Uttapam
Uttapam on suosittu Etelä-Intialainen ruoka, jota kuvataan usein suolaisena pannukakkuna. Se valmistetaan fermentoidusta riisi- ja linssitaikinasta, mikä antaa sille paksua, pehmeää ja hieman sienimäistä rakennetta. Perinteisesti uttapamin päälle lisätään hienonnettuja vihanneksia, kuten sipulia, tomaatteja ja chiliä. Uttapam on ravitseva ja monipuolinen ateria, jota nautitaan aamiaiseksi, lounaaksi tai välipalaksi.
🧂 Ainekset
- 400 g Idli-riisi tai esikeitetty riisi(Noin 300 grammaa)
- 1 medium Urad dal (kuorittu mustapapu)(Noin 100 grammaa)
- 1 medium Sarviapilansiemenet (methi)(Valinnainen, edistää fermentointia)
- 1-2 Vesi(Liottamiseen ja jauhamiseen)
- 1/4 cup Suola(Tai maun mukaan)
- to taste Hienonnettu sipuli(Päällystämiseen)
- 2-3 tablespoons Hienonnettu tomaatti(Päällystämiseen)
- for serving Hienonnettu vihreä chili(Säädä mausteisuuden mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Huuhtele riisi ja sarviapilansiemenet (jos käytät) erikseen. Liota niitä runsaassa vedessä vähintään 4-6 tuntia. Erillisessä kulhossa huuhtele urad dal ja liota sitä saman ajan. Valuta vesi sekä riisistä että dalista. Lisää tehosekoittimeen tai yleiskoneeseen liotettu riisi ja sarviapilansiemenet noin 3/4 kupillisella vettä. Jauha karkeaksi, paksuksi taikinaksi. Siirrä tämä suureen kulhoon. Jauha seuraavaksi liotettu urad dal noin 1/2 kupillisella vettä, kunnes siitä tulee sileä, vaahtoinen tahna. Lisää tämä urad dal -taikina riisitaikinan joukkoon. Sekoita molemmat taikinat huolellisesti käsin tai vispilällä, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Koostumuksen tulee olla paksu, samanlainen kuin pannukakkutaikina, mutta ei lirua. Lisää suola ja sekoita uudelleen. Peitä kulho ja anna taikinan fermentoitua lämpimässä paikassa 8-12 tuntia tai yön yli, kunnes se kohoaa ja kehittää hieman kirpeän aromin. Fermentointiaika vaihtelee ympäristön lämpötilan mukaan.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista täytteet: Sillä välin kun taikina fermentoituu, hienonna sipulit, tomaatit, vihreät chilit ja tuoreet korianterinlehdet. Pidä nämä valmiina uttapamien päälle laitettavaksi.
⏱️ 2 minutes - 3
Paista uttapam: Kun taikina on fermentoitunut ja kohonnut, sekoita sitä varovasti painaaksesi ilmaa hieman pois. Jos taikina tuntuu liian paksulta, voit lisätä ruokalusikallisen tai kaksi vettä, jotta saat kaadettavan, mutta silti paksun koostumuksen. Kuumenna tarttumaton tai valurautainen paistinpannu (tawa) keskilämmöllä. Tarttumisen estämiseksi voit hieroa öljyssä kastettua puoliksi leikattua sipulia kuumalle pinnalle. Laske lämpö matalaksi keskilämmölle.
⏱️ 2 minutes - 4
Muotoile uttapam: Kaada kauhallinen (noin 1/2 kupillista tai 120 ml) taikinaa kuuman paistinpannun keskelle. Levitä se varovasti paksuksi ympyräksi, halkaisijaltaan noin 15-18 cm, levittämättä sitä liian ohueksi kuten dosaa. Paksuus on avain kuohkeaan uttapamiin.
⏱️ 2 minutes - 5
Lisää täytteet: Ripottele heti hienonnetut sipulit, tomaatit, vihreät chilit ja korianterinlehdet tasaisesti taikinan pinnalle. Paina vihanneksia kevyesti taikinaan kauhan tai lastan kääntöpuolella, jotta ne tarttuvat kiinni.
⏱️ 5 minutes - 6
Paista ja käännä: Pirskota noin 1-2 teelusikallista öljyä tai gheeta uttapamin reunojen ympärille ja päälle. Peitä paistinpannu kannella ja paista miedolla tai keskilämmöllä 2-3 minuuttia, tai kunnes pohja alkaa näyttää kullanruskealta ja reunat jähmettyvät. Käännä uttapam varovasti lastalla. Pirskota hieman lisää öljyä toiselle puolelle tarvittaessa.
⏱️ 3 minutes - 7
Viimeistele paistaminen: Paista toista puolta vielä 2-3 minuuttia, kunnes se on myös kullanruskea ja vihannekset ovat hieman napakan pehmeitä. Varmista, että uttapam on kypsynyt läpikotaisin.
⏱️ 6 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Nopeaan versioon voit käyttää kaupasta ostettua idli/dosa-taikinaa, varmistaen että se on paksua. Säädä koostumusta tarvittaessa pienellä määrällä vettä.
- ✓Älä fermentoi taikinaa liian pitkään, sillä se voi muuttua liian happamaksi.
- ✓Paista uttapameja miedolla tai keskilämmöllä varmistaaksesi, että ne kypsyvät läpikotaisin palamatta pohjasta.
- ✓Hyvin valurautainen ja rasvattu paistinpannu (tawa) jakaa lämpöä erinomaisesti täydellisesti kypsyneen uttapamin valmistukseen.
- ✓Taikinan koostumus on ratkaisevan tärkeä; sen tulee olla tarpeeksi paksua pysyäkseen muodossaan ja luodakseen kuohkean pannukakun, mutta silti kaadettavaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Masala Uttapam: Ripottele vihannesten päälle idli podia (Etelä-Intialainen mausteseos) saadaksesi lisää makua.
- Sipuli Uttapam: Käytä täytteenä vain hienonnettua sipulia, vihreää chiliä ja korianteria.
- Tomaatti Uttapam: Käytä päällimmäisenä täytteenä ohuita tomaattiviipaleita.
- Rava Uttapam: Nopea versio, joka valmistetaan mannasuurimoista (rava), jogurtista ja nostatusaineesta, kuten ENO-hedelmäsuolasta, eikä se vaadi fermentointia.
- Juusto Uttapam: Ripottele raastettua juustoa täytteiden päälle ennen kääntämistä.