Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabziä pidetään laajalti Iranin kansallisruokana, syvästi rakastettuna ja aromaattisena patana, joka ilmentää persialaisen lohturuoan olemusta. Tämä hitaasti haudutettu ruokalaji sisältää mureaa haudutettua lihaa, täyttäviä kidneypapuja ja monimutkaisen sekoituksen hienonnettuja yrttejä, kaikki yhdistettynä kuivattujen persialaisten limettien tunnusomaisen kirpeään makuun. Se on rakkaudella tehty ruoka, jota valmistetaan usein juhliin ja joka symboloi vieraanvaraisuutta ja perintöä.
🧂 Ainekset
- 700 g Haudutuslihaa tai lammasta(Leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 200 g Keltaisia sipuleita(Hienonnettuna)
- 100 g Valkosipulia(Murskattuna)
- 1 bunch Kurkumaa(White and green parts, finely chopped)
- 1 can (400g) Tuoretta persiljaa(Hienonnettuna (varret mukana))
- 4 Tuoretta korianteria(Hienonnettuna (varret mukana))
- 1 tsp Kevätsipulia (vihreän sipulin latvat)(Hienonnettuna (valkoiset ja vihreät osat))
- 1 large Kuivattuja sarviapilan lehtiä (Shanbalileh)(Varmista, että kyseessä on lehdet, ei siemenet)
- 3-4 tbsp Kuivattuja persialaisia limettejä (Limoo Amani)(Pistelty haarukalla tai veitsellä)
- 4-5 cups Punaisia kidneypapuja(Tölkillisiä, valuta ja huuhtele, tai 1 kuppi kuivattuja, yön yli liotettuna ja keitettynä)
- to taste Oliiviöljyä tai kasviöljyä(Lisäksi öljyä yrttien paistamiseen)
- to taste Vettä(Noin, säädä tarpeen mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ruskista liha: Kuumenna 1/4 kupillista öljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu liha ja ruskista se erissä kaikilta puolilta. Poista liha ja siirrä sivuun. Älä ahda kattilaa täyteen, sillä se höyryttää lihaa paistamisen sijaan.
⏱️ 30 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Lisää samaan kattilaan tarvittaessa hieman lisää öljyä ja kuullota hienonnettuja sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyen kullanruskean värin, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kurkuma ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 20 minutes - 3
Yhdistä ja hauduta: Lisää ruskistettu liha takaisin kattilaan sipuleiden kanssa. Lisää 4 kupillista vettä, suolaa ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan, jotta liha alkaa mureutua.
⏱️ 3 hours - 4
Valmistele yrtit: Liha hautuessaan hienonna kaikki tuoreet yrtit (persilja, korianteri, kevätsipuli). Kuumenna erillisessä suuressa paistinpannussa noin 2-3 ruokalusikallista öljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnetut yrtit ja paista niitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes suurin osa kosteudesta on haihtunut ja yrtit alkavat tummua, noin 15-20 minuuttia. Tämä paistoprosessi on ratkaisevan tärkeä padan syvän maun kehittymiselle. Varo polttamasta niitä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mitä pidempään Ghormeh Sabzia haudutetaan, sitä syvempiä ja monimutkaisempia sen maut ovat. Harkitse sen valmistamista päivää ennen optimaalisen maun saavuttamiseksi.
- ✓Varmista, että sarviapilan lehdet ovat kuivattuja eivätkä siemeniä, sillä niillä on merkittävästi erilainen makuprofiili.
- ✓Yrttien paistamisessa on tärkeää kypsentää niiden kosteus hitaasti, jotta niiden rikas, tumma väri ja voimakas maku kehittyvät, mutta ole erittäin varovainen, ettet polta niitä, mikä voi aiheuttaa kitkeryyttä.
- ✓Kuivatut persialaiset limetit ovat avain aidon kirpeään makuun; pistele niitä vapauttamaan mehua kypsennyksen aikana. Jos niitä ei ole saatavilla, pieni määrä tuoretta limetin mehua voi olla korvike, mutta kuivatut limetit tarjoavat ainutlaatuista syvyyttä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lammastyyppiseen versioon, korvaa naudanliha lampaan lapa- tai reisipaloilla, säätäen määrää tarpeen mukaan.
- Joissakin alueellisissa versioissa pataan lisätään pieni määrä tomaattipyreetä tai neljännesiksi leikattuja tomaatteja.