Semur Daging
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
Semur Daging on rakastettu indonesialainen naudanlihapadallinen, lohdullinen ruokalaji, jolla on hollantilaiset siirtomaa-aikaiset juuret. Se yhdistää eurooppalaiset haudutusmenetelmät Indonesian rikkaisiin, aromaattisiin mausteisiin. Makean ja suolaisen profiilin tunnusmerkkinä siinä on mureaa naudanlihaa, joka haudutetaan paksussa, kiiltävässä kastikkeessa, joka on valmistettu pääasiassa kecap manisista (makea soijakastike), aromaattisista mausteista, ja se sisältää usein perunoita ja tomaatteja.
🧂 Ainekset
- 600 g Naudanpaisti(leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 5 tbsp Salottisipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 3 medium Valkosipulinkynnet(hienonnettuina)
- 150 g Inkivääri(raastettuna tai hienonnettuna)
- 4 cloves Kandellipähkinät(liotettuina lämpimässä vedessä 10 minuuttia, valinnainen, voi korvata makadamiapähkinöillä)
- 1/2 tsp Korianterinsiemenet
- 1/4 tsp Juustokuminansiemenet
- 2 cups Neilikka(kokonaisena)
- 2 tbsp Kanelitanko(5 cm pätkä)
- to taste Muskottipähkinä(vastaraastettuna)
- to taste Mustapippuri(kokonaisena tai 1/2 tl jauhettua mustapippuria)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maustepasta: Yhdistä morttelissa ja survimessa tai monitoimikoneessa viipaloidut salottisipulit, hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri ja liotetut kandellipähkinät (jos käytät). Jauha tai sekoita tasaiseksi tahnaksi. Jos käytät kokonaisia mausteita, kuten korianteri- ja juustokuminansiemeniä, paahda niitä kevyesti kuivalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat, ja jauha sitten mustapippurin kanssa jauheeksi. Lisää tähän mausteseokseen jauhettu muskottipähkinä ja jauhetut neilikat.
⏱️ 5 minutes - 2
Ruskista naudanliha: Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä tai voita suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudanlihakuutiot erissä, varmistaen, ettei kattilaan tule liikaa lihaa. Ruskista, kunnes kaikki puolet ovat kauniin ruskeita, poista sitten liha ja laita sivuun. Tämä vaihe rakentaa perusmakua.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromiaineet ja mausteet: Lisää samaan kattilaan loput 1 ruokalusikallisesta öljyä tai voita. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää valmistettu maustepasta. Kuullota noin 5–7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu ja on hieman tummunut. Lisää jauhettu mausteseos (korianteri, juustokumina, muskottipähkinä, neilikka, pippuri) ja sekoita vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 3 minutes - 4
Yhdistä ja hauduta: Palauta ruskistettu naudanliha kattilaan. Lisää kecap manis, tumma soijakastike, palmusokeri, suola, laakerinlehdet ja murskattu sitruunaruhon varsi. Kaada vesi päälle. Sekoita kaikki ainekset keskenään, kaapien samalla kattilan pohjasta kaikki ruskistuneet palaset. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 2 minutes - 5
Hauduta naudanlihaa: Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä miedoksi, peitä kattila tiiviisti ja anna sen hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin ja 15 minuutin ajan tai kunnes naudanliha on mureaa. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. Jos lisäät perunoita ja tomaatteja, lisää ne viimeisten 30–40 minuutin aikana varmistaen, että ne peittyvät kastikkeeseen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Vähennä kastiketta: Kun naudanliha on mureaa ja perunat (jos käytössä) ovat kypsiä, poista kansi. Jos kastike on liian ohutta, lisää lämpöä keskilämmölle ja anna sen hautua ilman kantta vielä 10–15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen. Poista ja hävitä laakerinlehdet ja sitruunaruohon varsi ennen tarjoilua.
⏱️ 45 minutes - 7
Tarjoile: Maista ja säädä mausteita suolalla tai pienellä määrällä lisää kecap manista, jos tarpeen. Tarjoile Semur Daging kuumana, perinteisesti höyrytetyn valkoisen riisin kanssa. Koristele runsaasti paistetuilla salottisipuleilla lisämakua ja tekstuuria varten.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin täyteläisemmän maun, marinoi naudanlihaa kecap manis -seoksessa, suolassa ja pippurissa vähintään 30 minuuttia ennen ruskistamista.
- ✓Aromiaineiden kuullottaminen voilla voi lisätä hienovaraista täyteläisyyttä, joka täydentää mausteita.
- ✓Jos haluat tulisemman vivahteen, voit lisätä maustepastaan muutaman linnunsilmächilin (siemenet poistettuna tai kokonaisena).
- ✓Padan voi valmistaa etukäteen; sen maut yhdistyvät kauniisti yön yli jääkaapissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kovaksi keitettyjä kananmunia pataan viimeisten 20 minuutin aikana kypsennyksen lopussa lisäelementiksi.
- Lisää muita juureksia, kuten porkkanoita tai bataatteja, tavallisten perunoiden kanssa tai niiden sijaan.
- Nopeampaa versiota varten käytä painekattilaa korkealla paineella 30–40 minuuttia, minkä jälkeen paine poistuu luonnollisesti, ja vähennä sitten kastiketta liedellä.