Sop Buntut
Indonesian Oxtail Soup
Sop Buntut, rakastettu indonesialainen hÀrÀnhÀntÀkeitto, on tÀytelÀinen ja lohdullinen ruokalaji, joka tunnetaan syvÀn maukkaasta liemestÀÀn ja mureasta, suussasulavasta hÀrÀnhÀnnÀstÀ. TÀmÀ runsas keitto on indonesialaisen keittiön peruselintarvike, jota pidetÀÀn usein erikoisuutena hÀrÀnhÀnnÀn arvokkaan luonteen vuoksi, ja sitÀ nautitaan laajalti koko saaristossa.
đ§ Ainekset
- 1 kg HÀrÀnhÀntÀ(leikattuna 2,5-5 cm paloiksi, huuhdeltuna)
- 2.5 liters Vesi(noin 10 kuppia)
- 5 cloves Salottisipuli(kuorittuna)
- 1 inch piece Valkosipulinkynsi(kuorittuna)
- 1 stalk InkivÀÀri(kuorittuna ja viipaloituna)
- 2 Kanelitanko(noin 7,5 cm)
- to taste Neilikka
- to taste MuskottipÀhkinÀ(jauhettu)
- 2 Porkkana(kuorittuna ja leikattuna 2,5 cm pyöreiksi paloiksi)
- 2 Peruna(kuorittuna ja leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 1/4 tsp Suola(tai maun mukaan)
- for topping Sokeri(tai maun mukaan)
- for garnish Valkopippuri(jauhettu, tai maun mukaan)
- for serving Kasviöljy
đšâđł Ohjeet
- 1
Valmistele hÀrÀnhÀntÀ: Laita huuhdellut hÀrÀnhÀnnÀn palat isoon kattilaan. PeitÀ vedellÀ ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lÀmmöllÀ noin 5 minuutin ajan. TÀmÀ ensimmÀinen ryöppÀys auttaa poistamaan epÀpuhtaudet ja mahdollisen riistaisen hajun. Valuta hÀrÀnhÀntÀ ja huuhtele ne huolellisesti kylmÀllÀ juoksevalla vedellÀ. HÀvitÀ ryöppÀysvesi.
â±ïž 10 minutes - 2
Aloita liemen keittÀminen: Laita puhdistetut hÀrÀnhÀnnÀn palat takaisin samaan kattilaan. LisÀÀ 2,5 litraa (noin 10 kuppia) raikasta vettÀ. Kuumenna kiehuvaksi, vÀhennÀ sitten lÀmpöÀ matalaksi, peitÀ ja anna hautua hiljalleen vÀhintÀÀn 2 tuntia tai kunnes hÀrÀnhÀntÀ on hyvin mureaa. Kuori ajoittain pinnalle nouseva vaahto tai epÀpuhtaudet haudutuksen aikana. TÀmÀ hidas kypsennysprosessi on ratkaisevan tÀrkeÀÀ rikkaan, gelatiinisen liemen kehittymiseksi.
â±ïž 30 minutes - 3
Valmista maustepasta: SillÀ aikaa kun hÀrÀnhÀntÀ hautuu, valmista maustepasta. Laita tehosekoittimeen tai yleiskoneeseen kuoritut salottisipulit, valkosipulinkynnet, viipaloitu inkivÀÀri ja 2 ruokalusikallista kasviöljyÀ. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. LisÀÀ tarvittaessa hieman lisÀÀ öljyÀ auttamaan soseuttamista.
â±ïž 3 hours - 4
Kuullota aromaatteja: Kuumenna loput 2 ruokalusikallista kasviöljyÀ erillisessÀ pannussa tai wokissa keskilÀmmöllÀ. LisÀÀ maustepasta ja kuullota, kunnes se on tuoksuvaa ja hieman kullanruskeaa, noin 4-5 minuuttia. Sekoita joukkoon kanelitanko, kokonaiset neilikat, jauhettu muskottipÀhkinÀ ja jauhettu valkopippuri, ja jatka kuullottamista vielÀ minuutin ajan, kunnes mausteet ovat tuoksuvia.
â±ïž 20 minutes - 5
YhdistÀ ja anna hautua: Kun hÀrÀnhÀntÀ on mureaa, poista palat varovasti liemestÀ ja laita ne sivuun. Siivilöi liemi hienon siivilÀn lÀpi puhtaaseen kattilaan poistaaksesi kiinteÀt aineet, varmistaen kirkkaan keittopohjan. Laita siivilöity liemi ja mureat hÀrÀnhÀnnÀn palat takaisin kattilaan. LisÀÀ kuullotettu mausteseos liemeen.
â±ïž 5 minutes
đĄ Ammattilaisvinkit
- âSaat vielĂ€kin tĂ€ytelĂ€isemmĂ€n liemen kĂ€yttĂ€mĂ€llĂ€ naudanlihalientĂ€ veden lisĂ€ksi tai osittain veden sijasta, erityisesti jos haudutusaika on lyhyt.
- âHĂ€rĂ€nhĂ€nnĂ€n mureuttamiseen nopeammin voi kĂ€yttÀÀ painekattilaa. KypsennĂ€ korkealla paineella noin 40-50 minuuttia ja jatka sitten reseptin mukaan.
- âHĂ€rĂ€nhĂ€nnĂ€n laatu on avainasemassa; etsi hyvin marmoroituneita paloja, joissa on runsaasti sidekudosta maksimaalisen maun ja gelatiinisen koostumuksen saavuttamiseksi.
- âJos haluat vĂ€hemmĂ€n voimakkaan mausteen maun, voit vĂ€hentÀÀ neilikan ja muskottipĂ€hkinĂ€n mÀÀriĂ€ tai jĂ€ttÀÀ ne kokonaan pois.
âš Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tÀstÀ reseptistÀ
- Jotkut reseptit sisÀltÀvÀt pienen mÀÀrÀn naudanlihaliemijauhetta tai -kuutiota lisÀmakuisen umami-maun saamiseksi.
- Tulisen makuelÀmyksen lisÀÀmiseksi keiton kanssa voi tarjoilla sambalia (indonesialainen chilitahna).