Rasmalai
Rasmalai on rakastettu intialainen jälkiruoka, joka on kotoisin Bengalin alueelta ja symboloi iloa ja juhlaa. Siinä on pehmeitä, sienimäisiä paneer (chenna) -palloja, jotka on upotettu täyteläiseen, kermamaiseen, sahramilla ja kardemummalla maustettuun maitoon. Tämä herkkä makeinen on perinteinen intialaisissa häissä, juhlissa kuten Diwali ja Holi, sekä muissa erityistilaisuuksissa, edustaen vaurautta ja hemmottelua.
🧂 Ainekset
- 2 L Täysrasvainen maito(Jaettuna: 1 litra chennaan, 1 litra maustettuun maitoon)
- 4 tbsp Sitruunamehu tai valkoviinietikka(Maidon juoksuttamiseen)
- 1 L Maissitärkkelys(Valinnainen, chennan sitomiseen)
- 200 g Jauhettu kardemumma(Jaettuna: 1/4 tl chenna-palloihin, 1/2 tl maustettuun maitoon)
- 10-15 strands Hienosokeri(Jaettuna: 1 kuppi sokerisiirappiin, 1/2 kuppi maustettuun maitoon (säädä maun mukaan))
- 4 pods Vesi(Sokerisiirappiin)
- 3 tbsp Sahramin säikeet(Liota 2 ruokalusikallisessa lämmintä maitoa)
- 2 tbsp Silputut pistaasipähkinät ja mantelit(Koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Chenna (Paneer): Kuumenna 1 litra täysrasvaista maitoa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiehuu voimakkaasti. Kun maito kiehuu, vähennä lämpöä ja lisää hitaasti sitruunamehua tai etikkaa samalla varovasti sekoittaen. Maito alkaa juoksuttua, erottuen kiinteäksi (chennaksi) ja heraksi. Jatka sekoittamista noin minuutin ajan, kunnes juoksuttuminen on valmis. Sammuta lämpö.
⏱️ 20 minutes - 2
Siivilöi ja vaivaa Chenna: Vuoraa siivilä hienolla siiviläverkolla tai juustokankaalla. Kaada juoksuttunut maito varovasti vuoratulle siivilälle heran valuttamiseksi. Huuhtele chennaa kylmän juoksevan veden alla noin 30 sekuntia poistaaksesi mahdolliset happamuudet sitruunamehusta tai etikasta. Kokoa juustokangas ja purista varovasti niin paljon ylimääräistä vettä kuin mahdollista. Anna sen roikkua noin 15-20 minuuttia valuttaakseen lisää. Siirrä valutettu chenna kulhoon. Jos käytät, lisää maissitärkkelys ja 1/4 tl kardemummajauhetta. Vaivaa chennaa käsilläsi 5-8 minuuttia, kunnes siitä tulee sileää, pehmeää ja taipuisaa, muistuttaen taikinaa. Varo vaivaamasta liikaa, sillä se voi tehdä palloista sitkeitä.
⏱️ 25 minutes - 3
Muotoile Chenna-pallot: Jaa chenna-taikina 10-12 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen osa sileäksi, pieneksi palloksi. Litistä sitten jokainen pallo varovasti pieneksi kiekoksi, halkaisijaltaan noin 1,5–2 cm ja paksuudeltaan noin 1 cm. Varmista, ettei reunoissa ole halkeamia.
⏱️ 15 minutes - 4
Kypsennä Chenna-pallot sokerisiirapissa: Yhdistä leveässä, syvässä pannussa 4 kuppia vettä ja 1 kuppi sokeria sokerisiirappia varten. Kuumenna seos kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun se kiehuu, pudota muotoillut chenna-kiekot varovasti siirappiin varmistaen, ettet täytä pannua liikaa. Peitä pannu välittömästi ja anna kiekkojen kypsyä keskilämmöllä 12-15 minuuttia. Ne turpoavat ja kaksinkertaistuvat kooltaan.
⏱️ 5 minutes - 5
Jäähdytä Chenna-pallot: Kypsennyksen jälkeen poista chenna-pallot varovasti sokerisiirapista reikäkauhalla. Siirrä ne välittömästi kulhoon, joka on täytetty kylmällä vedellä. Anna niiden liota kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Tämä auttaa niitä säilyttämään muotonsa ja estää niitä muuttumasta kumisiksi. Purista varovasti ylimääräinen vesi jokaisesta kiekosta painamalla niitä kevyesti kämmeniesi välissä.
⏱️ 12 minutes - 6
Valmista maustettu maito (Malai/Rabri): Sillä välin kun chenna-pallot jäähtyvät, kuumenna erillisessä paksupohjaisessa kattilassa 1 litra täysrasvaista maitoa keskilämmöllä kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja anna sen poreilla miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin palaneen pohjan välttämiseksi, kunnes maito sakeutuu ja vähenee noin kolmanneksella tai puolella alkuperäisestä tilavuudestaan (noin 20-25 minuuttia). Sekoita joukkoon 1/2 kuppi sokeria, 1/2 tl kardemummajauhetta ja sahramilla maustettu maito. Jatka miedolla lämmöllä poreilemista vielä 5-10 minuuttia, kunnes maito saavuttaa hieman sakeutuneen, kermamaisen koostumuksen (sen ei pidä olla yhtä paksua kuin rabri, vaan pikemminkin täyteläistä, kaadettavaa siirappia). Poista liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
⏱️ 10 minutes - 7
Kokoa Rasmalai: Aseta puristetut chenna-kiekot varovasti jäähtyneeseen maustettuun maitoon. Varmista, että kiekot ovat täysin maidon peitossa.
⏱️ 35 minutes - 8
Jäähdytä ja tarjoile: Peitä astia ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta chenna-pallot voivat imeä maut maitosta. Ennen tarjoilua koristele runsaasti silputuilla pistaasipähkinöillä ja manteleilla. Tarjoile kylmänä.
⏱️ 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täysrasvaisen maidon käyttö on välttämätöntä sekä chennan että maustetun maidon valmistuksessa halutun täyteläisen ja kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Vaivaa chennaa vain sen verran, että siitä tulee sileää ja taipuisaa; liika vaivaaminen voi tehdä rasmalai-palloista sitkeitä.
- ✓Varmista, että sokerisiirappi kiehuu voimakkaasti, kun lisäät chenna-pallot, ja kypsennä niitä peittämättöminä tai löyhästi peitettyinä, jotta ne turpoavat kunnolla.
- ✓Maustetun maidon tulisi olla hieman sakeaa, mutta silti kaadettavaa; sen ei tulisi olla yhtä tiivistä kuin perinteinen rabri, sillä chenna-pallojen on imettävä sitä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hedelmäinen Rasmalai: Lisää ruokalusikallinen mangososetta tai muutama tippa ananasuutetta maustettuun maitoon juuri ennen jäähdytystä.
- Ruusu-Rasmalai: Lisää 1-2 teelusikallista ruusuvettä maustettuun maitoon herkkää kukkaisuutta tuomaan.
- Kesar-Pista Rasmalai: Lisää sahramin ja pistaasipähkinöiden määrää maustetussa maidossa ja koristeluun.