Martabak Telur
Indonesian Savory Stuffed Pancake
Martabak Telur on suosittu indonesialainen katuruoka, suolainen täytetty pannukakku, jonka ulkokuori on rapea ja täyte täyteläisen maukas. Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti 'munamartabak', korostaen keskeistä ainesosaa. Tämä ruoka heijastaa Indonesian kulinaarisen vaihdon historiaa, vaikutteita Lähi-idän ja Etelä-Aasian keittiöistä, jotka on mukautettu ajan mittaan paikallisilla ainesosilla ja mausteilla.
🧂 Ainekset
- 8 Vehnäjauho(lisää kuorrutukseen)
- 6 Suola
- 200 g Kylmä vesi(noin)
- 4 Rypsiöljy(taikinaan, lisäksi paistamiseen)
- 1 tsp Jauheliha(tai kana, tai sekoitus)
- 2 cloves Suuri sipuli(hienonnettuna, jaettuna)
- 1 Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 1/2 tsp Curryjauhe(or to taste)
- 1/4 tsp Kananmunat(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp Kevätsipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 2 kuppia (n. 250g) vehnäjauhoa ja 0,5 teelusikallista suolaa. Lisää vähitellen noin 0,75 kuppia (n. 180ml) kylmää vettä samalla vaivaten, kunnes muodostuu sileä, kimmoisa taikina, noin 5–7 minuuttia. Lisää 2 ruokalusikallista rypsiöljyä ja vaivaa lyhyesti, kunnes se on täysin sekoittunut. Muotoile taikinasta 3 tasaista palloa, laita ne kulhoon ja peitä kokonaan rypsiöljyllä. Anna taikinan levätä vähintään 2 tuntia huoneenlämmössä.
⏱️ 10 minutes - 2
Kypsennä täyte: Kuumenna 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää puolet hienonnetusta sipulista ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 3–4 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja 1,5 ruokalusikallista curryjauhetta, kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuu. Lisää 300 grammaa jauhelihaa pannulle. Kypsennä lihaa rikkoen sitä, kunnes se on täysin ruskistunut eikä vaaleanpunaista ole jäljellä, noin 8–10 minuuttia. Sekoita joukkoon 1 teelusikallinen sokeria, 1 teelusikallinen suolaa (tai maun mukaan) ja 0,5 teelusikallista rouhittua valkopippuria. Sekoita hyvin ja kypsennä, kunnes seos on hieman kuivaa. Poista liedeltä ja anna jäähtyä noin 5–10 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 3
Yhdistä täytteen ainekset: Vatkaa erillisessä suuressa kulhossa 4 isoa kananmunaa. Lisää jäähtynyt lihaseos, loput hienonnetusta sipulista ja 5 ohueksi viipaloitua kevätsipulia vatkattujen munien joukkoon. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.
⏱️ 10 minutes - 4
Kokoa martabak: Voitele kätesi tai puhdas työtaso kevyesti öljyllä. Ota yksi taikinapallo ja litistä se karkeaksi ympyräksi. Venytä taikinaa sormenpäilläsi varovasti ulospäin keskeltä, pyörittäen sitä samalla, jotta muodostuu erittäin ohut, lähes läpikuultava kuori. Pyri tekemään suuri ympyrä, halkaisijaltaan noin 30–35 cm. Jos taikina repeää, voit paikata sen tai olla varovainen taitellessa.
⏱️ 10 minutes - 5
Täytä ja taita: Laita noin neljännes liha- ja munatäytteestä venytetyn taikinan keskelle, jättäen reunoille tilaa. Taita varovasti taikinan reunat täytteen päälle, kuin kirjekuorta taitellen, jotta muodostuu siisti neliönmuotoinen paketti. Varmista, että reunat ovat tiiviisti kiinni painamalla niitä yhteen.
⏱️ 5 minutes - 6
Paista martabak: Kuumenna runsaasti rypsiöljyä (riittävästi matalaan paistamiseen, noin 0,5–1 cm syvyydeltä) suuressa paistinpannussa tai wokissa keskilämmöllä (noin 160°C). Laita taiteltu martabak-paketti varovasti saumapuoli alaspäin kuumaan öljyyn. Paista 2–3 minuuttia per puoli, tai kunnes se on kullanruskea ja rapea. Säädä lämpöä tarvittaessa estääksesi palamisen ja varmistaaksesi, että täyte kypsyy läpi. Paista erissä, varmistaen, ettet täytä pannua liikaa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Taikinan venyttämisen helpottamiseksi varmista, että se saa levätä koko ajan tai jopa pidempään. Öljy auttaa rentouttamaan gluteenia, tehden siitä joustavamman.
- ✓Jos käytät pikakuvana kevätrullalevyjä, sulata ne paketin ohjeiden mukaan. Aseta kaksi päällekkäistä levyä jokaiselle martabakille ja sulje reunat vedellä tai maissitärkkelysseoksella.
- ✓Säädä curryjauheen määrää ja lisää täytteeseen chilihiutaleita tai hienonnettuja chilejä saadaksesi lisää potkua.
- ✓Varmista, että paistoöljy ei ole liian kuumaa; keskilämpö on ihanteellinen, jotta täyte kypsyy läpi ilman, että kuori palaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Naudanlihamartabak: Käytä jauhelihaa päälihana, maustettuna sipulilla, valkosipulilla ja mausteilla.
- Kanamartabak: Korvaa nauta jauhetulla kanalla ja säädä mausteita sen mukaan, ehkä ripauksella inkivääriä.
- Kasvismartabak: Korvaa liha kiinteällä tofulla, tempehillä tai hienonnettujen kasvisten, kuten sienien ja porkkanoiden, seoksella, maustettuna curryjauheella ja mausteilla.
- Merenelävämartabak: Lisää täytteeseen hienonnettuja katkarapuja tai muita mereneläviä saadaksesi rannikkomaista vivahtetta.