Martabak Manis
Indonesian Sweet Thick Pancake
Martabak Manis, joka tunnetaan myös nimellä Terang Bulan, on rakastettu indonesialainen katuruoka. Sitä kuvataan usein paksuna, makeana ja ilmavana pannukakkuna, jossa on tunnusomainen kennomainen sisus. Se on juhlava jälkiruoka, jota nautitaan perinteisesti iltaisin ja kokoontumisissa, ja se ilmentää Indonesian kulinaarisen kulttuurin rikasta ja monipuolista makumaailmaa. Sen suosio ulottuu rennoista katukojuista moderneihin kahviloihin, mikä tekee siitä olennnaisen indonesialaisen herkun.
🧂 Ainekset
- 300 g Monikäyttöinen vehnäjauho(Noin 2 kupillista)
- 7 g Kiteinen sokeri (taikinaan)(Noin 1/4 kupillista)
- 50 g Suola(For the batter.)
- 1/2 teaspoon Leivinjauhe
- 300 ml Kuivahiiva(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 4 Lämmin vesi(Noin 1,5 kupillista)
- 100 g Muna(Cooled slightly. Some for the batter, some for brushing.)
- generous amount Kiteinen sokeri (sirotteluun)(Noin 1/2 kupillista)
- 50 g Voi (sulatettuna, voiteluun)(Noin 3,5 ruokalusikallista)
- 2-3 tablespoons Voi (päälle)(Noin 3,5 ruokalusikallista, pehmennettynä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa kuivahiiva ja 350 ml (1,5 kupillista) lämmintä vettä. Sekoita varovasti ja anna seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes se kuplii, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 1 hour (rising time) - 2
Valmistele kuivat aineet: Sekoita suuressa kulhossa vispilällä monikäyttöinen vehnäjauho (250 g / 2 kupillista), 50 g (1/4 kupillista) kiteistä sokeria, suola (0,5 tl) ja leivinjauhe (0,5 tl). Varmista, että ne sekoittuvat hyvin paakkujen estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Yhdistä taikina: Kaada aktivoitu hiivaseos ja yksi suuri muna kuivien aineiden joukkoon. Vatkaa voimakkaasti, kunnes saat sileän, paksun ja kaadettavan taikinan ilman kuivia kohtia. Peitä kulho kelmulla ja anna levätä lämpimässä paikassa vähintään 30 minuutista tuntiin. Tämä lepoaika on ratkaisevan tärkeä ilmavien, kennomaisten rakenteiden kehittymiselle.
⏱️ 7 minutes - 4
Valmistele pannu: Kuumenna 10-12 tuuman tarttumaton paistinpannu tai valurautapannu keskilämmöllä. Voitele pannu kevyesti sulatetulla voilla (50 g / 3,5 rkl) tarttumisen estämiseksi ja maun lisäämiseksi.
⏱️ 1 minute - 5
Paista pannukakku: Kun pannu on kuuma, kaada levännyt taikina keskelle. Pyöritä pannua varovasti levittääksesi taikinan tasaisesti ympyräksi, antaen sen muodostaa hieman paksumman pohjan. Peitä pannu kannella ja paista noin 10-12 minuuttia tai kunnes pintaan alkaa muodostua pieniä kuplia ja reunat alkavat jähmettyä. Vältä kuumaa lämpöä, joka voi polttaa pohjan ennen kuin sisus on kypsä.
⏱️ 5 minutes - 6
Lisää sokeri ja viimeistele paistaminen: Kun pannukakun pinta on jähmettynyt, mutta edelleen hieman kostea, sirottele 100 g (1/2 kupillista) kiteistä sokeria tasaisesti päälle. Laita kansi takaisin ja paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes sokeri alkaa hieman sulaa pintaan.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että hiivasi on aktiivista antamalla sen turvota lämpimässä vedessä; tämä on avain pannukakun tunnusomaiseen ilmavaan rakenteeseen.
- ✓Taikinan levähtäminen on ratkaisevan tärkeää gluteenille, mikä johtaa Martabak Manisin tunnusomaiseen sitkeään ja tiiviiseen rakenteeseen.
- ✓Paista miedolla tai keskilämmöllä, jotta pannukakku kypsyy ja kehittää kennomaisen rakenteensa palamatta pohjaa.
- ✓Älä pihistele voin kanssa! Pannukakun runsas voitelu paistamisen jälkeen on välttämätöntä sen täyteläiselle maulle ja kostealle rakenteelle.
- ✓Perinteistä tuntumaa varten käytä Ceres-merkkisiä suklaahippuja, jos niitä on saatavilla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Erilaisen pähkinäisen maun saamiseksi korvaa maapähkinät hienonnetuilla manteleilla, cashew-pähkinöillä tai pistaasipähkinöillä.
- Lisää kerros Nutellaa tai muuta suklaalevitettä suklaahippujen lisäksi tai niiden sijaan saadaksesi entistä dekadentimman suklaakokemuksen.
- Kokeile muita täytteitä, kuten raastettua tummaa suklaata, murskattuja Oreos-keksejä tai jopa hedelmähillon valuttamista saadaksesi modernin vivahteen.