Dadar Gulung
Indonesian Green Crepes with Coconut Filling
Dadar Gulung, 'kääretty lettu' kääntäen, on rakastettu perinteinen indonesialainen makea välipala, jota löytyy usein katukojuista ja juhlista. Nämä kirkkaanvihreät ohukaiset, värjätty ja maustettu pandan-lehdillä, täytetään makealla, karamellisoidulla raastetun kookoksen ja palmusokerin seoksella. Kulttuurisesti Dadar Gulung edustaa indonesialaisten kue (välipala) -perinteiden yksinkertaisuutta ja makeutta ja on yhtenäisyyden ja vaurauden symboli.
🧂 Ainekset
- 150 g Makeuttamaton kookoshiutale(Tuore tai kuivattu)
- 150 g Palmusokeri(Hienoksi pilkottu tai raastettu (gula melaka tai gula jawa suositeltava))
- 2 Vesi(Täytteeseen)
- 2 tbsp Suola(Täytteeseen)
- 400 ml Pandan-lehdet(Solmittuna (valinnainen, tuoksua varten))
- 1/4 tsp Vehnäjauho(Siivilöity)
- 200 g Suola(Lettutaikinaan)
- 150 g Suuret kananmunat(Finely chopped or grated. If using liquid palm sugar, adjust consistency.)
- 50 ml Paksu kookosmaito(For the filling, to help dissolve the palm sugar.)
- 1 Vesi(Lettutaikinaan)
- For greasing Pandan-uute tai -tahna(Väriä ja makua varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kookostäyte: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa kookoshiutaleet, pilkottu palmusokeri, 125 ml vettä, 1/4 teelusikallista suolaa ja pandan-lehdet (jos käytät). Kypsennä keskilämmöllä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes palmusokeri on täysin liuennut ja seos sakenee sitkeäksi massaksi, joka peittää kookoksen. Tämän tulisi kestää noin 10-15 minuuttia. Poista liedeltä, heitä pandan-lehdet pois ja anna täytteen jäähtyä täysin.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista lettutaikina: Vatkaa suuressa kulhossa 225 g vehnäjauhoja ja 1/2 teelusikallista suolaa. Tee keskelle kuoppa ja riko siihen 2 suurta kananmunaa. Lisää vähitellen 400 ml kookosmaitoa ja 250 ml vettä, vatkaten jatkuvasti, kunnes muodostuu sileä, paakuton taikina. Sekoita joukkoon 1 teelusikallinen pandan-uutetta tai -tahnaa, kunnes se on tasaisesti jakautunut ja taikinalla on kirkkaan vihreä sävy. Saadaksesi entistä sileämmän taikinan, siivilöi se hienon siivilän läpi.
⏱️ 20 minutes - 3
Paista letut: Kuumenna kevyesti öljyttyä tarttumattomaksi tehtyä paistinpannua tai lettupannua keskilämmöllä. Kaada noin 60-80 ml (noin 1/4 kuppia) taikinaa pannulle ja pyöritä pannua heti luodaksesi ohuen, tasaisen ympyrän, halkaisijaltaan noin 18-20 cm (7-8 tuumaa). Paista noin 1-2 minuuttia, tai kunnes reunat alkavat irrota ja pinta näyttää kuivalta. Älä käännä lettua; se kypsennetään vain toiselta puolelta. Liu'uta kypsä lettu varovasti lautaselle. Toista tämä prosessi jäljellä olevalla taikinalla, öljyten pannua tarvittaessa kevyesti, kunnes kaikki letut ovat kypsiä.
⏱️ 10 minutes - 4
Kokoa ja kääri: Kun letut ovat hieman jäähtyneet, lusikoi noin 1-2 ruokalusikallista jäähtynyttä kookostäytettä jokaisen letun alaosalle. Taita letun alaosa täytteen päälle, taita sitten sivut sisään muodostaaksesi siistin suorakulmaisen paketin. Rullaa lettu tiukasti ylöspäin yläreunaa kohti.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileimpien lettujen saamiseksi varmista, että taikinasi on hyvin vatkattu ja siivilöi se paakkujen poistamiseksi.
- ✓Älä täytä pannua liikaa lettuja paistaessasi; ohut, tasainen kerros on avain niiden herkulliseen rakenteeseen.
- ✓Jos käytät kuivattua kookosta, saatat joutua lisäämään ruokalusikallisen tai kaksi kookosmaitoa täyteeseen oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Palmusokeri voidaan korvata tummalla fariinisokerilla, mutta se muuttaa aitoa karamellin makua.
- ✓Letun pinnan 'bopeng' tai hieman epätasainen rakenne voidaan saavuttaa paistamalla miedolla lämmöllä ja välttämällä taikinan liiallista pyörittämistä pannulla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jackfruit-täyte: Lisää hienoksi pilkottua tuoretta tai tölkitettyä jackfruitia kookostäytteeseen saadaksesi lisää hedelmäistä ulottuvuutta.
- Suklaa-banaanitäyte: Epätavallista twistiä varten korvaa kookostäyte murskatun kypsän banaanin ja kaakaojauheen seoksella tai jopa suklaaganachella.
- Riisi-jauholetut: Sitkeämpien lettujen saamiseksi korvaa osa vehnäjauhoista riisijauholla tai tapiokatärkkelyksellä.