Lapis Daging
Lapis Daging, joka tarkoittaa 'kerrostettua lihaa', on täyteläinen ja suolainen indonesialainen naudanliharuoka, joka on peräisin Itä-Jaavalta. Siinä on ohuiksi viipaloitua naudanlihaa, joka haudutetaan hitaasti monimutkaisessa mausteseoksessa, makeassa soijakastikkeessa ja aromaattisissa aineksissa, tuloksena uskomattoman mureaa lihaa syvästi maukkaalla, kiiltävällä kastikkeella. Tämä ruokalaji on juhlava perusateria, jota tarjoillaan usein kokoontumisissa ja erityistilaisuuksissa, symboloiden vaurautta ja jatkuvuutta.
🧂 Ainekset
- 600 g Naudanliha(Mureaa leikkausta kuten ulkofilettä, kuvepihviä tai lapaa, viipaloituna ohuiksi poikkisyin (noin 1/8 tuuman tai 3 mm paksuiksi). Osittain jäähdyttäminen voi helpottaa viipalointia.)
- 6 tbsp Kecap Manis (indonesialainen makea soijakastike)(Säädä maun mukaan. Tämä on välttämätöntä ruokalajin ominaisen makean ja suolaisen profiilin kannalta.)
- 1/4 tsp Salottisipulit(Noin 100 g, ohuiksi viipaloituna kuullotusta varten, sekä 5 maustetahnaa varten.)
- 4 whole Valkosipuli(Murskattuna kuullotusta varten, sekä 4 maustetahnaa varten.)
- 6 medium Inkivääri(Kuorittuna ja ohuiksi viipaloituna tai raastettuna.)
- 3 cloves Galanjuuri(Kuorittuna ja ohuiksi viipaloituna tai murskattuna (valinnainen, mutta lisää aitoa makua).)
- 1 inch piece Sitruunaruoho(Vain valkoinen osa, nuijittuna.)
- 1 cup Indonesialaiset laakerinlehdet (Daun Salam)(Jos ei saatavilla, jätä pois tai käytä tavallisia laakerinlehtiä säästeliäästi.)
- 1/2 tsp Kaffirlimetin lehdet(Revittyinä aromin vapauttamiseksi.)
- 1/4 tsp Kynttiläpähkinät(Tai macadamiapähkinät, maustetahnan sakeuttamiseen.)
- 4 large Korianterinsiemenet(Paahdettuna ja jauhettuna.)
- 2 tbsp Kurkumajauhe(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maustetahna: Yhdistä tehosekoittimessa tai yleiskoneessa salottisipulit (tahnaan), valkosipuli (tahnaan), paahdetut korianterinsiemenet, kynttiläpähkinät, kurkumajauhe, muskottipähkinä, jauhettu neilikka ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa teelusikallinen vettä sekoittamisen avuksi.
⏱️ 15 minutes - 2
Kuullota aromaattiset ainekset: Kuumenna ruokaöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä (noin 190 °C / 375 °F). Lisää viipaloidut salottisipulit (kuullotukseen) ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita, noin 3-5 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja viipaloitu inkivääri ja galanjuuri, kuullota vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 5 minutes - 3
Kypsennä maustetahna: Lisää valmistettu maustetahna kattilaan ja kypsennä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes raaka tuoksu häviää ja tahna on aromaattista. Sekoita joukkoon nuijittu sitruunaruoho, indonesialaiset laakerinlehdet ja revityt kaffirlimetinlehdet.
⏱️ 5 minutes - 4
Ruskista naudanliha: Lisää lämpöä korkeammalle. Lisää ohueksi viipaloitu naudanliha kattilaan yhdessä kerroksessa, työskennellen tarvittaessa erissä, jotta vältät ylitäytön. Ruskista naudanlihaa 1-2 minuuttia per puoli, kunnes se on ruskeaa. Poista ruskistettu naudanliha kattilasta ja laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 5
Deglasoi ja hauduta: Kaada naudanlihaliemi tai vesi kattilaan ja raaputa pohjasta kaikki ruskistuneet palaset. Kuumenna neste kiehuvaksi. Palauta ruskistettu naudanliha kattilaan.
⏱️ 3 minutes - 6
Lisää makuaineet ja hauduta: Sekoita joukkoon kecap manis, suola, palmusokeri ja tamarinditahnaseos. Varmista, että naudanliha on lähes kokonaan nesteen peitossa; lisää nestettä tarvittaessa. Kuumenna seos uudelleen hellästi kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä matalalle, peitä kattila tiiviisti ja anna hautua vähintään 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, tai kunnes naudanliha on erittäin mureaa. Sekoita silloin tällöin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Sakeuta kastike ja viimeistele: Kun naudanliha on mureaa, poista kansi. Jos kastike on liian ohutta, lisää lämpöä hieman ja anna sen poreilla ilman kantta vielä 10-15 minuuttia, jotta kastike sakeutuu ja peittää naudanlihan. Maista ja säädä maustetta tarvittaessa lisäämällä suolaa, sokeria tai kecap manista.
⏱️ 15 minutes - 8
Tarjoile: Poista sitruunaruoho, laakerinlehdet ja neilikat ennen tarjoilua. Sekoita varovasti joukkoon puolitettuja tai neljännesosiksi leikattuja kovaksi keitettyjä kananmunia, jos käytät niitä, ja anna niiden lämmetä muutama minuutti. Tarjoile Lapis Daging kuumana lusikoiden täyteläinen kastike naudanlihan ja kananmunien päälle, perinteisesti höyrytetyn valkoisen riisin kera.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi marinoi naudanlihaviipaleita maustetahnan ja kecap manisin kanssa vähintään 30 minuuttia (tai jopa yön yli) ennen kypsennystä.
- ✓Jos kastike on haudutuksen jälkeen liian ohutta, poista naudanliha ja kananmunat ja anna kastikkeen poreilla ilman kantta, kunnes se saavuttaa halutun kiiltävän koostumuksen.
- ✓Lapis Daging maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
- ✓Varmista, että naudanliha on viipaloitu erittäin ohueksi poikkisyin maksimaalisen mureuden varmistamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja chilejä tai ripaus chililastuja aromaattisten ainesten kanssa mausteisempaa versiota varten.
- Lisää viipaloituja perunoita tai porkkanoita viimeisen 45 minuutin aikana haudutuksesta saadaksesi täydellisemmän aterian.
- Tilkan tamarinditahnaa voi lisätä hienovaraista kirpeyttä tasapainottamaan makeutta.