Punjabi Kadhi Pakora
Troostava ja maukas pohjoisintialainen ruokalaji, Punjabi Kadhi Pakora, sisältää happamasta jogurtista valmistettua kastiketta, jota haudutetaan kikhernejauhon ja mausteiden kanssa. Se tarjoillaan paistettujen kikhernejauhopohjaisten uppopaistettujen palleroiden (pakorat) kera. Se on suosittu kotiruoka, jota nautitaan usein riisin tai rotin kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 cup Kikhernejauho (besan)
- 1.5 cups Maustamaton jogurtti
- 4 cups Vesi
- 1 medium Sipuli, hienonnettuna
- 1 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Chilijauhe (punainen)
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Sinapinsiemenet
- 1 tsp Juustokuminan siemenet
- 1/2 tsp Sarviapilansiemenet (methi dana)
- 2 Kuivatut punaiset chilipippurit
- 10-12 Currylehdet
- 1/4 tsp Hing (asafoetida)
- 4-6 tbsp Kasviöljy tai ghee
- to taste Suola
- 2 tbsp Tuore korianteri, hienonnettuna (koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pakorat: Sekoita kulhossa 1/2 dl kikhernejauhoa, hienonnettu sipuli, inkivääri-valkosipulitahna, kurkumajauhe, chilijauhe, suola ja hieman vettä sakean taikinan muodostamiseksi. Kuumenna öljy pannulla uppopaistamiseen. Tiputa pieniä lusikallisia taikinaa kuumaan öljyyn ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta talouspaperin päällä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että öljy on riittävän kuumaa, jotta pakorat kuohkeutuvat ja rapeutuvat. - 2
Valmista kadhin pohja: Vatkaa suuressa kulhossa loput 1/2 dl kikhernejauhoa, jogurtti ja vesi tasaiseksi ilman paakkuja. Tästä tulee kadhin pohja.
💡 Ammattilaisvinkit: Vispilän käyttö varmistaa sileän, paakuttoman kadhipohjan. - 3
Mausta ja valmista mausteseos (tadka): Kuumenna 2-3 ruokalusikallista öljyä tai gheeta paksupohjaisessa kattilassa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet, juustokuminan siemenet ja sarviapilansiemenet. Anna niiden poksahdella. Lisää kuivatut punaiset chilipippurit, currylehdet ja hing. Kuullota muutama sekunti, kunnes tuoksuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo polttamasta mausteita, erityisesti sarviapilansiemeniä. - 4
Lisää kadhin pohja: Kaada kikhernejauho-jogurttiseos kattilaan mausteseoksen päälle. Sekoita jatkuvasti paakkujen muodostumisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jatkuva sekoittaminen on tässä vaiheessa ratkaisevan tärkeää. - 5
Hauduta kadhia: Kuumenna seos hiljalleen kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi. Lisää kurkumajauhe, korianterijauhe, chilijauhe, garam masala ja suola. Anna hautua paljaana vähintään 20-25 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kadhi paksunee ja kikhernejauhon raaka maku häviää. Koostumuksen tulisi olla kuin ohutta keittoa.
💡 Ammattilaisvinkit: Hauduttaminen antaa makujen sekoittua ja kadhin paksuuntua kunnolla. - 6
Lisää pakorat: Lisää valmistetut pakorat varovasti poreilevaan kadhiin. Kypsennä vielä 5-7 minuuttia, antaen pakoroiden imeä hieman kadhia.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää pakorat juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät vetisty liikaa. - 7
Koristele ja tarjoile: Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla. Tarjoile kuumana höyrytetyn basmatiriisin tai rotin kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Ghee-tilkan lisääminen päälle voi parantaa makua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Happamampaa kadhia varten käytä hieman hapanta jogurttia.
- ✓Säädä kadhin koostumusta lisäämällä vettä, jos se muuttuu liian paksuksi.
- ✓Voit lisätä hienonnettua inkivääriä ja valkosipulia suoraan kadhin pohjaan tahnan sijaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sokeria tasapainottamaan jogurtin hapokkuutta.
- Joissakin muunnelmissa lisätään pieni määrä hienonnettua tomaattia mausteseokseen.
- Tulisen version saamiseksi lisää punaisen chilijauheen määrää tai lisää vihreitä chilejä pakorataikinaan.