Ven Pongal
Savory Rice and Lentil Porridge
Ven Pongal, joka tunnetaan myös nimellä Khara Pongal tai Ghee Pongal, on suosittu suolainen eteläintialainen aamiaisherkku. Se on lohdullinen, yhden padan ateria, joka valmistetaan riisistä ja halkaistusta keltaisesta mungpavusta, rikastettuna gillä ja aromaattisilla mausteilla. Perinteisesti Pongal-sadonkorjuujuhlan aikaan valmistettu Pongal symboloi kiitollisuutta luonnon antimista ja se tarjotaan usein aurinkojumalalle.
🧂 Ainekset
- 150 g Raakariisi(Sona Masuri tai muu lyhytjyväinen raakariisi suositeltava)
- 50 g Halkaistu keltainen mungpavun papu(Tunnetaan myös nimellä pasi paruppu)
- 60 g Ghee (kirkastettu voi)(Jaettuna; enemmän tarjoiluun, jos halutaan)
- 1 tsp Vesi(Lisää tarvittaessa koostumuksen säätämiseksi)
- 1 tsp Suola(Tai maun mukaan)
- 10 pieces Mustapippuri(Karkeaksi jauhettu)
- 10 sprigs Juustokumina (jeera)(Fresh.)
- 4 cups Inkivääri(Hienonnettuna tai raastettuna)
- to taste Cashewpähkinät(Puolitettuina)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele raakariisi ja halkaistu mungpavun papu huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Valuta hyvin.
⏱️ 2 minutes - 2
Yhdistä painekeittimessä tai paksupohjaisessa kattilassa huuhdeltu riisi ja pavut 5 kupillisen (n. 1,2 litraa) veden ja 1 teelusikallisen suolan kanssa. Jos käytät kattilaa, varmista, että se on riittävän suuri kiehumisen estämiseksi.
⏱️ 1 minute - 3
Painekeitinmenetelmä: Sulje kansi ja kypsennä keskilämmöllä 4-5 vihellystä, tai noin 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä. Anna paineen vapautua luonnollisesti. Kattilamenetelmä: Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä ja anna hautua 25-30 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes riisi ja pavut ovat hyvin kypsiä ja mössöisiä. Lisää kuumaa vettä, jos se muuttuu liian paksuksi.
- 4
Kypsennyksen jälkeen muussaa riisi- ja papuseos varovasti lusikalla tai lastalla kermaisen, puuromaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Jos pongal on liian paksua, sekoita joukkoon hieman kuumaa vettä, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmista mausteseos (tempering): Kuumenna erillisessä pienessä pannussa tai tadka-pannussa 2 ruokalusikallista gitä keskilämmöllä. Lisää puolitetut cashewpähkinät ja paista, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Varo polttamasta niitä.
- 6
Lisää samaan pannuun karkeaksi jauhettu mustapippuri ja juustokuminansiemenet. Paista noin 30 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat. Älä anna juustokuminansiemenien palaa.
⏱️ 1 minute - 7
Lisää pannuun hienonnettu inkivääri ja currylehdet. Paista vielä 30 sekuntia, kunnes inkivääri tuoksuu ja currylehdet ovat rapeita.
⏱️ 30 seconds - 8
Sekoita joukkoon asafetida ja kypsennä vielä muutama sekunti. Kaada tämä aromaattinen mausteseos välittömästi kypsennetyn pongalin päälle.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kermaisemman koostumuksen saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen maitoa kypsennettyyn riisi- ja papuseokseen ennen mausteseoksen lisäämistä.
- ✓Jos pidät mausteisemmasta pongalista, voit murskata pippurit kevyesti tai lisätä pilkotun vihreän chilin mausteseokseen.
- ✓Varmista, ettei mungpapuja paahdeta liikaa mausteseosvaiheessa, sillä palaneet mausteet voivat muuttaa makua.
- ✓Raakariisilaatuja, kuten Sona Masuri tai Ponni, suositaan niiden tärkkelyspitoisuuden vuoksi, joka edistää kermaista koostumusta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaaniseen versioon korvaa ghee kookosöljyllä tai neutraalilla kasviöljyllä.
- Lisää hienonnettuja vihanneksia, kuten porkkanaa, herneitä tai papuja, riisi- ja papuseokseen ennen kypsennystä vihannespongalia varten.
- Kokeile erilaisia riisilajikkeita, kuten ruskeaa riisiä tai hirssiä, terveellisempään vaihtoehtoon, säätäen kypsennysaikaa ja vettä sen mukaan.