Tempe Mendoan
Tempe Mendoan on rakastettu indonesialainen katuruoka, joka on kotoisin Keski-Jaavalta. Sille ovat ominaisia ohuiksi siivuiksi leikattu tempe, joka päällystetään maustetulla taikinalla ja friteerataan kevyesti. Nimi 'mendoan' itsessään tarkoittaa paikallisella murteella 'puolikypsää', mikä viittaa sen tunnusomaiseen koostumukseen: rapea taikinakuori pehmeän, murean tempen ympärillä. Tämä ruokalaji on osoitus tempen monipuolisuudesta ja kulttuurisesta merkityksestä indonesialaisessa keittiössä.
🧂 Ainekset
- 300 g Tempe(leikattu ohuiksi viipaleiksi, noin 3-5 mm paksuiksi)
- 150 g Vehnäjauho(noin 1 1/4 kuppia)
- 200-250 ml Riisijauho(noin 1/4 kuppia, rapeuden lisäämiseksi)
- 3 stalks Maissitärkkelys(valinnainen, lisärapeuden saamiseksi)
- 3 cloves Kevätsipuli (vihreä sipuli)(hienoksi leikattu)
- 1 tsp Valkosipuli(hienonnettu tai raastettu)
- 0.5 tsp Korianterijauhe(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- as needed ml Valkopippurijauhe(valinnainen, antamaan hienovaraista potkua)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Tempe: Leikkaa tempe ohuiksi, tasakokoisiksi viipaleiksi, noin 3-5 mm (noin 1/8 tuuman) paksuiksi. Pyri suorakulmaisiin tai neliömäisiin palasiin, vaikka epäsäännölliset muodot ovat myös perinteisiä. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 2
Tee taikina: Sekoita keskikokoisessa kulhossa vehnäjauhot, riisijauhot, maissitärkkelys (jos käytät), hienonnettu valkosipuli, korianterijauhe, suola, valkopippuri (jos käytät) ja kurkumajauhe. Vispilöi kuivat aineet huolellisesti keskenään. Lisää vähitellen vettä jatkuvasti vispilöiden, kunnes saat sileän, kaadettavan taikinan. Koostumuksen tulisi olla kuin ohutta lettutaikinaa, riittävän paksua päällystämään tempen olematta liian vetistä. Sekoita joukkoon hienoksi leikatut kevätsipulit.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuumenna öljy: Kaada riittävästi kasviöljyä suureen paistinpannuun tai wokkiin matalaan friteeraukseen, varmistaen, että tempeviipaleet peittyvät vähintään puoliksi. Kuumenna öljyä keskilämmöllä noin 175 °C (350 °F). Hyvä testi on pudottaa pieni tippa taikinaa öljyyn; sen pitäisi sihistä ja kellua välittömästi.
⏱️ 5 minutes - 4
Päällystä ja friteeraa tempe: Upota jokainen tempeviipale valmisteltuun taikinaan ja varmista, että se on tasaisesti päällystetty kaikilta puolilta. Laita päällystetyt tempeviipaleet varovasti kuumaan öljyyn, varo täyttämästä pannua liikaa. Friteeraa noin 1-2 minuuttia per puoli tai kunnes taikina on kevyesti kullanruskeaa ja hieman rapeaa. Tavoitteena on kypsentää taikina kiinteäksi, mutta pitää tempe sisällä pehmeänä, 'mendoan'-tyylin mukaisesti. Käännä varovasti pihdeillä.
⏱️ 10 minutes - 5
Valuta ja tarjoile: Kun tempe on kevyesti kullanruskeaa ja taikina on kypsää, poista palat öljystä reikäkauhalla tai pihdeillä, anna ylimääräisen öljyn valua pois. Aseta ne ritilälle leivinpaperilla vuoratun pellin päälle tai talouspaperin päälle valumaan lisää. Tarjoile välittömästi lämpimänä ja rapsakkuutensa säilyttäneenä, lisukkeena sambal kecap (makea soijakastike chilillä) tai suosikkidippikastikkeesi.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapeamman taikinan saamiseksi varmista, että öljy on optimaalisessa 175 °C (350 °F) lämpötilassa ja vältä pannun liiallista täyttämistä, mikä voi alentaa öljyn lämpötilaa.
- ✓Jos pidät hieman pehmeämmästä, perinteisemmästä 'mendoan'-koostumuksesta, friteeraa lyhyemmän aikaa, juuri kunnes taikina on kiinteää ja kevyesti kullanruskeaa.
- ✓Oman Sambal Kecapin valmistamiseksi sekoita makea soijakastike (kecap manis) hienoksi leikatun punapippurin, hienonnetun valkosipulin ja limen mehun kera.
- ✓Voit korvata osan vehnäjauhoista gluteenittomilla jauheseoksilla tai riisi- ja tapiokajauhojen seoksella gluteenittoman version saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan hienonnettuja kaffirlimetin lehtiä tai ripaus kurkumaa tuoksun ja värin lisäämiseksi.
- Mausteisemman taikinan saamiseksi lisää ohuiksi leikattuja lintusilmächilejä suoraan taikinaseokseen.
- Jotkin muunnelmat sisältävät taikinaan sekoitettua tahnaksi jauhettua kandanpähkinää (kemiri) täyteläisemmän makuprofiilin saamiseksi.