kupillista aluksi, sekä lisää sakeuttamiseen.)
- from shanks Suolaa(Ensure marrow is present in the shanks. It adds richness and flavor.)
- 1.5 liters Nihari Masala (ks. alla kotitekoista seosta varten)(Tai käytä hyvänlaatuista kaupan valmisseosta.)
- to taste Kashmirin punainen chilijauhe(Väriä ja mietoa tulisuutta varten.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Nihari Masala: Jos teet itse, paahda kevyesti kokonaisia mausteita, kuten korianterinsiemeniä (1,5 rkl), fenkolinsiemeniä (1 rkl), juustokuminan siemeniä (1 rkl), mustapippuria (1 tl), vihreitä kardemummapalkoja (5-6), mustia kardemummapalkoja (2), neilikoita (4-5), kanelitankoa (2,5 cm pala), laakerinlehteä (1) ja muskottipähkinää (1/4 tl raastettuna). Jauha hienoksi jauheeksi. Aseta sivuun. Voit myös käyttää hyvänlaatuista kaupan Nihari masala -seosta.
⏱️ 15 minutes - 2
Ruskista aromaatit ja liha: Kuumenna ghee tai öljy suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää ohueksi viipaloidut sipulit ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Poista sipulit padasta ja laita sivuun, jättäen rasvan pataan. Lisää lihapalat kuumaan pataan ja ruskista ne kaikilta puolilta, kunnes niihin tulee ruskeita laikkuja. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 10 minutes - 3
Lisää mausteet ja neste: Sekoita joukkoon valmistettu Nihari masala, kashmirin punainen chilijauhe, kurkumajauhe, korianterijauhe ja suola. Kypsennä noin minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat. Lisää paistetut sipulit takaisin pataan ja sekoita hyvin. Kaada päälle 8-10 kupillista kuumaa vettä varmistaen, että liha peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä tiiviisti ja anna hautua hiljaa 4-5 tuntia tai kunnes liha on poikkeuksellisen mureaa ja melkein irti luista. Tarkista säännöllisesti ja lisää tarvittaessa lisää kuumaa vettä, jotta liha pysyy peitettynä.
⏱️ 8-10 hours - 4
Sakeuta muhennos: Sekoita erillisessä kulhossa täysjyväjauhot (atta) noin 1/2 kupillisen kylmän veden kanssa, kunnes muodostuu sileä, paakuton seos. Lisää tämä seos vähitellen miedosti poreilevaan Nihariin, sekoittaen jatkuvasti paakkujen muodostumisen estämiseksi. Jos muhennos muuttuu liian paksuksi, lisää hieman lisää kuumaa vettä. Jatka hauduttamista vielä 15-20 minuuttia, jotta kastike sakeutuu haluamaasi koostumukseen.
⏱️ 30 minutes - 5
Viimeistely: Kuori pinnalle nouseva ylimääräinen öljy ja säästä se tarjoiluun haluttaessa (tätä kutsutaan usein 'tarriksi'). Maista ja säädä suolaa tarvittaessa. Nihari on perinteisesti parasta, kun se saa levätä muutaman tunnin kypsennyksen jälkeen, jolloin maut syvenevät entisestään.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse luullisen naudan paistin tai karitsan/lampaan paistin käyttöä. Luuydin tuo syvyyttä ja silkkistä koostumusta muhennokseen.
- ✓Perinteisesti Niharia kypsennetään yön yli tai vähintään 6-8 tuntia hyvin miedolla lämmöllä, jotta liha on erittäin mureaa ja maut ovat syvästi infusoituneet. Jos aika on rajallinen, painekattilaa tai Instant Potia voidaan käyttää (noin 45-50 minuuttia), vaikka jotkut vivahteikkaat maut saattavat olla vähemmän ilmeisiä.
- ✓Sileämmän kastikkeen saavuttamiseksi jotkut reseptit ehdottavat paistettujen sipuleiden soseuttamista ja niiden lisäämistä takaisin muhennokseen.
- ✓Jos Nihari on liian tulista, voisokerin tai ripauksen jauhososeen lisääminen voi auttaa pehmentämään tulisuutta. Päinvastoin, jos se on liian mietoa, lisää Nihari masalaa tai chilijauhetta ja anna hautua lyhyesti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Nalli Nihari: Sisältää luuydintä (nalli) lisärikkauden vuoksi.
- Maghaz Nihari: Sisältää kypsennettyä aivoja (maghaz) herkkuna.
- Kasvisversiossa liha korvataan tukevilla vihanneksilla, kuten perunoilla, porkkanoilla ja kukkakaalilla, ja käytetään kasvislientä. Kypsennysaikaa saattaa joutua säätämään.